מתכון פיקניה – איך להכין את הבשר המושלם שכולם ידברו עליו!
על מנת שהפיקניה שלכם תהיה מדהימה, עליכם לדעת כי מדובר בחיתוך בשר משגע שמיוצר מהשורש של הבהמה. הפיקניה היא הבשר המיוחס למסורת הקולינרית בדרום אמריקה והיא משתלבת בכמעט כל מנת בשר שאתם יכולים לחשוב עליה. היא נחשבת למנת עיקרית אגדי, וכשהיא מוכנה כמו שצריך, היא נשארת נימוחה ונמלטת מהשיניים. עם זאת, לא כל אחד יודע איך להכין אותה בצורה מדהימה, ולכן קיבצנו עבורכם את המתכון שהכי מומלץ לקראת הבישול בבית. אחרי שתכינו את הפיקניה הקריספית והטעימה, תקבלו שרשרת של מחמאות.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מנות: 4 אנשים
לפני שנתחיל במתכון, חשוב להכיר כמה מהמיחדות של הפיקניה. היא מגיעה על העצם ויש לה שכבת שומן עבה, שהיא זו שמעניקה לה את הטעם המיוחד, אז אל תצביעו על השומן – הוא החבר שלכם במאגר הניחוחות!
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג פיקניה (בחרו חתיכה איכותית)
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום, קצוצות דק
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כף כמון טחון
- 1/2 כוס מים
אולי תחשבו על גרסת הפיקניה שלכם – אם אתם רוצים לשדרג או להוסיף טעמים נוספים. למשל, אפשר להוסיף תיבול עם רוזמרין או טימין, או אפילו לשחק עם עשבי תיבול נוספים בדומה למדינות דרום אמריקה.
שלבי ההכנה
אף מתכון הוא לא שלם בלי שלבים מדויקים, ולכן כאן תמצאו את השלבים המפורטות להכנת הפיקניה:
- הפכו את הפיקניה כך שהשכבת שומן מופיעה כלפי מעלה.
- שלטו את החומרים התיבול על הבשר, ודאו שהמלח מגיע לכל פינה.
- מעבירים את הבשר למקרר למשך כשעה, על מנת לספוג את הטעמים.
- חמים את שמן הזית במחבת גדולה מעל חום גבוה.
- מניחים את הפיקניה שומנית במחבת ומטגנים אותה 5-7 דקות, עד שהיא מזהיבה היטב.
- הפכו את הפיקניה והוסיפו את השום לטיגון לצידה, עד שהוא שמן כמו זית.
- מוסיפים מים למחבת ומבשלים על חום נמוך למשך כ-1.5 שעות.
- מציעים את הפיקניה עם תוספות אהובות עליכם – כמו פירה תפוחי אדמה או סלט טרי.
לאחר מכן, השאירו את הבשר להנוח כמה דקות לפני שחותכים אותו.
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשהפיקניה שלכם מוכנה, אתם יכולים להוסיף תגבור טעמים שלא תשכחו. לדוגמה:
- סלט ירקות צבעוני עם רטבים שונים.
- תפוחי אדמה בתנור עם טימין ואורגנו.
- לחם שום עם גבינת פרמזן מעל – קריספי לחלוטין.
כמובן, קליל לאכול את הפיקניה עם יין אדום מרענן שידגיש את החזרות של הבשר המוצלח.
שאלות ותשובות
האם ניתן להכין פיקניה על גריל?
בהחלט! גריל נותן לפיקניה את הטעם האגדתי שלה. אתם יכולים להניח אותה על גריל על האש בכל דרך שתרצו.
כיצד ניתן לדעת מתי הפיקניה מוכנה?
בחירת הטמפרטורה הנכונה חשובה. כאשר טמפרטורת הבשר מגיעה ל-55-60 מעלות צלזיוס, הבשר נמצא במצב סוף זיכרון.
האם אפשר להקפיא פיקניה?
כן! פשוט הכינו את הבשר, שמו אותו בכלי אטום והקפיאו. לפני השימוש, השאירו אותו להפשיר במקרר.
מה יקרה אם אשכח את הפיקניה על האש?
לא להיבהל! אם זה יקרה, התוצאה תהיה פיקניה שחייבת להשאר בסירים – ולא לחתוך. היא תיראה חורגת!
מה להגיש לצד הפיקניה?
מומלץ להגיש תפוחי אדמה בתנור, סלטים טריים או פוקצ'ה עם רוטב שמן זית.
האם אפשר להכין פיקניה עם תיבול אחר?
כמובן! אפשר לשלב טעמים שונים כמו חרדל דיזון, טחן לתת פיקנון או גם חמאה עדינה.
מה כדאי לדעת לפני שמכינים פיקניה?
חשוב לבחור בשר איכותי ולתת לו את הזמן להשיג את כל הטעמים. הפיקניה היא מנה ששווה לחכות בשבילה!
מה לעשות אם אני רוצה שהפיקניה תהיה כשרה?
כדי להפוך אותה לכשרה, פשוט השתמשו בישור איכותי.
האם יש מתכונים שונים לפיקניה?
כמובן! במטבח, כל השחקנים טובים, וניתן לשדרוגים ושילובים רבים – אף אחד לא באמת קובע את הגבולות!
כיצד אוכל לבדוק אם הפיקניה שלי לא יבשה?
נוסף על הבדיקה הנכונה של טמפרטורה, יש לחתוך פיקניה בכל פינה כדי לראות אם היא משתלבת.
אז למה אתם מחכים? הגיע הזמן ללקק את האצבעות ולהתענג על הבשר הנהדר הזה. שתפו את המתכון עם חברים וקולגות ברשתות החברתיות, ובואו נתחיל מסורת בישול חדשה, מושלמת!
