מתכון למאפה בוכרי ממולא במילוי משגע
מדי פעם, כשאנו טועמים מנה מסורתית, חוזרים בנו זכרונות נשכחים, ריחות של בית, של סבתא שבישלה עם הרבה אהבה. התענגות על מאפים בוכרים היא חוויה מדהימה שממלאת אותנו במרץ ובאנרגיה. במאמר הזה, נלמד יחד להכין מאפה בוכרי ממולא, מתכון אגדי שאין דבר יותר טוב ממנו.
מהם המאפים הבוכריים?
בתוך הפשטות של הבצק הממולא, יש סיפור עשיר של תרבויות שונות שנפגשו והשפיעו זו על זו. המאפה הבוכרי עשוי בדרך כלל מבצק רך ואוורירי, וכולל מגוון ממולאים. בין אם זה בשר טחון, תפוחי אדמה, או פירות יבשים – כל גרסה נשמעת פשוט מעלפת!
זמן הכנת המתכון
– זמן הכנה: 20 דקות
– זמן בישול: 40 דקות
– רמת קושי: בינוני
– מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנמשיך להכנה, נצא עם כל המצרכים הנדרשים למאפה הזה:
- 500 גרם קמח חיטה
- 200 מ"ל מים פושרים
- 1 קוביית שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
- 50 מ"ל שמן זית
- 1 ביצה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- מעבר לכך, לבחירה שלכם: 300 גרם בשר טחון (רב שעשוי בקר או עוף), או גרסה צמחונית עם ירקות קצוצים (תפוחי אדמה, גזר, בצל)
- 2 בצלים קצוצים
- תבלינים: כמון, מלח, ופלפל לפי הטעם
- 1 ביצה לבחEgg
- שומשום לקישוט (אופציונלי)
שלבי ההכנה
כדי להימנע משום מוקש בתהליך, נעלה כעת את השלבים להכנה בצורה ברורה ומסודרת כך שכולם יצליחו לחזור על המתכון בקלות:
1. נתחיל בלערבב את השמרים עם הסוכר והמים הפושרים בקערה גדולה. נניח בצד לשעה על מנת שהשמרים יתפחו.
2. נוסיף לקערה את הקמח, הביצה, השמן והמלח. נערבב היטב עד לקבלת בצק חלק.
3. נלוש את הבצק במשך כחמש דקות נוספות על שולחן עם מעט קמח.
4. מכסים את הקערה ומניחים בצד למשך שעה נוספת שתתפוס.
5. בזמן שהבצק מתפשט, נתחיל להכין את המילוי. אם בחרתם בשר טחון, טגנו את הבצל בשמן עד שהוא מקבל צבע שקוף, ולאחר מכן הוסיפו את הבשר ואת התבלינים המעורבים.
6. אם אתם מעדיפים גרסה צמחונית, פשוט טגנו את הבצל והוסיפו את הירקות הקצוצים ותבלו לפי הטעם.
7. ולבצק, כאשר הוא התפשט כמו שהוא אמור – ניגע בו, נסובב אותו ונחלק ל-8 כדורים.
8. כל כדור נשטח בעזרת מערוך בין שני ניירות אפייה למעגל בקוטר 10 ס"מ.
9. במרכז כל עיגול, נשים כף מהמילוי הכנתם, נסו לא להעמיס יותר מדי.
10. נרגיש אמיצה ונקפל את הבצק סביב המילוי, נסו ליצור צורת חצי מדליק.
11. מתקדמים הלאה: נניח את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ונניח להתפחה נוספת של 20 דקות.
12. נשטוף את המאפים בביצה הטרופה (כדי לקבל צבע זהוב) ונפזר שומשום למי שאוהב.
13. את המאפים אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-40 דקות, עד שהם מזהיבים.
אחרי הוצאתם מהתנור, מה עושים?
המהפה המושלם והחם הזה, אם תצליחו להמתין, אתם תגלו עולם חדש של טעמים וריחות מעוררים. תרגישו איך הרכות והפריכות משתלבים יחד במעדן מדהים!
שדרוגים ותוספות
אם בא לכם למצוא דרכים שונות מהרגיל, אתם מוזמנים לנסות את השדרוגים הבאים:
– הוספת גבינה פטה למילוי, זה פשוט מעלף!
– לבושים פירות יבשים לקצוות המאפה.
– ניסיון עם תוספת של ירקות קלוים כמו חצילים או קישואים יכול להיות פשוט מדהים.
– השתמשו בצמחי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או כוסברה במילוי כדי לקבל טוויסט מרענן.
שאלות ותשובות
האם אפשר להוריד את השמרים מהמתכון?
למרבה הצער, עקרון השמרים הוא מהותי לבצק האוורירי והנימוח. אבל אם ממש בוער לכם, אפשר להשתמש בקמח ללא קסם השמרים, פשוט זה לא יהיה אותו דבר.
כמה זמן ניתן לשמור את המאפים לאחר ההכנה?
אני מציע לאכול אותם עד 3 ימים, אך תוכלו להקפיא אותם ולשמור עד לחודש. כל כך נעים לחמם במיקרוגל!
מה עושים אם הבצק דביק מדי?
אם הבצק שלכם דביק מדי, אני ממליץ להוסיף עוד קמח, קמצוץ בכל פעם, עד שיתקבל עיסת בצק רכה.
האם אפשר להכין את המילוי יום לפני?
בהחלט! הכנת המילוי יום לפני יכולה לעזור לטעמים להתאחד ולהתמזג בצורה המלכותית ביותר.
האם יש גרסה טבעונית למאפה הזה?
ודאי! כל מה שאתם צריכים זה להמיר את הבשר בירקות (תפוחי אדמה, גזר, בצל) – טעם אגדי.
כיצד יודעים מתי המאפים מוכנים?
מאפים מוכנים כאשר הם מזהיבים למדי והבצק נתפס למגע. זהו סימן שמעיד בהחלט על הצלחה!
האם יש אפשרות להוסיף חמאה בסוף האפיה?
אני הייתי בקו המחשבה הזה! חמאה יכולה להביא טעם נוסף לדרגה חדשה (תוסיפו בזהירות).
מה לעשות אם המילוי לא מתמזג מספיק?
נסה להוסיף מעט נוזלים (מים או שמן), או לגמרי טחון את המילוי בצורה יותר.
מה גובה המאפים שתקבלו?
עשו את המאפים בגובה שאתם אוהבים. ישראלים אוהבים גובה!
אפשר להכין את המאפים במילוי מתוק?
בהחלט! קחו כמה תמרים קצוצים וערבבו עם אגוזים להכנה של קינוח משגע.
שתפו את המתכון הזה עם חברים, בני משפחה ואוהבי בישול בפייסבוק או אינסטגרם שלכם! כולם ייהנו מהמומחיות בהכנת מאפה בוכרי ממולא, אשר ייחדתם לכל כך הרבה רגעים שמחים.