מאכלים גיאורגיים – טעמים של מסורת
לא תאמינו כמה שהפולקלור הגיאורגי טעים ומגוון! כשחושבים על אוכל גיאורגי, מתגנבת לתודעה מילה אחת: משגע. החיבור בין חומרי הגלם הטריים, השיטות המסורתיות והכנסת האורחים האדיבה, יוצרים יצירות אמנות קולינריות שרק מחכות שתגלו אותן. אז אם אתם רוצים לטעום אוכל שהכי טעים שיש – הגיע הזמן להכיר את המטבח הגיאורגי!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 90 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 מנות
עכשיו, כשהתכוננו להצצה מיוחדת לתוך עולם הטעמים הגיאורגיים, נדבר על המנה המדהימה שנכין היום – חינקאלי! מדובר בכופתאות גיאורגיות ממולאות בבשר ובתבלינים, שמקבלות טוויסט עם טעמים עשירים ושהן פשוט נמסות בפה. יקבלו את הכלים ותהיו מוכנים לנפלאות.
הרכיבים הדרושים
- למילוי
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 200 גרם בשר חזיר טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כפית מלח
- חצי כפית כמון
- חצי כפית קימל
- 2-3 כפות מים קרים
- לבצק
- 500 גרם קמח חיטה
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 ביצה
- חצי כפית מלח
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אתם יכולים להמיר את הבשר בטופו מטוגן או במינון עשיר של פטריות קצוצות.
שלבי ההכנה
כדי שתבינו את כל התהליך, אני כאן בשבילכם עם שלבים ברורים ומדויקים להכנת החינקאלי המושלם!
- בעזרת קערה גדולה, ערבבו את הקמח והמלח, נוסף בהדרגה את המים הפושרים ואז את הביצה, ולושו היטב לבצק רך.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לנוח למשך 30 דקות.
- בזמן שהבצק נח, הכינו את המילוי: בקערה נפרדת, ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל, השום, התבלינים והמים. יש לעסות היטב לשילוב הטעמים המהממים.
- לאחר 30 דקות, חלקו את הבצק ל- 20 קצוות קטנים.
- בעזרת מערוך, רדדו כל קצה למעגל דק בעובי 3 מ"מ.
- הניחו כף מהמלית במרכז כל מעגל.
- כעת, קפלו את המעטפת והחלו לקפל את הקצוות למעלה כדי ליצור צורת כיסון.
- חממו סיר עם מים רותחים, הוסיפו מעט מלח, והניחו אט אט את החינקאלי המבושלות לתוך המים. כשהן צפות, זה אומר שהן מוכנות וטעימות.
- הוציאו את החינקאלי מהמים והניחו על צלחת.
- הגישו חם עם יוגורט או רוטב חריף.
משמיעה של מים רותחים וקטעי בישול מעוררי תיאבון, אחרי שסיימתם להכין את החינקאלי, אתם במרחק נגיעה מהקדמה המפליאה של הטעמים! בכדי להפוך את המנה ליותר משגעת, ניתן להוסיף לדיסקית חלוטה מעל קצת שמן זית.
שדרוגים אפשריים
אם תרצו להרים את המנה לגבהים נוספים, יש מגוון תוספות שאפשר להוסיף:
- פרוסות פלפל חריף לצד החינקאלי כדי להעניק קיק מיוחד.
- שום קצוץ מעל לשדרוג נוסף בטעם.
- אפשר להכין רוטב רימונים, שהשילוב שלו יהיה פשוט אגדי.
בבקשה, תנו לדמיון שלכם להמריא ותשלבו את כל מה שמתחשק לכם.
שאלות ותשובות
האם החינקאלי מתאימים לילדים?
כמובן! ילדים אוהבים כופתאות. אפשר להקל עליהם ולמול את המילוי עם טעמים פחות חזקים.
אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט. ניתן להכין את החינקאלי יום קודם ולהקפיא חלקם. רק אל תשכחו לבשל אותם לפני ההגשה.
האם ניתן לשים בצק מקמח ללא גלוטן?
בהחלט כן! השתמשו בקמח אורז או קמח תפו”א כחלופה לקמח חיטה.
מה עושים אם אין לי בצל?
כמובן שאפשר לוותר, ולטפח את הבריאות עם שום עסיסי ואפילו עשבי תיבול כמו פטרוזיליה.
האם יכולים להיות חילופי חלב במתכון?
כן, ניתן להמיר את הביצה ב-2 כפות של טחינה גולמית, מה שישמור על תוצאות טובות!
למה יש מים במילוי?
המטרה היא להעניק ללינצ'י עסיסיות נוספת.
האם ישנם תוספות מומלצות?
כמובן! גבינת פטה קצוצה מעל לחינקאלי תוסיף ניחוח שגרם לכם ללקק את האצבעות.
לא אוהבים בשר? מה עושים?
לא בעיה! ניתן להכין חינקאלי במילוי ירקות כמו קישואים, תרד או גבינה לבה.
האם זה בריא?
זה מאכל שמתעדף מים, קמח ירקות, ולכן מדובר באופציה בריאה אם בוחרים במילויים נכונים.
לאיזה סוג אירוע מתאימים החינקאלי?
הם מתאימים לאירועים משפחתיים, מסיבות, ואין כמו חינקאלי בחתונה גיאורגית מסורתית!
עכשיו שהחינקאלי שלכם מוכנים, איך אתם יכולים לא לעודד את החברים שלכם לשתף את המתכון המדהים הזה ברשתות החברתיות? אתם לא מבינים כמה פשוט, טעים ומשגע זה יכול להיות כשכולם מתאגדים יחד לארוחת ערב של חינקאלי!