אונטריב על האש – טעים כמו במסעדה!

אונטריב על האש – חגיגה בצלחת

אונטריב על האש הוא אחד המאכלים המדהימים והמשגעים שמזכיר לנו את ערבי הקיץ, את הריחות של הבשרים הנצלים על האש, ואת השיחות המשפחתיות סביב המנגל. כשאנחנו מדמיינים את הצלחת המושלמת עם נתח הבשר הנימוח שמנזלים לו מעל, אנחנו לא יכולים להתאפק. מה שהופך את אונטריב לכזה אגדי הוא השילוב של טעמים עשירים עם טכניקת הכנה פשוטה יחסית, וכך יוצא לנו בשר שהוא לא רק טעים, אלא גם כולו רך וריחני.

זמן הכנת המתכון, רמת קושי, למי זה מתאים

• זמן הכנה: 15 דקות
• זמן בישול: 4 שעות
• רמת קושי: בינוני
• מתאים ל: 6-8 מנות

הרכיבים הדרושים

לפני שנתחיל, חשוב להדגיש את החשיבות של רכיבים איכותיים. כאשר משתמשים בבשר טוב, התוצאה היא באיכות הגבוהה ביותר.

• 1.5 ק"ג אונטריב בגובה של כ-5 ס"מ
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף מלח גס
• 1 כף כוסברה יבש (אפשר גם טרי אם יש לכם)
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כף כמון טחון
• 1/2 כף שום גבישי
• 1/2 כוס רסק עגבניות
• 1/2 כוס מים (או יין אדום)
• מיץ מלימון אחד
• 2-3 שיני שום, קצוצות דק
• פפריקה חריפה – לאוהבי חריף

אנחנו גם יכולים לשדרג את המתכון הזה בקלות על ידי הוספת ירקות כמו תפוחי אדמה או גזר, שיתבשלו יחד עם הבשר ויתמזגו בטעמים הממכרים שלו.

שלבי ההכנה

1. נניח את האונטריב על משטח שטוח.
2. ניצור בשיניים הרבה חורים בבשר כדי שהמרינדה תחדור פנימה.
3. בקערה בינונית, נערבב את שמן הזית, מלח, כוסברה, פפריקה, כמון ושום גבישי עד שניצור תערובת אחידה.
4. נמזוג את המרינדה על הבשר, ונשפשף היטב על מנת להבטיח שיתפוס את כל הטעמים.
5. נוסיף לרסק העגבניות מים ולימון, ונערבב עד שהרסק מתמוסס.
6. נשפוך את תערובת הרסק על האונטריב.
7. נעטוף בניילון נצמד ונמיר למקרר לשעתיים לפחות – ועכשיו מגיע שלב הסבלנות.
8. לאחר שסיימנו עם המנוחה, נתחיל לחמם את גריל הפחמים.
9. נניח את האונטריב על הגריל המחומם.
10. נטגן את הבשר על צד אחד במשך 15 דקות או עד שהוא מקבל צבע מוזהב.
11. נפנה את הבשר לצידו השני ונטגן עוד 15 דקות.
12. לאחר מכן, נוריד את הבשר מהגריל ונניח ל-10 דקות כדי שהנוזלים יתפזרו היטב.
13. נחתוך את האונטריב לפרוסות עבות ונגיש.

אם רוצים, אפשר להסיר את חתיכות השום מהמרינדה ולהניח עליהן יחד עם כמה עשבי תיבול, או להוסיף רוטב נוסף שמאיץ את הטעמים.

תוספות או שדרוגים אפשריים

יש כל כך הרבה דרכים לשדרג את המתכון הזה שיתאים לכל אחד. תוספות אפשריות כוללות:

• על עלי חסה, עגבניות ומלפפונים טריים להכנת סלט מרענן.
• תפוחי אדמה צלויים בתנור עם רוזמרין ומלח.
• שיפודי ירקות כמו פטריות, קישואים או בטטות.
• לחם פיתות חם עם טחינה על מנת להוסיף מגע של אותנטיות.

שאלות ותשובות

כמה זמן מומלץ להשרות את הבשר במרינדה?
שעתיים זה המינימום, ורצוי להשרות למשך לילה שלם על מנת שהתערובת תחדור היטב לטעמים. הבשרים יהיו הרבה יותר טעימים שזנניחים להם להשרות לילה.

האם אפשר להשתמש בבשר אחר במקום אונטריב?
בהחלט! אם אתם אוהבים צלייה, אתם יכולים לנסות נתחי בשר אחרים כמו טי-בון או צלי קל, אבל הקפידו על זמני הצליה והטמפרטורה.

מהי הדרך הטובה ביותר לדעת שהבשר מוכן?
הבשר צריך להיות בצבע חום כהה מבפנים, והיסודי ביותר הוא להיעזר במד חום לבשר. כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55 מעלות צלזיוס, מגיעים למידת עשייה מדהימה.

האם אפשר לשמור את הבשר להמשך?
בוודאי. אם נשאר מנה, הקפיאו את הנתח עטוף היטב בניילון נצמד. הוא עשוי להחזיק מעמד במשך 3 חודשים, אך הקפידו להפשיר אותו במקרר ולא במים חמים.

אפשר להכין את הבשר בטכניקות שונות?
בהחלט! אתם יכולים לאפות את הבשר בתנור במקום לגריל. כי אז נקבל תוצאה ממש משגעת, והבשר יהיה רך יותר.

מה מביא את הטעמים הכי טובים בבשר?
הריון של הבשר עם תבלינים איכותיים הוא המפתח. מהנסיון שלי, יין אדום מביא טעמים עוד יותר עשירים.

האם יש שינוי בתיבול בגרסה טבעונית?
כן! אפשר להמיר את האונטריב בסטייק סויה או טופו ולהשרות באותו תיבול. אפשר לשדרגו עם ירקות צלויים על המנגל.

איך ניתן להפוך את הבשר ליותר חריף?
הוספת פפריקה חריפה או לטגן קלות כמה פלפלים חריפים על הגריל תיתן פידבק חריף, שיבוצע היטב. אל תשכחו לנסות להוסיף גם קמצוץ של שמן זית.

מה היתרון של המרינדה?
המרינדה נותנת לבשר את הטעמים העמוקים. ככל שמשאירים את הבשר יותר במרינדה, כך הוא יהיה יותר נימוח ובעל טעם עשיר.

האם זה מתכון טוב לגיבוש משפחה?
כמובן