סודות השישברק: מאכל מזרחי מהמטבח הביתוני
אם אתם מתכננים לערוך מסיבת חגיגה או סתם רוצים לפנק את עצמכם במשהו מדהים ואגדי, אין ספק שהשישברק הוא התשובה המושלמת! שילוב של בצק רך ומילוי עשיר וטעים, שנמס בפה והופך כל ארוחה לחוויה משגעת!
זמן ההכנה: 1.5 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 4-6
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 1 שעה
- מנות: 6
שישברק הם בעצם כיסונים ממולאים בבשר (או במילוי חלופי), שנמצאים על שולחן החג של רבים ממטבחי המזרח התיכון. הם נפוצים במיוחד בתרבות היהודית ובמטבח הערבי, ומוסיפים טאץ' מרשים וחגיגי לכל סעודה. המתכון שלנו משלבים בין מסורת לקצת מודרניות – אז תתכוננו לחוויה שכולה טעמים, ומרקמים מעלפים! למי שאוהב מתכונים שהם גם קצת אתגר – השישברק הם בדיוק מה שאתם צריכים. בסוף המתכון אפשר אפילו להוסיף רוטב עגבניות ריחני שייקח את המנה הזו לשיאים חדשים!
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם קמח חיטה
- 200 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה
- 50 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית מלח
- לתערובת הבשר:
- 400 גרם בשר טחון (עוף, בקר או כבש)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כוס צנוברים (לפי רצון)
- לרוטב עגבניות:
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 2 כפות שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חופן בזיליקום קצוץ
כמו בכל מתכון, אתם יכולים לגוון את המרכיבים. למשל, אם אתם רוצים גרסה טבעונית – ניתן למלא את השישברק עם תערובת של פטריות ומערבבים עם תבלינים אהובים. יש גם אפשרות ללכת על גרסה בריאה יותר עם קמח כוסמין או לקצר בהכנה על ידי שמירה על המילוי ללא בישול.
שלבי ההכנה
הכנת השישברק דורשת מעט סבלנות, אבל השוקרים ילכו על זה ללקק את האצבעות!
- מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
- יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצה, החמאה המומסת ומעט מים.
- לשים את הבצק לקראת 10-15 דקות, עד שהבצק הופך למעין עיסת גלוי. אפשר להוסיף מים בהדרגה אם הבצק יבש.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לה להתמוסס ולנוח ל-30 דקות.
- בזמן שהבצק נ descansar, הכינו את המילוי: במחבת על חום בינוני מטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהוא משנה צבעו ונטמן במיציו.
- מוסיפים את הפטרוזיליה, הכמון, מלח, פלפל, וגם את הצנוברים אם בחרתם בהם.
- מבשלים את התערובת למשך 5 דקות נוספות על חום נמוך, מסננים ומניחים לזה להתקרר.
- חוזרים לבצק: אחרי שהתפח, מחלקים אותו לשישה חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק על משטח מקומח, כך שיהיה דק בעובי של כ-3 מ"מ.
- חותכים כל רצועה לעיגולים בעזרת כוס.
- מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.
- קפלו את העיגול לחצי והצמידו את הקצוות.
- חוזרים על הפעולה עד שהכל מלא.
- מבשלים את השישברק במים רותחים למשך 10-15 דקות, עד שהם צפים ושקופים.
- במקביל, מכינים את רוטב העגבניות: במוזגון, מטגנים את הבצל והשום עד שהם רכים וממוקדים.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומבשלים על חום נמוך עד שהטעמים מתמזגים (20 דקות).
- מוסיפים את הבזיליקום, המלח והפלפל.
- מגישים את השישברק חם בעיטור רוטב העגבניות מעל.
תוספות לשדרוג המנה כוללות: יוגורט חמצמץ, או עלי נענע קצוצים שנשזרו עם הרוטב. אל תתביישו להוסיף קצת פיקנטיות עם מלח ואז ללקק את האצבעות מכמה טעמים חדשים!
שאלות ותשובות
איפה ניתן לשמור שישברק לא ממולאים?
יש לשמור אותם במקרר בכלי אטום, ולאחר מכן פשוט לחמם שוב את המנה!
מה עושים אם לא מצליחים להכין בצק?
אין בעיה! אפשר לקנות בצקי פילו מוכנים בחנויות, שיכולים גם להתאים לשישברק.
האם ניתן להקפיא את השישברק?
כן, אפשר להקפיא את הכיסונים לפני בישול. לאחר ההקפאה, מבשלים ישר מהמקפיא למשך 15-20 דקות.
מה הטעם של השישברק?
השישברק הם מושלמים – הם מתוקים במעט ומעשירים בטעמים של הבשר, הצלילות הייתה בתיבול!
האם ניתן להחליף את הבשר במילוי אחר?
בהחלט! ניתן לשלב גם תערובות ירקות כגון חצילים קלויים, או גרסה פירותית עם גבינות.
כמה קלוריות יש במנה אחת?
מנה אחת מכילה בערך 350-400 קלוריות, תלוי במילוי!
איך אתם יודעים אם השישברק מוכנים?
הם צפים במים, ומבושלים היטב לאורכם!
האם יש צורך להשתמש במחבת מתאימה לבישול?
חשוב לבחור במחבת רחבה כדי שהכיסונים יוכלו לשחות בנוחות.
אפשר להכין רוטב שונה לשישברק?
בוודאי! אפשר להכין רוטב יוגורט עם טחינה ולימון למגע יותר חריף!
האם מומלץ להכין את השישברק מראש?
אם אתם מערכים אירוח, מומלץ שהשישברק יהיו מוכנים מראש. אפשר גם לשמור במקרר עד ההגשה.
לסיום, אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים וברשתות החברתיות! הביאו את השישברק המשגעים אל השולחן ושתפו את אהבתכם למטבח המזרחי בחיק המשפחה והחברים!