תבשיל בשר בבישול ארוך – כך נעשה קסם במטבח
אחד מהכיף האמיתי של חורף ישראלי הוא להרגיש את הריח המדהים של תבשיל בשר בבישול ארוך מתפשט בבית. החום, הארומה המרנינה, האווירה הנעימה והתחושה שיש משהו מיוחד שמתרקם בסיר, זה מתכון שהופך כל ארוחה לחוויה אגדה. ובכן, בואו נצלול אל מתכון משגע שלא תוכלו להפסיק לחשוב עליו! זהו תבשיל שיגרום לכל מי שיטעם ממנו ללקק את האצבעות, ואולי אפילו לבקש מנת רפואה נוספת.
זמן הכנת המתכון, רמות קושי ומנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3-4 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפניכם רשימת המרכיבים שיצעידו אתכם למסע של טעמים מרהיבים:
- 1 ק"ג בשר בקר (כתף/שוק) פרוס לקוביות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
- 4 שיני שום קצוצות
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
- 1/2 כוס עגבניות מרוסקות (או רוטב עגבניות)
- 2 כוסות ציר בקר (או מים)
- לואיז ובזיליקום טרי, לפי הטעם
- מלח ופלפל שחור, לפי הטעם
לאלו שבינינו שאוהבים להתנסות, יש עוד גרסאות חלופיות. לדוגמה, אם אתם טבעונים, אפשר להחליף את הבשר בסייטן או טופו, להוסיף ירקות שורש כמו דלורית או אפילו פטריות. זה הופך כל מנה לסופר בריאה וכמובן – במתכון בריאותי, נפלא ואולי אף דל פחמימות אם תוותרו על תפוחי האדמה!
שלבי ההכנה
הכנת תבשיל בשר אינה קשה במיוחד, אך דורשת מעט סבלנות. עם התמחות, תגלו שהבישול הארוך הוא בעצם מסע המכניס חיים לאוכל. עכשיו ניגש לשלבי ההכנה, שיש לכל אחד לקחנו לתשומת הלב.
- מחממים שמן זית בסיר על להבה בינונית.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מתרכך ומקבל צבע זהוב.
- מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
- מוסיפים את הגזרים והשום ומערבבים ל-2 דקות נוספות.
- יוצקים את עגבניות המרוסקות לתוך הסיר ומערבבים היטב.
- מוסיפים את ציר הבקר, מלח ופלפל לפי הטעם.
- מביאים לרתיחה ואז מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך ל-3-4 שעות.
- כחצי שעה לפני סיום הבישול, מוסיפים את תפוחי האדמה והבזיליקום הטרי.
- מדי פעם יש לבדוק שהנוזלים לא מתייבשים יותר מדי. אם זה קורה, פשוט מוסיפים עוד מים או ציר בקר.
- כשהבשר כבר נמס בפה, הסיר מצוי בסיומו.
שדרוגים ותוספות אפשריות
תמיד ניתן להוסיף טוויסטים לתבשיל. אפשר לקשט בפטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה, או להכין לצידו פירה תפוחי אדמה או אורז במעט חמאה ולחם פריך. אפשר גם לשדרגו ביין אדום בזמן הבישול, וכמובן תוספת של פפריקה מעושנת תעניק למנה צבעון, טעם ומרקם מהמם. אם רוצים לתת לתבשיל טאץ' מדינה מסוימת, מנגו או צ'ילי יוסיפו נגיעה של חום ועושר לטעמים.
שאלות ותשובות
למה בישול ארוך עושה את הבשר רך יותר?
בישול ארוך מאפשר לשומנים ולרקמות חיבור בבשר להתמוסס ולהתרכך. התוצאה היא בשר נימוח וטעים מאוד.
איך אני יודע שהבשר מוכן?
בדקו אם הבשר נימוח ונשבר בקלות עם מזלג. כשיש הרגשה כזו, זה סימן שהוא מוכן.
אפשר לשים ירקות נוספים בתבשיל?
בהחלט, זה מתכון די גמיש! אתם יכולים להוסיף קישואים, סלרי או פטריות.
האם ניתן להקפיא תבשיל בשר?
בהחלט! תבשיל זה יכול להחזיק במקפיא כחודשיים. חשוב לשים אותו בקופסה סגורה היטב כדי לשמור על הטעמים.
נשארו לי שאריות – מה לעשות?
אפשר להכין סנדוויצ'ים מעולים עם התבשיל, או להכין פשטידה ולמלא אותה בבשר הנותר.
מהו הציר הכי טוב לשימוש?
ציר בקר הוא קלאסי, אבל ציר עוף או ציר ירקות יכולים לעבוד מצוין גם כן!
מהי הדרך הטובה ביותר לחמם את התבשיל?
אנו ממליצים לחמם על סיר קטן מעל להבה נמוכה כדי למנוע ירידת העסיסיות.
האם אפשר להכין את התבשיל בסיר לחץ?
כן! במידה ובעזרת סיר לחץ, תוכלו לקצר את זמן הבישול לכששעה, אך תוודאו לדלל את הנוזלים מעט.
כיצד ניתן להוסיף חלבון נוסף לתבשיל?
הוספת קוביות טופו או חלבון סויה היא דרך מצוינת ליצר גרסה צמחונית ומועשרת בחלבון.
מדוע יש להשתמש בבשר בקר כתף או שוק?
החלקים הללו עשירים ברקמות חיבור ושומן שדרושים לבישול ארוך, מה שמוביל לתוצאה נהדרת!
אם אתם מתרגשים כמו שאני מתרגש, אל תהססו לשתף את המתכון המהמם הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. שיהיה לכם בהכנה! ובתיאבון!