לחם כוסמין מחמצת – הטעם שתרצו לשוב אליו בכל יום
יש משהו מיוחד בלחם חם וטרי, ריחו מתפשט בכל הבית, מעורר אותנו מהשינה ומזמין אותנו לטעימה ראשונה. וכשמדובר בלחם כוסמין מחמצת, מדובר גם באיכויות תזונתיות מושלמות. לחם זה הוא לא רק טעים, אלא גם בריא ונפלא. בואו נכין אותו יחד!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה: כ-4 שעות
- זמן התפחה: 12-18 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מגישים: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כוסמין, זה לא סתם גרגר. מדובר בחיטה עתיקה עם המון יתרונות בריאותיים. לחם הכוסמין מצליח לשמר את הטעמים והמרקמים הייחודיים שלו, ובזמן האפייה מפיץ ניחוחות שמזכירים לנו את הבית של סבתא. אז איך מכינים אותו? כדאי שנסביר על המרכיבים.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים חמימים
- 100 גרם מחמצת מוכנה (כמובן שחשוב לשמור עליה חיה ופעילה)
- 10 גרם מלח
אפשר גם להוסיף:
- 50 גרם חלבון סויה, לגרסה שעשירה יותר בחלבונים
- זרעי פשתן או קנבוד כדי לשדרג את הערכים התזונתיים
- עשבי תיבול קצוצים כמו רוזמרין או טימין, לטעם נוסף וממכר
שלבי ההכנה
המדריך להכנת לחם כוסמין מחמצת מאוד ברור ומסודר. אל תחששו – זה לא כאב ראש!
- מניחים את קמח הכוסמין בקערה גדולה.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את המחמצת.
- יוצקים את המים החמימים לתוך הגומה ומערבבים עם קצה כף עץ.
- ברגע שהפכה לתערובת רכה, מוסיפים את המלח.
- לשים את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהבצק יהיה חלק ואלסטי.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוס עד שהכמות מכפילה את עצמה (כ-6-8 שעות).
- לאחר התפחה, יוצרים צורת כיכר ומניחים לתפיסה נוספת של כשעה.
- מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הכיכר בתנור על תבנית עם מים בתוכה לסייע ליצור קרום פריך.
- אופים במשך כ-30 דקות או עד שהלחם מגיע לצבע זהוב כהה.
- מניחים להתקרר על רשת לפחות 30 דקות לפני הפריסה.
כשתסיימו עם כל שלב, תחושת הסיפוק תלווה אתכם. לחם ריחני וטרי יוצא מהתנור, ואתם תרגישו שהשקעתם במשהו מדהים. זה פשוט משגע!
תוספות ושדרוגים אפשריים
שדרוגים בלחם תמיד עושים הבדל. מומלץ לחשוב על תוספות כמו:
- שקדים קצוצים או אגוזי לוז לתוספת קראנץ' ואגדי.
- שום או צ'ילי קצוץ למי שאוהב טעמים חריפים ומפתיעים.
- גבינת פטה או מוצרלה לשדרוג מדהים של טעמים.
שאלות ותשובות
מה זה מחמצת, ואיך אפשר להכין אותה לבד?
אחת השאלות שעולות בנושא זה היא מה זו מחמצת. מדובר בקומפוזיציה חיה של קמח ומים שפותחת את הדלת לקטע של התססה. על מנת להכין מחמצת, יש להתחיל עם קמח ולערבב אותו מים להפתחת תהליך התססה. משאירים במקום חם להגברת התהליך.
האם אפשר להכין לחם כוסמין עם קמח לבן?
כמובן! אפשר לשלב בין קמח כוסמין לקמח לבן או להשתמש בלבן לגמרי, אם רוצים להתחיל בגרסה יותר קלה. אך כמובן, ההמלצה היא ללכת עם הכוסמין, הוא יותר בריא וממכר.
איך שומרים על הלחם אחרי ההכנה?
חשוב לשמור על הלחם במקום יבש ומוצל, אפשר להניח אותו בשקית נייר ולא בשקית ניילון כדי לאפשר לו לנשום. כך הוא שומר על קרום פריך ולא מתייבש.
למה שהלחם לא יצליח לתפוס?
ייתכן שהמחמצת לא הייתה פעילה דיה. תמיד מומלץ לבדוק שהמחמצת שלכם תוססת לפני השימוש. גם חום ומזג האוויר יכולים להשפיע על זמן התפיחה.
כמה זמן מחזיק הלחם במקפיא?
לחם כוסמין מחמצת יכול להחזיק גם כחודש במקפיא. יש להקפיא אותו כשהוא חתוך בפלסטיק או בכלי אטום.
למה חשוב להניח לו להתקרר?
הלחם ממשיך להתבשל לאחר שמוציאים אותו מהתנור. אם חותכים אותו מיד, הוא עלול להתפרק.
מה עושים אם הלחם לא תפס צבע זהוב יפה?
ייתכן שהתנור היה חלש או שהמהירות שהבצק תפס הייתה פחותה מהצפוי. בתנורים מחמאיים, שימו לב לחום ולאורך האפייה.
האם אפשר לאפות לחם כוסמין גם בתבנית עגולה?
בוודאי! אפשר להיעזר בתבניות עגולות שיתנו לכם צורות שונות ומיוחדות וליצור לחמים מעניינים.
איך ניתן לדעת שהלחם מוכן לאכילה?
לחץ קל על התחתית של הלחם ייתן לכם את התשובה. אם הוא משמיע צליל חלול, זה סימן שהוא מוכן.
מהו הפרט שהופך את הלחם הזה למושלם?
חמימות ורכות של הלחם, טעמים עוצמתיים שעולים מהניחוחות והריח שיתפשט בבית בעת ההכנה – אלו כל הגורמים שמפך אותו למושלם!
אתם בהחלט רוצים לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות שלכם ועם כל מי שאוהב לחם טעים. שיהיה בתיאבון!