כבש בתנור מרוקאי – מסע שמיימי של טעמים
מה שאתם עומדים לגלות כאן הוא מתכון שלא רק יגרום לכם ללקק את האצבעות, אלא גם ידביק אתכם במצב רוח מרומם. המנה הזו, כבש בתנור מרוקאי, לא סתם מנה – היא חוויה שלמה. הריח שיתפשט בבטן שלכם תוך כדי בישול, הקצב של התבלינים שיתנגנו במטבח, וזה בלי לדבר על הרכות המדהימה של הכבש שיתמוסס בפה. דמיינו רגע – אתם עם שאלות פתוחות במוח, מחכים במתח אחרי ערב שהקדשתם במיוחד למנה הזאת. מהלגימה הראשונה, אם זה בוסתה נמצא לידכם או סתם קצת לחם פריך, אתם תרגישו כאילו אתם עפים לשמי מרוקו, מתהדרים במעילים צבעוניים, וריחות הספייסים הסוחפים משאירים אבק מהמוסיקה המוזיקלית של המטבח. זה מתכון שאסור לפספס!
זמן הכנת המתכון – 3 שעות ורמת קושי – בינונית, עבור 6-8 מנות
- זמן הכנה – 30 דקות
- זמן בישול – 2.5 שעות
- מנה עבור 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
המנה המושלמת הזו דורשת מספר רכיבים פשוטים אך שלמים, שכל אחד מהם מספק טעמים משגעים:
- 2 ק"ג צלעות כבש, או לשון הגרון אם מתחשק לכם
- 4 בצלים בינוניים, קצוצים דק
- 5 שיני שום, כתושות עם הלבנה
- 3 כפות שמן זית, כי מי לא אוהב את העסיסיות הזו?
- 2 כפיות כמון טחון
- 2 כפיות קינמון טחון, האגדי היפה!
- 2 כפיות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית חריף (כדי לתת ביס משגע)
- 3 כוסות מים חמימים
- חצי כוס צימוקים (כן, אני יודע שזה תל אביבי, אבל תנסו)
- מלח ופלפל לשיקולכם
- 1/2 כוס פיסטוקים קלויים, קצוצים (תוספת שמרעננת את הטעמים)
- כוס תמרים, קצוצים (כאן מגיע הקסם שיגלוש לכם לשפתיים)
בתור גרסה טבעונית, אתם יכולים להמיר את הכבש בלבבות כרובית ממולאים בתבלינים וגם שפע ירקות רכים כמו חצילים, סלק ותפוחי אדמה. ובאופן דומה, אפשר להכין את המנה גם ללא גלוטן על ידי שימוש בתפוחי אדמה במקום דגן כלשהו.
שלבי ההכנה
לקראת המנה המדהימה, חשוב שתכירו את שלבי ההכנה .מאוד משמח אם תדעו מה עומד לפניכם:
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב על חום בינוני ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהבצל מתרכך ומשחים.
- מוסיפים את השום ומערבבים במשך כדקה, עד שהשום מתחיל להפיץ ריח נהדר.
- מוסיפים את הכבש ומטגנים על חום גבוה עד שהחלקים מקבלים פיסה קריספית.
- מפזרים מעל את התבלינים (כמון, קינמון, פפריקה וחריף) ומערבבים עד שהדגים מתמצקים בתבלינים בצורה מושלמת.
- מוסיפים את המים החמים, מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך שעתיים.
- אחרי שעתיים, מוסיפים את הצימוקים והתמרים וממשיכים לבשל על חום נמוך עוד כשעה, עד שהמיתחם מתמוסס לחלוטין.
- אם יש לכם כוס פיסטוקים קלויים, זה הזמן לפזר אותם למעלה כדי להוסיף קראנץ’ מדהים.
- מגישים עם לחם טוב או אורז, ומעל כולם שמים עוד פיסטוקים לקישוט.
כשהמנה יוצאת מהתנור הטרי והחם, הדבר הראשון שכדאי לעשות הוא לרחוץ את הידיים לפני שאתם קופצים על המנה ודורכים לאחור. דאגו שיהיה לכם לחם פריך ובצקי לצד המנה, כי תצטרכו אותו כדי ללקק את הטעמים מהצלחת. בהחלט מדובר במשהו שאי אפשר להפסיק לאכול!
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
שדרוגים אפשריים יכולים לגוון את המנה, וכוללים:
- תוספת של חציל קלוי על גחלים לפני הבישול.
- אפשרות להוסיף נענע יבש כדי להרגיש רעננות בחיך.
- לגרסה מתוקה יותר, הוספת יחד עם הצימוקים גם קמצוץ של קינמון גרוס.
- ניתן להפיק את המנה גם בפורמטים שונים, כמו בתבנית פורצלן או תבשיל יפני.
- במקום מים, אפשר להשתמש בצליין או ציר ירקות.
שאלות ותשובות
מה עושים אם אין לי תמרים?
ברוב המקרים, אפשר פשוט להוסיף יותר צימוקים או לשים דבלים – זה ייתן אותו אפקט מתקתק אבל עם רמזים טעמים שונים.
האם צריך לשטוף את הכבש לפני הבישול?
בהחלט! שטיפת הכבש במים קרים לפני הבישול תעזור להיפטר מהשאריות ואנחנו רוצים להכין עכשיו מושלם יותר!
מה לעשות אם הכבש יבש מדי?
כמו כל דבר טוב בחיים, אחד הסודות הוא להיות סבלניים. אם זה קרה, לקחת מעט מים חמימים ולהניח בתבנית לפני הכניסה לתנור.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, אפשר להקפיא את המנה לאחר שהכנתם אותה. חום עליון אחרי ההקפאה.
מה האפשרויות למנה הצמחונית שלי?
שם תחליפים כמו קישוא, חציל או פרחי קולורבי בהחלט יכולים לפעול, להכין קלייה עדינה לקראת ההפתעה!
האם ניתן לשדרגו עם עוד תבלינים?
המחברת והקטנצ'יק של התבלינים תלויים בכם! מוסיפים כמון מיובש עם מסקלית חריפה, למשל.
באיזה סוג בשר השתמשתי?
אם אתם לא אוהבים את הכבש, אפשר לשלב את המתכון הזה עם בשר עוף, פילה דג או צלעות עגל – כל מיני אויסקלווקים טעימים!
מה להגיש לצד המנה?
אורז פרסי פריך יכול להתאים ממש טוב, תחפשו כרובית קלויה בבית, זה ייקח את המנה לרמות אחת למעלה.
איפה אפשר למצוא את חומרי הגלם?
בהחלט! שוקים ערבים מציעים תבלינים טריים וטעמים ייחודיים.
מדוע המנה כל כך טעימה?
כשהתבלינים מלטפים את הבשר, זה יוצר תחושת אושר מיוחדת, ואתם מתחילים לשים לב לזה, אחרי נגיסה אחת!
אם אהבתם את המתכון המדהים הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים ברשתות החברתיות שלכם. מבטיחים להם טעמים משגעים, ואתם מתחדשים לקראת ארוחות מיוחדות!