מתכון אגדי למאפה טורקי: בורקס במילוי תרד וגבינות!
בורקס, המאכל הטורקי המוכר והאהוב, הוא לא סתם מאפה; הוא חגיגה של טעמים ומרקמים שמעוררת תחושות של חום ביתי ואהבה. כל bite ממנו הוא חוויה קולינרית שמביאה אותנו לרחובות של איסטנבול, עם ניחוחות של מזרח תיכון ולטעמיה הממכרים. מדובר במאפה מהיר להכנה, אבל כזה שדרכו תוכלו להציג את הכישרון שלכם כאופים חובבים (או מקצועיים). הייחודיות של המתכון הזה טמונה בשילוב של ירקות רעננים, גבינות נמסות ובצק פריך שמקיף את הכל.
יש מקום שגונב את ההצגה – תרד. בדיוק כמו שסבתא שלי נהגה לומר: "תרד זה לא סתם ירק, זה קינוח מעולה לבצק!" אז איך אנחנו מרכיבים את המאפה המשגע הזה שמזכיר לעיתים גם את הבית של אמא וגם את הטעמים של מסעדה טורקית? תכינו את המרכיבים, כי זה עומד להיות מדהים!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות?
- זמן הכנה: 40 דקות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
כעת, בואו נדבר על מה שצריך כדי להניב את הבורקס המושלם הזה. ריכזנו עבורכם את כל המרכיבים בצורה ברורה, כדי שתהיו מוכנים לצלול לתוך חווית הבישול.
- 400 גרם בצק פילו
- 300 גרם תרד טרי, קצוץ
- 200 גרם גבינת פטה או גבינת מוצרלה, מפוררת
- 100 גרם גבינת קוטג' או ריקוטה
- 2 ביצים (אחת למלית ואחת למריחה)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 2-3 כפות שמן זית
- 1/2 כפית וצבע קימל (לא חובה, אבל מוסיף טאצ' אגדי)
לכל מי שמחפש גרסה טבעונית, אפשר להחליף את הגבינות בתחליף גבינה עשוי שקד ושלל תבלינים, וגם את הבצק לשדרוג ללא גלוטן, שכן יש המון אפשרויות בבתי טבע! מדהים כמה אפשר לשדרג את המתכון ולשמור על טעמי הבסיס.
שלבי ההכנה
עכשיו, לאחר ששמרנו על הרצינות, הגיע הזמן להקפיץ את הכישורים הקולינריים שלנו. בואו נצא לדרך עם העשייה!
- מחממים שמן זית במחבת, מביאים את התרד והקימל, ומבשלים עד שהתרד מתרכך.
- מעבירים את התרד לקערה ומניחים לו להתקרר.
- מוסיפים כעת לקערה את הגבינות, ביצה אחת, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מניחים 2-3 עלי פילו על שולחן העבודה ומברישים בשמן זית.
- מניחים כף מהמילוי במרכז העלים, מקFolding לסוג של אגרטל.
- עושים כך עם כל הבצק והמילוי עד שהחומרים נגמרים.
- בעזרת ביצה מברישים את הבורקסים מבחוץ.
- מחממים בתנור על חום של 180 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות או עד שהבורקסים זהובים ופריכים.
לאחר ההכנה, אתם תהיו בטוחים שכל לוע לס את התחושה של משהו נעים ונפלא בפה. העשרה נוספת אפשרית עם המון רטבים כמו יוגורט עם שום, או ממרחים שונים.
שדרוגים ותוספות
חשבתם שהכל נגמר? לא! יש אין ספור תוספות ושדרוגים שאפשר לבצע. תוספת של פטריות קצוצות, גזר מגורר או תבלינים נוספים כמו פפריקה או כמון – כולם ישדרגו את הברקס האלה לרמות חדשות. כדאי גם לשקול להוסיף אגוזי מלך קצוצים למילוי, כדי לקבל קצפת חדשה בכתם של פריכות.
שאלות ותשובות
מה אני יכול לשים במקום גבינת פטה?
גבינת קוטג' או ריקוטה מתאימות מאוד, ופשוט מעבירים חצי מהגבינה לטבעונית.
האם אפשר להקפיא את הבורקסים?
בהחלט! הכינו אותם עד שלב המריחה, והכניסו את הבורקסים המוכנים לשקית הקפאה. כשתרצו לאפות, הוציאו והניחו לתפוס טמפרטורת החדר לפני שמהם עם ביצה ואופים.
מה כדאי להגיש עם הבורקסים?
יוגורט עם שום או רוטב טחינה יכולים להיות תוספת נפלאה, וגם סלט ירקות טרי לשדרוג עשיר.
קל להכנה?
בהחלט, המתכון הוא ביסודו מתכון קל הלוקח דקות ספורות להכנה וביקוש גבוה.
אפשר להכין הגרסה מבלי גלוטן?
כן, ניתן למצוא בצק פילו או תלול שמתאים לאנשים רגישים לגלוטן, שעושה זאת באותה אהבה ורוח.
זה מתכון לפי צווה/מאפה?
לא בדיוק – זהו מתכון חופשי מהחוקיות הקשוחה ופשוט כיף להכין ממנו.
האם אפשר לשנות את המתכון לכיוון חריף?
כמובן! הוסיפו רוטב חריף על הבצק או החרפיי את המילוי, זה יכול לשדרג את האופציה.
האם יש ליומה טובה להתחיל עם זה?
פתיחה טואקה או יש חג מסורת טורקית, בהחלט זמן מדהים ופתיחה.
מה הם הממולאים הסטנדרטיים?
הממולאים הקלאסיים כוללים נקניקיות, חזה עוף וטורקיה, תלוי בארץ.
מה הקשר בין הבורקס למוסיקה טורקית?
כמו הכל, יש המון תרבות שמתחברת, אולי לא עזבה את הסימפוניה, אבל הכל מוסיף לבורקסים ולטעמים!
אז, לאחר שנגענו בכל ההיבטים, גם אם אתם מתכוננים לארוחת ערב משפחתית, פיקניק רומנטי או סתם קרייבינג למאפה טורקי משגע, המתכון הזה הוא בגדר חובה. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות, תקראו את נוספים שקשורים ותוך כדי תנו לתיאבון שלכם לזרום! bon appétit!