מתכון ג'חנון תימני: מסע אל הלב של המטבח התימני
כל מנה שאנחנו מכינים מספרת סיפור. אם תשאלו אותי, ג'חנון תימני הוא אחד הסיפורים היפהפיים ביותר של המטבח היהודי. כל ביס מביא עמו את החום של הבית, הריחות של הבישול האיטי והנסיעה המענגת אל טעמי הילדות. בג'חנון הכל כל כך מדהים – מהקרום הפריך ועד לליבת הבצק הנימוחה, שהרי מדובר כאן במנה שהייתה נפוצה בכל שולחן שבת תימני, והשפעתה ניכרה בכל תפוצות ישראל. כל פעם שאני עובר ליד ריח של ג'חנון, אני מיד מתמוגג ונזכר בשבתות המענגות של ילדותי. אז בואו נצא יחד למסע קולינרי מגניב ומעלף, ונכין ג'חנון תימני כמו של סבתא!
זמן הכנת המתכון
- סך הכל: 12-14 שעות (כולל זמן לילה)
- רמת קושי: בינונית
- מגישים: 8-10 מנות
המרכיבים הדרושים
אם אתם רוצים להפוך את סופי השבוע שלכם למשהו מדהים, אתם לגמרי במקום הנכון. המתכון לג'חנון מבוסס על מרכיבים מאוד פשוטים, אך יחד הם יוצרים חוויה ממכרת. להלן המרכיבים:
- 1 ק"ג קמח לבן
- 60 מ"ל שמן זית
- 1 כפית מלח
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כוס דחוסה של סוכר חום
- 1/4 כוס קקאו (לא חובה, לשדרוג הטעם והתוספת)
- 2 כפות שומשום קלוי (לתוספת מרעיינת)
- רוטב עגבניות/רוטב תימני להגשה (אם בא לכם קצת רוטב)
אפשרויות לשדרוג המרכיבים
כאשר אנו משרים בצק בג'חנון, ניתן לשדרגו. למרות שג'חנון תימני קלאסי הוא בהחלט מושלם בפני עצמו, לפניכם כמה רעיונות לשדרוג:
- אם אתם צמחוניים, תוכלו להוסיף קוביות ירקות כמו גזר או קישוא בין השכבות.
- להכנה טבעונית – ניתן להמיר את השומן בשמן קוקוס.
- אם אתם רוצים משהו פריך יותר, מוסיפים בין השכבות כמות קטנה של אגוזי לוז קצוצים.
- לג'חנון במילוי בשר – הוסיפו בשר טחון במרינדת עשבי תיבול.
שלבי ההכנה
עכשיו לחלק המרתק! איך מכינים ג'חנון בדיוק? תהליך ההכנה מאוד מרגש ואנחנו בכוחות משותפים נצליח להכין הצלחה ישראלית במלוא מובן המילה. נכין את הג'חנון בשיטה המסורתית עם מספר שלבים שיכולים קצת להעייף, אבל האמת? שווה כל רגע!
- נשפוך את הקמח למערבב גדול, נוסיף את המלח ונערבב היטב.
- בהדרגה, נוסיף את המים הפושרים, ונמשיך לערבב עד שנ形成 בצק עדין.
- נוסיף את השמן ונתחיל ללוש את הבצק במשך כ-10 דקות.
- נשאיר את הבצק להתפיח במגבת לחה למשך שעתיים עד שיתפוס גובה.
- לאחר ההתפחה, נתחלק לארבעה כדורים ונטפח כל כדור מעט בעזרת הידיים.
- נשטח כל כדור צמוד למשטח עבודה, ונשמן אותו בשבילו.
- ניקח את הבצק ונקפל אותו לסווידות (שכבות).
- לאחר מכן, עוטפים את כל מקלול הסווידות בניילון נצמד ומניחים במקפיא למשך הלילה.
- שיום של עצמה! בבוקר נוסיף עגבניות שיצא מעוחד עדי נוזלי ומשגים אותו בג'חנון לפני האפייה.
- נאפה את הג'חנון במשך כ4-5 שעות ב150 מעלות צלזיוס.
- לאחר זמן האפייה, שנשמח על ג'חנון זה, ניקח אותו וניתן לו למנוחה נוספת לפני ההגשה.
- סוף סוף נגמרו הציפיות, ואנחנו מגישים את הג'חנון שלנו בדיוק כמו שמקובל – בתוספת של רוטב ניטש טעים.
שדרוגים נוספים
הג'חנון תואם את עצמו בצורה נהדרת עם מגוון תוספות. בין אם מדובר בגבינת מחלפות, דגים מלוחים או סלטים ירוקים – כל שילוב ייתן גוון חדש למנה. תטעמו, תערבבו ותתנסו, אני בטוח שתמצאו את השילוב המושלם!
שאלות ותשובות
מה זה ג'חנון?
ג'חנון הוא מאכל תימני שמכינים מבצק שטוח ואופים אותו במשך שעות ארוכות, מה שמקנה לו טעם רך ונימוח.
כמה זמן לוקח להכין ג'חנון?
הכנה של הג'חנון לוקחת כ-12 עד 14 שעות, כולל זמן התפיחה והאפייה.
האם ניתן להקפיא ג'חנון?
כן, ניתן להקפיא ג'חנון. אך חשוב לאפות אותו קודם ולשמור היטב בניילון נצמד עד שתרצו לאכול אותו מחדש.
מה מתאים כתוספת לג'חנון?
כחלק מתוספות, תוכלו להוסיף סלט עשבי תיבול, חמוצים, או חזה עוף מתובל. כל אחד יבחר את התוספת שהוא אוהב.
מה ההבדל בין ג'חנון למוזבחה?
ההבדל העיקרי הוא שהמוזבחה מכילה קטניות, בעוד ג'חנון מבוסס על בצק בלבד.
האם אפשר להכין ג'חנון ללא גלוטן?
בהחלט! ניתן להשתמש בקמח תפו”א או בקמח שקדים במקום קמח חיטה.
למה ג'חנון כל כך טעים?
כשהבצק נפגש עם החום במשך שעות ומגוון טעמים, הוא מוציא את כל השמנים מהקמח והטעמים מתחברים בצורה מושלמת.
האם ישנם סוגים שונים של ג'חנון?
כן, ישנם סוגים שונים של ג'חנון, כמו ג'חנון במילוי בשר, ג'חנון עם מלית ירקות, ועוד.
איך כדאי לאחסן ג'חנון שנשאר?
את הג'חנון אפשר לשמור במקרר לעד 3 ימים, או להקפיא אותו כדי לשמור על טריותו לאורך זמן.
האם יש טיפים להכנת ג'חנון?
חשוב לתת לבצק להתפח בצורה מסודרת, ולא לנסות לקצר את הזמן, כדי להשיג את התוצאה המושלמת!
אז אתם יודעים מה? אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לחלוק אותו עם חברים ומשפחה! מי לא אוהב מזה? תשתפו ותפיצו את הקסם של הג'חנון! תהנו!