דג מרוקאי של סבתא
לפני שנצא לדרך עם המתכון המדהים הזה, אני רוצה לשתף אתכם בזיכרון ערבי שהוא גם מתנה בבחינת "מתי תרגישו בבית". כל ביס מהדג המרוקאי הזה מפגיש אותנו עם מסורת, טעמים ועושר של תרבות. שום מנה לא מצליחה להעביר את התחושה הזאת כמו הדג המרוקאי של סבתא. זהו מתכון שהוא משגע, אגדי ומעלף שעובר מדור לדור, ושבו יש קסם של זיכרונות שתמיד יחמם את הלב. אז בואו נתכנס למטבח ונפשפש יחד את הסודות של סבתא!
זמן הכנת המתכון: 60 דקות, רמת קושי: בינוני, מנות: 4
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 4
הרכיבים הדרושים
כמו כל מתכון טוב, גם המתכון הזה כולל שפע של רכיבים שמתחברים יחד בצורה מושלמת ליצירת מנה שהכי טעים שיש. מדובר בטעמים שהם מלאים באהבה, ובכל ביס אתם תרגישו את המסורת שעומדת מאחוריהם.
- 4 פילטים של דג ים (דניס או לברק)
- 2 בצל גדול קצוץ דק
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1/2 כוס שמן זית
- 2 כפות כמון
- 1 כף קימל
- 4 עגבניות בשלות קצוצות דק
- 2 פלפלים חריפים (לא חובה, אבל זה משגע!)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 חבילה כוסברה קצוצה
- 1/2 חבילה פטרוזיליה קצוצה
- 1 לימון פרוס לפרוסות
מרכיבים חלופיים
אם יש לכם מגבלה תזונתית או שאתם מעדיפים לנסות משהו חדש, אין בעיה. אפשר להשתמש בדג צמחוני כמו טופו כדי להחליף את הדג, וליצור גרסה טבעונית של המתכון. כמו כן, אפשר לנענע את המתכון ולהשתמש ברוטב עגבניות במקום עגבניות קצוצות עבור טעמים שונים. אל תשכחו להוסיף תבלינים כמו כמון ופפריקה לשדרוג הטעם!
שלבי ההכנה
נכון, אנחנו בעידן המודרני ועדיין נכון לומר שצריך להיכנס למטבח כמו לסדנה של קסמים. כל שלב הוא כמו מהלך של עורכי דין במערכת המשפט: מדויק, חכם ומוקפד. אז בואו ניקח נשימה ונצא לדרך.
- נחמם את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
- נוסיף את הבצל ונטגן עד שהוא משנה צבעו והופך לשקוף.
- נוסיף את שום הקצוץ ונטגן יחד עם הבצל לספר דקות נוספות כדי לשחרר את הארומות المدهشة שלהם.
- נוסיף את הפפריקה, כמון, קימל, מלח ופלפל. נשים לב לערבב היטב.
- נוסיף את העגבניות הקצוצות ונערבב היטב.
- נכסה את הסיר ונבשל כ-10 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתרכך.
- בסוף, נניח את דג הפילטים בסיר מעל התערובת. נוסיף את פרוסות הלימון, חריף אם רוצים, ונכסה.
- נבשל כ-15 דקות על חום נמוך, עד שהדג מתבשל לחלוטין, הוא ייראה אוורירי ויתפרק בקלות.
- בשלב הזה, נוסיף את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצה מעל וניתן לדג להתחלף בטעמים עוד 5 דקות.
כל שלב חשוב, וכל טעם שפותח הולך ישר ללב, ואנחנו יכולים רק לדמיין את הארומה המפיצה לחלל בעוד הדג ממתין להיות מוגש על שולחן האוכל.
תוספות או שדרוגים אפשריים
אפשר לשדרג את המנה המושלמת הזו בכמה דרכים – למשל, הוספת חצילים קלויים או זיתים פרוסים ישדרגו את הצלחת וישלימו את התמונה.
אם אהבתם את הטעמים הים-תיכוניים, שקול להכין לצד המנה גם טחינה עסיסית, פלאפל או חלה טרייה כדי לכלול יותר מרקמים ומאגדים!
שאלות ותשובות
אפשר להכין את המנה עם דגים קפואים?
אנחנו ממליצים להשתמש בדגים טריים, אבל אם לכם יש קפואים, אז אפשר בהחלט! רק חשוב להפשיר אותם היטב לפני הבישול.
מה כדאי להגיש עם הדג המרוקאי?
אפשר להגיש עם אורז לבן פשוט, פוקאצ'ה או אפילו סלט ירוק מרענן כדי להרגיש את השוני במרקמים.
האם אפשר להמיר את הדג לדג אחר?
כמובן! אפשר להשתמש בקוד או בקולומבוס – כל דג שאתם אוהבים יכול להתאים, כל עוד הוא בשרי.
מה עליי לעשות אם הם לא אוהבים חריף?
אם אתם לא אוהבים כמויות חריפות, אפשר פשוט להשאיר את הפלפלים החריפים מחוץ למתכון. מוגש באהבה, גם ללא חריף יהיה מדהים!
האם אני יכול להכין את המנה מראש?
בהחלט! אפשר לבשל את המנה ולהקפיא אותה, ולאחר מכן לחמם מחדש. זה מצוין אם אתם רוצים להכין מראש ולהשוויץ לאורחים.
באיזו שיטה כדאי לאחסן את הדג אם נשאר?
שמרו את המנה במיכל אטום במקרר. היא תישאר טרייה 2-3 ימים!
האם ילדים יאהבו את הדג?
אם תוסיפו גם מעט סוכר לקוביות עגבנייה, זה עשוי לשפר את הטעם עבור הילדים ויהיה מושלם עבורם.
מה הסוד להצלחת הדג?
סוד ההצלחה טמון בבחירת דג איכותי, הקפיצה הנכונה של התבלינים ובישול לא מהיר מדי.
כמה תהיינה המנות במתכון?
למנוחה אחת, מדובר במנות רבות, כך שבקלות הדג הזה יספיק ל-4-5 מנות.
האם אפשר להשתמש בעגבניות מקופסה?
אפשר, עגבניות מקופסה ימצאו בסלטים, אך השתמשו במקומן בעגבניות טריות לקבלת טעם חזק יותר.
אנחנו מקווים שהצלחתם, ואם זה קורה, אל תשכחו לחלוק עם כולם ברשתות החברתיות! כל מה שנותר לעשות זה לאחל לכם בתיאבון ולחיות עם כל טעם, וכל ביס בעונג. ממתוק ועד מפורסם, כל ביס מפקד לכם כבוד לאוכל מרוקאי אמיתי – של סבתא!