מתכון לאסאדו במעשנה
תארו לכם ערב קיץ חמים. אתם יושבים בחוץ עם חברים טובים, ריחות נפלאים של בשר חרוך מתפשטים באוויר, והמוזיקה מתנגנת ברקע. האסאדו במעשנה שלכם נורא משגע והחבר’ה לא מפסיקים לשאול איך הכנתם את זה כל כך מושלם. תחשבו על זה! מתכון לאסאדו של פעם, שהבשר נצלה לאט, סופג את כל הטעמים האדירים ומתמזג לרגעים שמעלה זיכרונות מתוקים. בדיוק את המתכון הזה אנחנו נלמד להכין כאן!
זמן הכנת המתכון: 20 דקות הכנה, כ-6 שעות בישול, רמת קושי – בינוני, כמות מנות – 6-8 אנשים
- הכנה: 20 דקות
- בישול: 6 שעות
- רמה: בינוני
- מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
אסאדו הוא מתכון שאוטומטית מעורר "אהבה" בכל פינה שבו הוא מוגש. המינון של הבשר יחד עם התיבול המדויק והשיטה המיוחדת של הצלייה במדורה או במעשנה יוצר את השילוב המושלם. אז מה נצטרך להכנה הזאת?
- 1.5 ק"ג אסאדו (מומלץ עם עצם)
- 30 מ"ל שמן זית
- 3 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מעושנת
- 1 כף מלח גס
- 1 כף שטוחה של פלפל שחור טחון
- 1 כפית קימל (אופציונלי)
- 2 כפות חומץ בן יין
- 1 בצל חתוך לקוביות
- 1 גזר חתוך לחתיכות גדולות
- 1 כוס מים
שלבי ההכנה
עכשיו, כשיש לנו את כל מה שאנחנו צריכים, אפשר להתחיל בהכנה! אם אהבתם את המתכון הזה, תדעו שכל תהליך הצלייה הוא בעצם מה שעושה את האסאדו הזה לאגדי.
- נניח את האסאדו במרינדה למשך שעתיים לפחות בתוספת של שמן זית, שום כתוש, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל שחור וחומץ בן יין.
- לאחר המרינדה, מחממים את המעשנה לטמפ' של 110 מעלות צלזיוס.
- בזמן שהמעשנה מתחממת, נגזור את הבצל והגזר.
- יוצרים חבילה של ירקות עם הבצל והגזר, ומניחים במרכז המעשנה.
- מניחים את האסאדו שנמרח במרינדה על הלהבה, דבר שיגרום לבשר לנזול את כל הטעמים לירקות.
- נעצור את המעשנה ונשאיר את האסאדו למספר שעות – תלוי ברמת השחמה שאתם אוהבים.
- לאחר חמש שעות, נתחיל לבדוק את החום הפנימי של הבשר – הוא צריך להיות 90 מעלות צלזיוס.
- כשהאסאדו מוכן, נוציא אותו ונותן לו לנוח כ-15 דקות לפני חיתוך.
- חוצים את הבשר ונחלק לכל הסובבים סביב השולחן.
למתכון הזה יש גרסאות מגוונות. אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, אפשר להכין ירקות בגריל עם מרינדה דמוית אסאדו.
אם אתם מעדיפים גרסה ללא גלוטן, פשוט וודאו שהמרינדה שלכם חופשית ממרכיבים המכילים גלוטן.
תוספות ושדרוגים אפשריים
לשדרוג האסאדו שלכם תוכלו להוסיף מרינדות נוספות כמו טחינה גולמית עם שום או רוטב ברביקיו. זה שם את הבשר במקום השני כשכל התוספות הן הכוכבות של הארוחה. בנוסף, אפשר להגיש אותו לצד סלט ירקות מרענן או תפו”א בתנור מתובלים עם רוזמרין.
שאלות ותשובות
מה הסוד בבישול אסאדו במעשנה?
תשומת לב לאיזון הטעמים ומרינדה ממושכת. כל כך הרבה מתכון הופך למדהים כשיש מספיק זמן בצד של הכנת הבשר. צלייה איטית היא המפתח להפרדת טעמים ולהפיכת הבשר לממכר.
כמה פעמים מומלץ להעמיד את הבשר לבדיקה?
כדאי לבדוק לאחר כארבע שעות, ואם לא הגענו לחום הפנימי הרצוי, נמשיך לצלות עוד שעה ככה.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר להכנת אסאדו?
בהחלט! אפשר להשתמש בעוף או דגים בגריל, אבל זה כבר יוצא מהתחום של האסאדו המסורתי.
האם המעשנה משגעת כל הזמן?
לא, אם שעון שולם בקפידה, אפשר לקבוע שהאש תישאר קבועה.
האם האסאדו מתאים לאירועים מיוחדים?
בוודאי! אסאדו הוא מרכז העניינים. הוא תמיד מעורר התפעלות ומשדרג כל אירוע.
איך יודעים מתי האסאדו מוכן?
הדרך הכי מדויקת היא לשמור חום של 90 מעלות צלזיוס, מה שמוציא את כל הטעמים בו זמנית!
באיזה סוג עצים להשתמש במעשנה?
עצים עשבוניים כמו עצי תפוח או דובדבן להוספת טעמים חמושים שמושכים את הסועדים.
מה עושים עם שאריות אסאדו?
מפנקים את עצמכם ברטבים, בקבב, פשטידות או פשוט נשארים בקור – זה ללקק אצבעות.
כמה זמן המרינדה צריכה לשבת?
לפחות שעתיים, אבל אם אתם ממש רוצים להפוך את זה למעלף, 12 שעות הן השיא.
למה בישול במדורה כל כך ישן?
זה טכניקת בישול שעוברת מדור לדור. היא משמרת מסורת, חום ותחושה של בית.
אז קדימה, תראו למעגל חבריכם מה זו חווית אסאדו כי אחרי המתכון הזה, אף אחד לא יתנגד לסושי. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות!