אסאדו על האש – חגיגה דרום אמריקאית בצלחת
אם יש דבר שיכול להחזיר אותנו רגע לנוף הארגנטינאי המהמם, זה ללא ספק אסאדו. מדובר בחגיגה של טעמים, שומן וסיומת מנצחת. אסאדו על האש הוא לא רק שיטה לבישול, אלא טקס חברתי המאגד משפחות וחברים סביב הגריל, פרי העבודה המשותפת של כולם. זהו מתכון שמלבד המ המהמם והטעם המשגע שלו, מחזיר אותנו לסיפורי סבתא, לאירועים משפחתיים ולחוויות בלתי נשכחות. אז בואו נצלול למעמקי המתכון המוקדש לאסאדו, ונחווה את כל מה שיש לו להציע!
זמן הכנת המתכון:
- הכנה: 30 דקות
- בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 8-10 סועדים
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האסאדו המושלם, יש כמה מרכיבים עיקריים שצריך שיהיו לנו על השולחן:
- 2 קילוגרם קצב צלעות טלה או בשר בקר (הכי טעים שיש!)
- 250 מ"ל שמן זית
- 2 כפיות מלח גס
- 1 כפית פפריקה (או יותר, אם רוצים טעם מדהים)
- 2 כוסות עשבי תיבול קצוצים (כמו פטרוזיליה, טימין ורוזמרין)
- חצי כוס חומץ בלסמי
- 1 כוס של בצל קצוץ
- שיני שום קצוצות לפי הטעם – כמה שיותר, יותר טוב!
מרכיבים חלופיים
אם אתם טבעוניים, אתם יכולים להכין את האסאדו עם פרוסות טופו עבות במקום הבשר. יש לקחת בחשבון שהזמן בגריל יהיה פחות, אבל הטעם יכול להיות אגדי! כמו כן, ניתן לשלב ירקות כמו קישואים, חצילים וגזר ולגריל אותם יחד עם הבשר כדי ליצור מנה צבעונית ומרעננת.
שלבי ההכנה
הכנת האסאדו היא לא חכמה, אלא אהבה. זהו תהליך שדורש סבלנות, אבל אם תעקבו אחרי הצעדים הבאים, תקבלו בשר רך, אוורירי והשוס – ריח מטריף שימשוך את כל השכנים!
- מתחילים בתיבול הבשר – תערבבו את שמן זית, חומץ בלסמי, מלח גס, פפריקה ושום בקערה גדולה.
- משרים את הבשר בתערובת ל-30 דקות לפחות; יותר זמן, יותר טעמים!
- בעוד שהבשר מתמלא בטעמים, מחממים את הגריל לטמפ' גבוהה.
- בזמן שהגריל מתחמם, קוצצים את עשבי התיבול ומערבבים עם הבצל בקערה נפרדת.
- כאשר הגריל מוכן, מניחים את הבשר על הרשת והופכים אותו כל 20 דקות, כך שיהיה בן 2 צדדים קרים וקריספיים.
- לאחר שעה, מסננים מדי פעם את הנוזלים שהצטברו בתבנית תחתית.
- לסיום – כאשר הבשר מגיע לרמת הבישול הרצויה (כמובן כדאי להשתמש במד חום), מאפשרים לו לנוח 10-15 דקות לפני שחותכים.
- בתיאבון! החגיגה הזאת לא תצטרך יותר מתוספות קלות כמו סלט ירקות רענן או לחם פריך בצד.
תוספות ושדרוגים
כדי להפוך את האסאדו למושלם ומיוחד, אפשר להוסיף תוספות שמעלות את רמת הטעם לגבהים חדשים. לדוגמה:
- סלט קולסלאו קרמי משגע שיותאם למדינתכם עם כרוב וגזר.
- פרוסות לבבות ארטישוק צלויים לשדרוג נוסף.
- לחם גריל פריך עם שום ועשבי תיבול.
- רטבים קלאסיים כמו צ'IMICHURRI, שאם לא ניסיתם אותו, אתם מפסידים!
שאלות ותשובות
מה זה אסאדו בדיוק?
אסאדו הוא ביסטרו של בשר המוכן בשיטה דרום אמריקאית, המתפרס על פני תקופה של מספר שעות בדרך כלל על גחלים. מדובר לא רק על הבשר עצמו, אלא על החוויה שמסביבו.
איזה סוג בשר אפשר להשתמש לאסאדו?
ניתן להשתמש בצלעות טלה, בשר בקר או אפילו פרגיות. הכל תלוי בטעם האישי, אבל כל בשר איכותי וכל טכניקת גריל טובה יצמיח תוצאה מדהימה.
האם ניתן להכין אסאדו בתנור?
בוודאי! פשוט צריך להשתמש בטמפרטורה גבוהה יותר ולקרם את הבשר למשך זמן ארוך יותר. התוצאה יכולה להיות אוורירית ונימוחה כמו בגריל.
כמה זמן לוקח להגיע לבישול מושלם?
בהתאם לסוג הבשר, בדרך כלל מדובר בין שעתיים לארבע שעות, תלוי בגובה ובסוג הבשר.
מה עוד אפשר להוסיף בבישול אסאדו?
תוספת של ירקות קלויים, כמו קישואים, פלפלים וגזר יכולים להוסיף טעמים נוספים ולהפוך את המנה ליותר צבעונית.
איך יודעים מתי הבשר מוכן?
שימוש במד חום הוא הכרחי – בשר צריכה להגיע ל-55 מעלות צלזיוס לבשר פריך ול-70 מעלות לבשר "טוב".
האם אפשר לשמור את האסאדו לאחר הבישול?
בהחלט! ניתן לשמור את הבשר במקרר במשך עד ארבעה ימים, ואם תרצו לשמור אותו קפוא, הוא יכול להחזיק שם למשך חודשים נוספים.
איזה רוטב מתאים לאסאדו?
רטבי צ'IMICHURRI הם הבחירה הקלאסית, אבל רטבי טאצ'י הם בהחלט דבר מבורך!
מה קורה אם אני שוכח להפוך את הבשר בגריל?
אל דאגה, הבשר לא ייהרס. עם זאת, ייתכן שלא תקבל את הקריספיות המושלמת בכל צד, דבר שיגרום למנה להיות טיפה פחות משגע.
האם אפשר להכין אסאדו על מנגל?
בהחלט! גריל פחמים יכול להוסיף לטעמים המרשימים, ואפילו להחיות את החוויה של קמפינג מהנה!
האסאדו הזה הוא ממש לא סתם מנת בשר, אלא חוויה קולינרית מגובה בטעמים, ארומות וזיכרונות. אז קדימה, אל תהססו לשתף את מתכון האסאדו המדהים הזה עם כל החברים שלכם ברשתות החברתיות! בתיאבון!
