איך אופים ג'חנון בתנור
יש משהו במטבח שבעיקרון נחשב למסורת, ועדיין מספק חוויה מדהימה מדי שבת בבוקר. ג'חנון, המאפה המושג מהמסורת התימנית, הוא לא רק אוכל – הוא מסורת, הוא זכרונות מהבית, הוא ניחוח שמזכיר לנו את האהבה של סבתא או את הארוחות המשותפות עם המשפחה. אז למה שלא נשחזר את הקסם הזה גם אצלנו בבית? הנה לכם מתכון למופת של ג'חנון בתנור, שיביא לכם את הטעמים האגדים של תימן, ויגרום לכם ללקק את האצבעות. אין ספק – זהו מתכון האידיאלי! למה לא לצאת למסע טעים?
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 8 שעות (לילה שלם)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
שנייה לפני שאנחנו מתחילים, חשוב להבין: כדי להכין ג'חנון מושלם במובנים של טעם וטקסטורה, אנחנו חייבים מרכיבים איכותיים. הכנת ג'חנון היא לא רק לזרוק חומרים לתוך קערה – זהו תהליך מדהים, מוכשר, ומאפשר לנו לחוות את המטבח בדרך חדשה. אז הנה מה שצריך:
- קילוגרם קמח חיטה
- 2 כפיות מלח
- 2 כוסות מים
- 4 כפות שמן זית
- 300 גרם חמאה מומסת
- 1 ביצה (לגרסה עשירה יותר)
- רוטב דומדמניות או רוטב עגבניות (כמובן גם אפשרי בלי)
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את החמאה בשמן קוקוס או בכל שמן שאתם אוהבים. פשוט תשימו לב שהטעמים לא יפגעו. ואם יש לכם חברים רגישים לגלוטן – אפשר לנצל את אותו מתכון מדהים עם קמח תפו”א או קמח אורז, כך שגם הם יוכלו ליהנות!
שלבי ההכנה
עכשיו כשהמרכיבים מוכנים, נגיע לשלבים המלהיבים של ההכנה. תכינו את עצמכם לארוחה הביתית המושלמת!
- נוכיח את עצמנו: נתחיל בלערבב את הקמח והמלח בקערה גדולה.
- ניצור שקע במרכז התערובת: נוסיף את המים השמנוניים והחמים בהדרגה ונעסה היטב.
- נוסיף את שמן הזית ונמשיך ללוש עד שהבצק אחיד וגמיש.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונשאיר אותו לנוח כחצי שעה.
- בעזרת מערוך, נרדד את הבצק לעובי של כ-1 ס”מ.
- נמרח על הבצק את החמאה המומסת והעשירה ונגיד מארז (כמו שאנחנו יודעים החמאה היא תרכיז טעמים מחמיאה).
- נגלגל את הבצק בעדינות לגלילים.
- נחלק את הגלילים לחתיכות בגובה של 5 ס”מ.
- נניח את החתיכות בתבנית משומנת, נכניס לתנור ולא נמהר – נהיה סבלניים!
יש מסורת אחת במדבר התימני – להשאיר את הג'חנון בתנור לאורך כל הלילה, כך הוא נספג בטעמים הפנימיים, והמקרם הנשגב מדגיש את המרקם הנימוח. על מנת לשדרגו, אתם יכולים להוסיף רוטב עגבניות או רוטב דומדמניות מעל הג'חנון לקראת סוף הבישול.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כעת, לאחר שבישלנו את הג'חנון, מה אם הייתי אומר לכם שזו רק ההתחלה? אנו חיים בעידן שאוהב להתנסות, לנסות טעמים חדשים וכל מיני הרפתקאות קולינריות!
- ניתן לגוון על ידי הוספת פטריות קצוצות ומוקפצות לתוך הבצק.
- למי שאוהב מתוק – אפשר למלא את הג'חנון עם קלופות תפוחים וסוכר.
- מה לגבי חגיגת הגבינות? נסו לשלב גבינת פטה או גבינת קשקבל מגוררת לתוך הג'חנון.
כולנו בעידן של חידושים – אל תתביישו לנסות! אל תשכחו לשתף את התגליות במטבח.
שאלות ותשובות
מה זה ג'חנון?
ג'חנון הוא מאפה תימני מסורתי, מבוסס על קמח, גרם לימון, שמן, וגבינה. יש המחשיבים אותו כאוכל רחוב, אך בקיצוניות שלו כמו שלנו, הוא נחשב למנת חג.
מה ההיסטוריה של הג'חנון?
ג'חנון מקורו בתימן, ויש לספר לא רק על טעמיו אלא גם על המסורת של הארוחות המשפחתיות סביבו. אצלנו בבית, כל שבת היא מסורת להכין ג'חנון.
האם אפשר להכין ג'חנון ללא חלב?
בהחלט! כל רכיב החלב ניתן להמיר בשמני קוקוס טבעיים או שמן זית.
איך יודעים שהג'חנון מוכן?
הג'חנון מוכן כאשר הוא מתרכך ונראה מוזהב. כמו כן, נשמע "קולות" של בעבוע מהשמן – והניחוחות שהוא מפיץ עושים את כל העבודה.
האם ניתן לאחסן ג'חנון?
כמובן! אפשר לשמור את הג'חנון המוכן במקרר עד 4 ימים, והקפאה תאפשר לכם לתחום את השימוש לפניכם.
אפשר למלא את הג'חנון בטעמים שונים?
בהחלט! הוספת פטריות קצוצות, גבינות שונות או רטבים מעניינים יכולים לשדרגו את המתכון.
מה ההבדל בין ג'חנון לתפוחי אדמה אפויים?
ג'חנון הוא בצק מתוק, ואילו תפוחי האדמה מתבלים לרוב בתבלינים ובחום שונה.
איך ניתן לקצר את זמן ההכנה של הג'חנון?
אם רוצים לקצר את זמן ההשהיה, ניתן לשפשף את החריצים המאוזנים עם גרגרי שמן כך שיתמזגו יותר מהר.
איזה רטבים יכולים להתאים עם הג'חנון?
רטבי עגבניות פריכים או רוטב דומדמניות, כמו שאמרנו קודם. אבל בעדינות – הם לא חוסמים את הטעמים של הג'חנון.
איך ניתן לשדרג את הצלחת?
פשוט להגיש לצד סלט ירוק מרענן, ויבש את החוץ בנגיעה של חומץ – מתכון מושלם לכל שולחן ארוחה!
אז מה אתם מחכים? הכינו ג'חנון בתנור והפכו את השבת למטעמים עוצרי נשימה. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות – חברים גם רוצים ללקק את האצבעות!