מתכון לבצק פיצה נפוליטנית
אם אי פעם חלמתם על פיצה נפוליטנית אמיתית, כזו עם קרום פריך במידה הנכונה ובצק אוורירי שמנשק את החיך, הגעתם למקום הנכון. הבצק הנפוליטני הוא הבסיס המושלם לפיצה המדהימה ביותר. הוא תהליך מרגש שמתחיל עם קמח פשוט ושמרים, אבל התוצאה היא משהו שמשגע את כל מי שטועם. זה הזמן להתנסות ולגלות את הטריקים הקטנים כדי להכין בצק פיצה שהיא לא פחות מאגדית!
זמן הכנת המתכון: 15 דקות
הזמן לקירור: 24 שעות
רמת קושי: בינונית
מספר מנות: 2 פיצות בגודל בינוני
- הכנה: 15 דקות.
- המתנה: 24 שעות.
- קושי: בינוני.
- מנות: 2 פיצות בגודל בינוני.
המרכיבים הדרושים
כעת, בואו נציין את המרכיבים לבצק הפיצה שלנו. חשוב להשתמש בחומרי הגלם הנכונים כדי שהבצק יתפוס את המרקם האוורירי והעיסתי שהוא כל כך מפורסם בו.
- 500 גרם קמח "00" (קמח פיצה).
- 325 מ"ל מים פושרים.
- 12 גרם מלח.
- 1 גרם שמרים יבשים.
- 10 מ"ל שמן זית.
אולי חשבתם שהרכיבים הם פשוטים ומוכרים, אבל איכות הקמח היא זו שעושה את ההבדל. קמח "00" הוא קמח במיוחד לפיצה, שמעניק את המבנה הרצוי. מים? כן, זה מים פושרים בלבד, כך יבואו בשמחה השמרים ויתחילו לחיות!
המרכיבים החלופיים
בעבור כל מי שמעוניין בגרסה יותר בריאה או אפשרות ללא גלוטן, ישנם כמה פתרונות:
- קמח שקדים: אפשר להשתמש בו כתחליף הפך קמח לבן, אך המדידות וגם הכנת הבצק תלויה במרקם שאתם רוצים.
- קמח תפו״א: אפשרות מצוינת לבצק פיצה ללא גלוטן.
- שמרים טריים: אם יש לכם, השתמשו ב-3 גרם במקום 1 גרם שמרים יבשים.
שלבי ההכנה
כעת אנחנו מגיעים לחלק הכיף – שלבי ההכנה של הבצק. זה פשוט ומלא בתהליך יצירתי.
- בסיר קטן, ממיסים את השמרים במים הפושרים. יש לתת להם לנוח כ-10 דקות עד שהם מתחילים לבעבע.
- בקערה גדולה, מניחים את הקמח ומוסיפים את המלח.
- יוצרים מרכז בקמח ומוסיפים את תערובת השמרים ושמן הזית.
- מערבבים עם כף בנחת עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולטפוח את הבצק במשך כ-10 דקות עד שהבצק הופך חלק ורך.
- מניחים את הבצק בתוך קערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לתפוס מקום לחצי שעה.
- לאחר חצי שעה, מעבירים את הבצק למקרר למשך 24 שעות (אפשר גם עד 72 שעות).
- כשהבצק סיים להתקיים, מוציאים אותו מהמקרר ומשאירים להתחמם למשך 1-2 שעות.
- כשהבצק חם, מחלקים אותו לשניים ועוברים לשולחן מקומח, לוחצים עליו בעדינות למשטח שטוח.
ההמתנה המיותרת של הבצק במקרר לא רק שכמה שבועות עושה פלאים בהעשרת הטעמים, אלא גם מעניקה לו את המרקם המושלם לקראת האפייה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו, כשהבצק שלנו מוכן, מה עושים איתו? אפשר להוסיף כמה תוספות שידגישו את הפיצה שלכם!
- גבינת מוצרלה: היא הגבינה הקלאסית ביותר לפיצה, נמסה בצורה המושלמת.
- ברוקולי קלוי: מוסיף צבע וטעם.
- פפרוני או נקניקיות: מוסיפים טעמים עשירים.
- רוטב עגבניות: רוטב שבושל עם בזיליקום ושום. זה פשוט חולק את המעמד של הפיצה שצריך!
- פטריות: הוסיפו פטריות שמפני או פורצ'יני כדי להמליץ על טעם עידון.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין בצק פיצה מראש?
כן, בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולהקפיא אותו עד 3 חודשים.
מה קורה אם אני מתעלם מזמן הקירור?
לא מומלץ. זמן הקירור מעניק לבצק את המרקם הנכון ודואג לעושר הטעמים.
האם אפשר להכין את הבצק ללא גלוטן?
בהחלט! יש קמחי פיצה ללא גלוטן שמתאימים במיוחד למשימה הזו.
למה קמח "00"?
בצק פיצה אמיתי דורש את הקמח המדויק הזה כדי להבטיח את המרקם האוורירי והנימוח.
האם אפשר להחליף שמרים יבשים בשמרים טריים?
כן, אם יש לכם שמרים טריים, השתמשו ב-3 גרם במקום 1 גרם שמרים יבשים.
האם הבצק דורש לישה ארוכה?
לא, לישה קצרה של כ-10 דקות תספיק כדי לשמור על המרקם.
האם יש טיפים לשמור על הבצק השלם?
לאחר הכנת הבצק, מסננים אותו ואוכלים אותו בתוך ניילון שמחזיק אותו לחות.
ומה עם תפיסת הפיצה שלך בתנור?
אני ממליץ לאפות על אבן פיצה כדי להשיג את הקרום המושלם.
והאם אוכל להשתמש בתוספות שונות?
בהחלט! יש כאן עצמאות לגמרי לבחור תוספות אהובות עליכם.
האם הבצק מתאים לאפייה על פלטת חומר?
כן, אם יש לכם סיר ברזל יצוק הוא ישדרג את התוצאה הסופית
לאחר שסיימתם, אתם מוזמנים לחלוק את המתכון הזה עם חבריכם, לפרסם ברשתות חברתיות ולהפיץ את הכיף! מתכון שכזה הוא נכס לכל דירה, ומי יודע – אולי מצד אחד זה יוביל לכרזות חלומיות של פיצה במשפחה שלכם!