קורנביף מדהים – מתכון מושלם לשדרוג ארוחת השבת
אין כמו טעם של קורנביף נימוח, נכון? מדובר במנה שהייתה חלק מהמטבח היהודי במשך דורות, וכשאנחנו טועמים אותה, זה כמו לחוות חיבוק חם של סבתא. מתכון זה לגמרי אגדי, וכל ביס בו פשוט ללקק את האצבעות. אם אתם חושבים שזו רק מנה של סבתא, תחשבו שוב. היא מתאימה לכל חגיגה או בארוחה משפחתית.
זמן הכנת המתכון, רמת הקושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
לאחר שראיתם את הזמן והקושי, אתם בוודאי שואלים את עצמכם מה עושים בדיוק עם הקורנביף הזה. ובכן, המנה הזו עשויה להיות כל כך ממכרת, שאתם תהפכו אותה לקלאסיקה משפחתית!
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג בשר קורנביף (בשר חשק, לא שומן)
- 2 ליטר מים
- 5 שיני שום קלופות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 3 קציצות טיבול (תבלינים כמו ציפורן, קינמון ומעט פלפל שחור)
- 2 גזרים רבעי
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- מלח לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- 1 כף סוכר חום (להוספה בסוף הבישול)
חשוב לציין שיש אפשרות להכנה טבעונית! במקום בשר, ניתן להשתמש בנתחי סויה או טופו. הכל מתבצע באותו האופן, ואי לכך תצא גם גרסה דלה בקלוריות.
שלבי ההכנה
לאחר שהבאנו את כל המרכיבים, הגיע הזמן להתענג על התהליך הכנה!
- ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה.
- מכניסים את בשר הקורנביף למים הרותחים ומבשלים כ-5 דקות להסרת קצף.
- מוסיפים את שיני השום הקלופות, הבצל הקצוץ והקציצות הטיבול. מבשלים על חום נמוך במשך 2.5 שעות.
- לאחר שעתיים, מוסיפים את הגזר ותפוחי האדמה.
- בוחרים את עלי הדפנה ואת הסוכר החום ומוסיפים בסוף הבישול.
- מוסיפים מלח לפי הטעם.
- מבשלים יחד עוד 30 דקות.
- מוציאים את הקורנביף בעדינות ומשאירים לנוח 10 דקות לפני החיתוך.
- חותכים את הקורנביף לפרוסות דקות ומניחים על צלחת.
וואו, נכון שזה נשמע משגע? המנה הזו מתאימה גם לאורחים וגם לפינוק אישי בסוף יום. כל כך יעדיף שם עם המקומיים, והארומה עולה פשוט לא תיאמן.
תוספות ושדרוגים אפשריים
הצעת שדרוגים היא תמיד כיף! אתם יכולים לנסות להוסיף:
- ירקות שרופים לקבלת טעמים נוספים.
- חרדל דיז'ון, בהחלט יכול להקנות טוויסט ייחודי.
- תבשיל קישואים לצד הקורנביף – תקבלו שילוב מופלא.
אני ממליץ על סלט ירקות טריים בצד. המפגש בין הקורנביף הנימוח לאור ירקות פריזורי הוא פשוט מאוד מעלף. כל טעם מהקריספיות והטריות של הסלט חודר באיזון מושלם יחד עם בשר הקורנביף.
שאלות ותשובות
מהו מקור המתכון לקורנביף?
המתכון לקורנביף מגיע מהמסורת היהודית באירופה, כאשר בשר הנתח שומר על טעמים ייחודיים דרך בישול ארוך, מה שמאפשר למרכיבים להתאחד כמו שילוב מחדש של משפחות.
האם אני יכול להשתמש בבשר אחר במקום קורנביף?
כמובן! ניתן להשתמש בנתחי בשר נוספים כמו צלי או בשר קצוץ אם אתם רוצים. כל נתח מתאים לבישול ארוך בטח דק יותר.
איך שומרים על הקורנביף כדי שלא יתייבש?
מומלץ לשמור את הקורנביף במיכל סגור ומארז עם מעט נוזלים, זה עוזר לשמור על הלחות והטעמים.
האם ניתן להכין את הקורנביף יום מראש?
בהחלט! למעשה, טעמים משתלבים טוב יותר אחרי יום, כך שניתן להכין מראש ולהתענג ביום הבא.
האם ניתן להקפיא קורנביף?
כן, אם יש לכם שאריות, אתם יכולים להקפיא את הקורנביף. אחרי ההקפאה, כדאי לחמם אותו על חום נמוך כדי לשמור על רכותו.
מה הכוונה “להשאיר לנוח”? למה זה חשוב?
בעצם, השארת הקורנביף לנוח מאפשרת למיצים להתפלש, וכשחותכים אותו אחרי שהניחו, הוא יהיה רך ומזמין יותר.
באיזה תיבול אתם ממליצים אחרת עם הקורנביף?
תיבול עם שום וגם גרגרי כוסברה נותן ניחוח כפרי ומעניין. אפשר לדחוף גם פלפל חריף אם אתם מחפשים טוויסט נוסף.
האם יש מקום לטוגנים/חמים לצד המנה?
אכן! טוגנים (תפוחי אדמה מטוגנים או חביתה) מוסיפים טעם אחר לגמרי ומשדרגים את הארוחה.
כיצד תמצאו את הזמן הנכון להכנת הקורנביף?
הבישול ארוך מאוד, אז תכננו את זה כשיש לכם זמן חופשי – זה מדהים להכנה באותם ימי שבת רגועים.
איך עלי להגיש את הקורנביף?
מומלץ להגיש אותו עם פרוסות לחם שחור, חרדל ומעט ירקות טריים – זהו פשוט סיפור אהבה מכל הצדדים.
אז עכשיו, כשיש לכם את כל הכלים, מה אתם מחכים? תתחילו להכין את הקורנביף המהמם הזה ותהיו בטוחים שהוא יהיה המנה המוגשת בעשיית סבתא לכל הארוחות! תשתפו את המתכון הזה בפייסבוק או באינסטגרם – חברים, הם חייבים לנסות את זה!