מתכון לאוסובוקו בתנור: טעמים מהמטבח האיטלקי
אם יש מנה שיכולה לגרום לכל אחד להתאהב בבישול, הרי זו האוסובוקו. מדובר בנתח בשר כה עשיר בטעמים ובמרקם, עד שקל מאוד להבין איך הוא זכה למעמד של מנה קלאסית בשולחן האיטלקי. חווית הבישול הזו היא ממש חוויה קולינרית מהשורה הראשונה. הרבה מעבר למנה עצמה, מדובר על אהבה, מסורת וסיפור משפחתי שמקבל חיים חדשים, כל פעם מחדש. כשתשימו את נתחי הבשר בתנור, הבית יתמלא בניחוח עמוק ומיוחד שיגרום לכולם להרגיש שלמרות שהחיים משגעים, האוכל כאן כדי להציע רגע של חיבור וחום.
זמן הכנת המתכון ולכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 2.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל-4 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני כל דבר אחר, חשוב שנכיר את המרכיבים שאיתם נבצע את הקסם הזה. האוסובוקו מצריך הרבה יותר מהבשר עצמו; מדובר ברגעים של סבלנות והכנה, שמביאים לתוצאה משגעת. ריכזנו לכם את כל מה שצריך לרגע הזה:
- 4 נתחי אוסובוקו (כ-250 גרם כל נתח)
- 2 גזר יפני בינוני, קצוץ
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 סלרי, קצוצים דק
- 3 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס יין לבן יבש
- 1 כוס ציר בקר (או מים חמים)
- 1 קופסה (400 גרם) של עגבניות קצוצות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- חצי כפית קינמון
- מלח ופלפל לתיבול
- עלי רוזמרין או טימין (לפי הטעם)
- 2 כפות שמן זית
- פתיתי צ'ילי (אם אתם אוהבים את החריף)
מרכיבים חלופיים
הרשו לי לשתף כמה רעיונות אם אתם חובבים גרסה קלה או בריאה יותר. אפשר לשדרג את המתכון הזה לגרסה ללא גלוטן על ידי שימוש בקורנפלואור במקום קמח רגיל. אתם יכולים גם להמיר את הבשר לקדירת מרקם של קוטג' לדג טחון, ולסיים את הבישול באותו אופן. כמה שלנו נראה הכנה המסורתית היא "מדהימה", היא גם יכולה להתאים ללבבות רזים יותר אם נעבוד עם פילה או קציצות רזה.
שלבי ההכנה
שלב ראשון: מחממים את שמן הזית בסיר הולנדי או בתבנית מתאימה על חום גבוה.
שלב שני: ממליחים ומפלפלים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים, ואז מטגנים אותם עד שהם מזהיבים (כ-5 דקות כל צד).
שלב שלישי: מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים עד שהירקות רכים ומתחילים להזהיב (כ-5 דקות נוספות).
שלב רביעי: מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה, כדי שהשום לא יישרף.
שלב חמישי: מוסיפים את היין הלבן ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה – זה הזמן שהריח יתפשט בכל הבית!
שלב שישי: מוסיפים את העגבניות הקצוצות, ציר הבקר והתבלינים.
שלב שביעי: מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך שעתיים.
שלב שמיני: לאחר הסוגרים, מכסים את הסיר לנמוך חום במשך 30 דקות נוספות, כדי שכולם יתערבבו יפה.
אני מרגיש איך המנה מתמלאת בניחוחות הזהב שיצא לנו להרגיש השבועות האלה. תתמלאו באופטימיות!
שדרוגים ותוספות אפשריות
למתכון הזה יש אפשרויות שדרוג רבות שיכולות להתאים לכל אחד ואחת. הנה כמה רעיונות:
- אפשר להוסיף את התבלינים האהובים עליכם – קימל או כמון למשל.
- אם תרצו, הוספת גרגרי חומוס תוסיפו מרקם וריח מדהים למנה.
- לגמרי אפשר לסיים את המנה עם פטרוזיליה קצוצה על מנת להעניק רעננות.
- אם חובבים קמח, תוספת רוטב לימון תורמת עוצמה וויאו לניחוחות.
שאלות ותשובות
מה אפשר להגיש לצד האוסובוקו?
מומלץ להגיש אותו עם פירה או אורז. זה הכי טעים שיש!
האם ניתן להכין את האוסובוקו מראש?
אכן כן. לאחר הבישול, אפשר לשמור אותו במקרר ולחמם לפני ההגשה.
אפשר להחליף את האוסובוקו בעוף?
בוודאי! המתכון יתאים גם לנתחי עוף, רק צריך לשים לב שהזמן יהיה קצר יותר.
מה עושים אם אין לי ציר בקר?
אפשר להשתמש במים חמים עם קוביית ציר בקר – התוצאה תהיה נפלאה!
אפשר להכין את המתכון בסירה-פרח?
כן! אם תבשלו בסירה, התוצאה תהיה נהדרת, רק תוודאו לחמם בהתחלה כמו שצריך.
איך לדעת מתי הבשר מוכן?
כאשר הבשר נופל מהעצם, זה סימן מצוין!
האם אפשר להקפיא את האוסובוקו?
בהחלט. לפני ההקפאה, דאגו שיהיה בקור בצינה, זה שומר על הטעמים.
מהו תהליך ההגשה המומלץ?
יחד עם רוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה למראה צבעוני.
מה עכשיו? איך מגישים?
ברגע שמסיימים, מגישים עם סלט ירוק מרענן!
מה מתכון דל פחמימות לאוסובוקו?
אביזרים כמו קישואים או שליחה עם ירקות יכולים לשדרג את הבריאות של המנה!
לסיום, אם התחברתם לעונג הזה ושיתוף ברשתות החברתיות הוא בדרככם, אל תהססו לחלק עם החברים את המתכון הזה! בבישול, כמו בחיים, הכל הטעם הטוב ביותר – בהחלט כולנו ממתינים לאוסובוקו!