מתכון לצלי כתף בתנור – פלא של טעמים שמילא את הבית בריחות מרגשים
אין כמו הרגע הזה שבו הריח המדהים של צלי כתף בתנור ממלא את הבית, ומזכיר לנו את הארוחות המשגעות והאגדיות של סבתא. כשעושים צלי כתף, זה לא רק מתכון, זה מסלול להתרגשות, חוויות וזיכרונות שמתעוררים מחדש. היום נלמד להכין ביחד את המנה “הכי טעימה שיש” – צלי כתף שעוצב בטעמים עמוקים ובעבודת יד, שאף אורח לא יוכל לסרב לו! מוכנים לשחזר את המסיבת שבת בערב? בואו נצא לדרך!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינונית
- כמות מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתפוס את הסכין ונחית על הבשר, נסכם את המרכיבים המדהימים שיהפכו את המנה הזו למעלפת:
- 2 ק"ג כתף בקר (הכי טרי שיש, כמובן)
- 2 כפות שמן זית איכותי
- 2 גזר, קלופים וחתוכים גס
- 2 סלרי, חתוכים גס
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 5 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כוס יין אדום (לכבודכם, או לחיים)
- 1 כוס ציר בשר או מים (כל טעם זה בריא)
- מלח ופלפל שחור לגרסה המיוחדת של כל אחד ואחת
- תבלינים נוספים לפי הטעם כמו רוזמרין, קומון ותימין
כמובן שניתן לשדרג את המתכון עם תוספות כגון פטריות שמפיניון, תפו”א גדול או אפילו ירקות שורש נוספים. גמישות יוצרת חוויות חדשות!
שלבי ההכנה
בחרנו בשיטה פשוטה וברורה, כך שכולם יכולים לעקוב ולהתנסות. למה לא? בואו נתחיל:
- מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מכינים סיר רחב (הכי טוב עם מכסה שהולך לתנור) ומחממים בו שמן זית.
- מוסיפים את הבשר ומזהיבים אותו מכל הצדדים במשך כ-5 דקות.
- מסננים את הבשר אל צלחת ומניחים בצד.
- מאכילים את הירקות לסיר – בצל, גזר, סלרי ושום – מבשלים מספר דקות עד לריכוך קל.
- מוסיפים את פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוזגים מעל את היין ואת הציר.
- מכסים את הסיר ומעבירים לתנור למשך 2.5 שעות.
- כל 30 דקות, פותחים את הסיר ומערבבים בעדינות, כדי שהטעמים יתמזגו.
- כשפתחנו את המכסה, נבחין שהבשר רך ועסיסי, נוציא אותו מהתנור ונניח להתקרר מעט.
- חותכים לפרוסות בעובי שווה להנאה maksimal.
מרכיבים חלופיים ושיפורים
טשנקים, סלטים, פירות יבשים, כל דבר שיכול להגיע עם מנה כזו כמלווה. לכן, אם אתם רוצים לגוון, כגון שימוש בבשר עוף או טופו, הוא מעולה גם בגרסה טבעונית. למשובדי הבריאות, תוכלו להימנע מהיין ולהשתמש בויטמין זירוק (או במים) כדי לשמור על אחוזי השומן.
תוספות ושדרוגים פוטנציאליים
עכשיו כשיש לכם בשר נמס בפה, שימו לב כמה תוספות יפיפיות יעמדו לצידו:
- פירה תפו”א חלק, שמתמזג עם הרוטב המפנק.
- סלט ירוק מרענן, שישנה את כל התמונה.
- אפונה סינית בתיבול לימון ומלח – צעד קל ומרענן.
- פירות יבשים עם אגוזים לדומיננטיות של טעמים.
שאלות ותשובות
מה לעשות אם הבשר לא יוצא רך מספיק?
אם הבשר נשאר קשה אחרי זמן הבישול, אולי זו לא בעיה בכם, אלא באיכות הבשר. כדאי לבדוק את זמן הבישול כדי לוודא שזה אכן התבצע כראוי.
האם ניתן להכין את הצלי יום קודם?
בוודאי! להכין יום קודם ולחמם לפני ההגשה יכול להיות מגניב, הטעמים יתמזגו כבר ואפשר להרגיש את הנפלאות.
איך להגיש את המנה בצורה מקורית?
לצורך הגשה פוטוגנית, נסו לסדר את הנתח על צלחת רחבה ולפזר סביבו את ירקות הגוף, תוספות, ופירות יבשים.
כמה זמן ניתן לשמור את הצלי במקרר?
צלי יכול להחזיק במקרר עד 3-4 ימים. לא להשאיר יותר מדי זמן! הכינו אותו שוב ושוב.
מה האפשרויות לסלטים מלווה לצלי?
סלט קלו קיץ או סלט סלק עם גבינת פטה הם שניים מהסלטים הכזדים שיתאימו לעין ולנפש.
האם ניתן להקפיא את הצלי?
אם נשאר משהוא מהמנה המדהימה, בהחלט אפשר להקפיא את הנתח בתוך קופסה אטומה, אך לא יותר מחודש. והמדפה תתחיל לדמום.
אם לא אוהבים שמן זית, מה יש לעשות?
אפשר להשתמש בשמנים אחרים כמו שמן קוקוס או חמניות. בהחלט משנה טעם אם את מתמחה בשווית!
האם קשת תבלינים יכולים לשדרג את המנה?
נכון! כל תבלין נוסף מציע עושר טעמים שאף אחד לא יכול לסרב לו. השתמשו בפרסק, כמון, או מה שנראה לכם טעים.
איזו מקלות לאכול לצד המנה?
מקלות לחם עם ציפוי רטוב נהדר או פסטה חמה שתשאב את כל הטעמים.
בסיסי הקרן, במה שונה מהמסורת?
אם אתם מחפשים לשחק עם המתכון, מהנדסה עם שפע טעמים נוספים היא האופציה שלכם!
אחרי כל זה, הגיע הזמן לענג את עצמכם עם מנה מדהימה. שתפו את המתכון עם חברים, לא תשכחו לשתף את הקסם הזה!