טעימה מהמטבח האתיופי: מתכון למוגדאר – תבשיל בשר עם תבלינים מדהימים
כשהפעם האחרונה שפגשתם את המזרח הרחוק הייתה באיזה סרט הוליוודי, אתם בטח לא יודעים שהמטבח האתיופי הוא אחד הקסמים המרגשים ביותר שתוכלו לגלות. התבשיל המהפנט שנדבר עליו הוא "מוגדאר", תבשיל בשר שמביא את הטעמים האתיופיים הישר אל הצלחת שלכם. התבלינים המיוחדים והמרכיבים הטריים עושים את התבשיל הזה לאגדי, וכשכל נתח בשר נמס בפה, אתם עלולים למצוא את עצמכם חוזרים עליו שוב ושוב. זה הזמן להתחיל להריח ולחוות!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כמו בכל מתכון מהבית, הרכיבים הם אלה שהופכים את הכל לשלמות. הנה מה שאנחנו צריכים כדי להכין את המוגדאר המושלם:
- 1 ק"ג בשר פרה קצוץ לקוביות בינוניות (כדי שהמרקם יהיה נימוח)
- 3 בצלים גדולים קצוצים דק
- 4 שיני שום כתושות
- 2 ק"ג עגבניות מרוסקות (או קופסת עגבניות מרוסקות)
- 2 כפות של תה דולבטה (תערובת תבלינים אתיופית שמקנה טעם ייחודי)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית חרדל מתוק
- 1/4 כוס שמן צמחי
- מלח ופלפל טחונים לפי הטעם
- אזוביאל (סחוג אתיופי) – לפי הטעם
- מים לפי הצורך
שלבי ההכנה
הגיע הזמן להפעיל את הקסם והשפים שבתוכנו! הנה התהליך להכנה:
- מתחילים לחמם את השמן בסיר גדול על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהן רכים וזהובים.
- מוסיפים את השום ומטגנים עד שמרגישים את הארומה המשגעת.
- כשהשום פורסם את שלו, מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים היטב.
- מבשלים את הבשר עד שהוא משנה את צבעו מכל צדדיו.
- לאחר מכן, מוסיפים את התבלינים – תה דולבטה, פפריקה ולצערנו את החרדל.
- מערבבים את הכל היטב ומתיכים במשך 5 דקות כדי שהטעמים יתערבבו.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים שוב.
- מוסיפים מים עד שהכל מכוסה, מביאים לרתיחה ואז מקטינים את הלהבה.
- מודדים את מלח ופלפל טחונים לפי הטעם.
- מבשלים על חום נמוך כ-1.5 שעות, עד שהבשר רך.
- בסוף, מוסיפים את האזוביאל, אם רוצים, ומערבבים.
- מבשלים עוד 10 דקות כדי שהטעמים יתמזגו.
לאחר הכנה, תמצאו את עצמכם עם תבשיל מדהים, נימוח ועמוק בטעמים!
אפשרויות לשדרוגים ותוספות
המוגדאר הזה הוא באמת תבשיל מושלם, אבל מי לא אוהב לגוון? הנה כמה שדרוגים ואפשרויות:
- אם אתם רוצים גוון ירוק, הוסיפו כוסברה קצוצה בסוף הבישול.
- לטבעונים, ניתן להחליף את הבשר בסויה או טופו.
- ניתן להגיש עם "אינג’רה", לחם אתיופי שמספיג את כל הרוטב ונותן טעם מיוחד.
- להוסיף ירקות שורש כמו גזר ובטטה לתבשיל המביאים מתיקות מדהימה.
בנוסף, המוגדאר הזה יכול לשמש כבסיס למגוון סוגי תבשילים, כך שאפשר לשחק לגבי תוספות. כך תוכלו להפוך כל מנת מוגדאר לאחת שכולם ללקק את האצבעות עליהם.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבשר עוף במתכון?
אפשר בהחלט! רק חשוב לזכור שזמן הבישול יתקצר, אז יש להקפיד על כך.
מה זה תה דולבטה?
זהו תערובת תבלינים אתיופית שמעניקה לתבשילים טעמים עזים ומרעננים, ונמצאת במרבית הדוכנים האתיופיים.
האם מתכון זה בריא?
כן, המתכון בריא בזכות השימוש בבשר רזה, ירקות טריים והימנעות מתוספים מיותרים.
כמה זמן אפשר לשמור את התבשיל במקרר?
נכון לעכשיו, התבשיל יכול להחזיק עד 3-4 ימים במקרר, וכך תוכלו להנות ממנו גם בשבוע הבא.
מה אני יכול להוסיף לתבשיל כדי שיהיה חריף יותר?
למי שאוהב את החריף, הוספת פלפלים חריפים קצוצים מסוג "ג'לפארו" בטח תעשה את העבודה!
האם ניתן להכין את המוגדאר בתנור?
בהחלט! אם רוצים, אפשר להכין אותו בתנור על חום נמוך עם מכסה.
איך מוצאים את האינג’רה הנכונה?
אינג’רה ניתן לקנות בחנויות אתיופיות או להכין בעצמכם. זו ממש אמנות!
מהי השילוב המושלם למוגדאר?
הגישה הכי טובה היא להגיש עם אורז או אינג’רה שהיא הבחירה הקלאסית.
האם המנה איכותית גם עבור מסיבות?
בוודאי! מדובר במנה עשירה ומרשימה שכל אורח יעריך.
מהן השגיאות הנפוצות שאני עלול לעשות?
שימו לב לשימוש במים – אל תוסיפו יותר מדי כדי שלא תהיה רוטב שטוף.
אם הצלחתם לשרוד את התיאורים והעונג של ההכנה והמנוחה במטבח, תקחו את המתכון הזה ותפיצו אותו ברשתות החברתיות. מגיע לעולם להכיר איך האוכל האתיופי הוא השוס הבא במטבח שלכם!