מתכון לפילמני – כיסוני הבצק המושלמים!
דמיינו את זה: יום של חורף, אתם מתכנסים לפינת המטבח, ריח התבלינים והבצק נישא באוויר. אתם אוחזים בידכם בחבילה של משי, וכשאתם פותחים אותה, כל מה שנשאר זה למלא עם תערובת בשר מתובלת, לעטוף, ולשגר למים רותחים. פילמני, הכיסונים הרוסיים הקטנים, הם לא רק מנה. הם סיפור של מסורת, של זיכרונות ילדות ומסעות רחוקים. ניתן למלא אותם בהרבה אפשרויות, ולא סתם, הם טעמים משגעים! אז יאללה, בואו נכין אותם יחד.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות זה מספיק
- זמן הכנה: 60 דקות.
- רמת הקושי: בינוני.
- מספר מנות: 4 מנות גדולות.
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הפילמני המדהימים, נצטרך מרכיבים פשוטים וטריים. אני ממליץ תמיד על מרכיבים איכותיים, כי זה מה שעושה את ההבדל.
- 500 גרם קמח חיטה.
- 250 מ"ל מים פושרים.
- 1 ביצה.
- 1 כפית מלח.
- 300 גרם בשר טחון (טלה, בקר, או תערובת).
- 1 בצל קטן, קצוץ דק.
- 2 שיני שום, קצוצות.
- 1 כפית פפריקה.
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מרכיבים נוספות שיכולות לשדרג את המנה לפי הטעם האישי: אפשר לשים קצת קימל או כמון לתיבול הבצק ובשר, או לשדרגו עם ירקות כמו פטריות. אם אתם טבעונים, תשקלו להשתמש בטופו או בשר צמחי.
שלבי ההכנה
כעת נעבור לשלבים המפרכים בהכנת הפילמני, אבל לא לדאוג, זה קליל וכיף!
- שמים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
- מוסיפים את הביצה והמים, ומערבבים היטב עם הידיים עד שהבצק מתאגד.
- מניחים לבצק לנוח רבע שעה מכוסה במגבת לחה.
- בינתיים, מכינים את המילוי: בקערה נפרדת, מערבבים את הבשר עם הבצל, השום, הפפריקה, המלח והפלפל.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומרדדים כל חלק עד שיתקבל עובי של כ-2 מ"מ.
- קורעים עיגולים בקוטר של 6-8 ס"מ מבצק.
- משמים כפית מתערובת הבשר במרכז כל עיגול.
- מקפלים כל עיגול לחצי וחותכים את הקצוות להברגת חזק.
- מניחים את הכיסונים על מגש מקומח.
- מבשלים מים בסיר גדול ומוסיפים מלח.
- כשמים רותחים, מוסיפים את הפילמני ומבשלים כ-5-7 דקות עד שהם צפים.
- מסננים ומניחים לקצת להתקרר לפני ההגשה.
זכרו, ככל שתשקיעו בעבודה על הבצק, כך הפילמני יהיו אווריריים וטעימים יותר. כשהם מבושלים, הם נימוחים בפה, מבטיחים ללקק את האצבעות!
תוספות או שדרוגים
הפילמני המושלמים יכולים לקבל עוד ממד של טעם עם תוספות שונות. הנה כמה רעיונות מדהימים:
- רוטב שמנת חמצמצה עם שמן זית וחרדל.
- רוטב עגבניות מתוק.
- יוגורט עם שום ועשבי תיבול.
- קצת חמאה מומסת עם פטרוזיליה קצוצה, אגדי!
- סלסת עגבניות חריפה.
כולם מכירים את פילמני עם רוטב שמנת, אבל תנסו לגוון ותיווכחו כמה משגע זה יכול להיות.
שאלות ותשובות
מה עושים אם הבצק יבש מדי?
לעיתים קרובות, הבצק יהפוך יבש מדי אם נוסיף יותר מדי קמח. הוסיפו מעט מים פושרים בהדרגה וקנו את הבצק לעבודה.
איך מצליחים שהפילמני לא ידבקו אחד לשני?
השתמשו בקמח בנדיבות לאורך ההכנה. ברגע שהשמים את הפילמני על מגש, יש לרווח ביניהם.
כמה זמן אפשר לשמור פילמני במקרר?
אחסנו את הפילמני במיכל אטום במקרר עד לשלושה ימים. ניתן גם להקפיא אותם!
איך מכינים פילמני טבעוניים?
מחליפים את הבשר בטופו קצוץ או בקטניות. הוסיפו קצת תבלינים ירוקים לעוד טעם.
כמה זמן זמן בישול נדרש לפילמני קפואים?
בישול פילמני קפואים הוא פשוט – הם ידרשו כ-8-10 דקות מים רותחים.
אפשר להשתמש בסוגים שונים של בשר?
בטח! אפשר לשלב בשר טחון בשר בקר, עוף, טלה ומה שאתם אוהבים.
מה ניתן להוסיף למילוי חוץ מבשר?
פטריות, ירקות קצוצים, גבינות, או כיוון החלבון שאתם אוהבים.
מה המשקה המושלם לצידי פילמני?
כוס מרק, תה חם, או אפילו יין אדום טעים ישדרגו את הארוחה!
מה הטריק לגרום לפילמני לצוף במים?
כל הפילמני צפים בזמן הבישול כשנבנה אוויר חלל בתוכם. וודאו שהמים רותחים והם יתחילו לצוף במהרה!
למה חשוב להשאיר את הבצק לנוח?
הבצק זקוק למנוחה כדי להתרכך ולספוג את הנוזלים, מה שעושה אותו גמיש יותר לעבודה.
מאחל לכם שההכנה תהיה משגעת! אל תישכחו לשתף את המתכון המהמם הזה עם חברים ולתת להם לטעום את הפילמני המפורסמים שלנו.