המנה המושלמת לאוהבי בשר – אנטריקוט במעשנה
לפני שנצלול לעומק המתכון הזה, דעו שבכל פעם שאני חושב על אנטריקוט במעשנה, אני פשוט מתמלא באושר. מדובר בחתיכת בשר מהפנטת שנעשית בצורה שהופכת אותה לאוכלת גרמה של חתולים. השתיים האלה לא תמיד הולכות יחד, אבל כאן זה הגיון שונה לגמרי! אם אתם מחפשים טעם ממכר ומושלם, הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל- 4 מנות
זה הזמן לשטוף ידיים ולצאת למסע של טעמים. האנטריקוט הזה אינו סתם בשר; מדובר בשכבת טעמים אגדי שלא תרצו להחמיץ. כל bite של הבשר הנימוח הזה הוא חגיגה לחיך, וזה זמן מצוין לשתף עם חברים או משפחה – כי דבר כזה אי אפשר לשמור לעצמכם.
הרכיבים הדרושים
- 1 ק"ג אנטריקוט, עם קצת שומן כדי שבעיקרון ייצא עסיסי
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף תיבול עוף
- 1 כף איילי אפיה (אם רוצים spicy)
- 1/2 כוס שמן זית
- 1/4 כוס דבש או אגבה (אופציה לאוכלי קינוח)
- לצורך עישון: שבבי עץ כהה (עלות בגרושים ונותנים טעם עלים)
אם אתם מהצד הטבעוני ולא מצליחים לעמוד בפני הניחוח של הבשר, אפשר גם לשדרג את החוויה עם תחליפים כמו סייטן או טופו, בהם אתם יכולים להשתמש באותו תיבול. הם יקבלו את הטעמים בצורה מדהימה!
שלבי ההכנה
כעת, הגיע הזמן להיכנס למטבח ולהכין את היצירה המהממת הזו!
- מניחים את האנטריקוט על קרש חיתוך ומפזרים עליו מלח גס מכל צדדיו.
- מתבלים עם פפריקה מתוקה, תיבול עוף ואיילי אפיה, והופכים שהעיסה תתעטף בשלמות.
- משאירים להתבשל בטמפ' החדר במשך 30 דקות.
- בעודם מחממים את המעשנה ל- 100 מעלות צלזיוס.
- בקערה נפרדת, מכינים את התיבול הנוסף: שמן זית ודבש.
- כדי להעשיר את הטעמים, אנו ממליצים לצרף שבבי עץ כהים למעשנה.
- מניחים את האנטריקוט על רשת המעשנה ומברישים אותו בתיבול שהכנו.
- סוגרים את דלת המעשנה ומבשלים במשך 4 שעות ( עיקבו אחרי השעון ולא על עיניים! ).
- כשהבשר מוכן, נוציא אותו ונניח לו לנוח במשך 15 דקות לפני החיתוך.
- חותכים לרצועות דקות עם סכין חדה.
אין כמו לרחת את הבשר הנימוח שיצא לאחר הכנה ממושכת בגדרות המעשנה. זהו רגע האמת שידבר בעד עצמו!
תוספות ושדרוגים אפשריים
הרגע הזה, כשאתם מסיימים לחתוך את הבשר, הוא הזמן המושלם לחשוב על מה עוד ניתן להוסיף. אם ברצונכם לגוון, להלן כמה רעיונות כמו שדרוגים מדהימים שיעשו את ההבדל!
- אפשר להכין רוטב ייחודי, אולי רוטב חזרת או רוטב ברביקיו דל קלוריות.
- תוספת של ירקות צלויים כמו גזר, קישואים וקלפון יכולים להפוך את המנה למרעננת.
- מומלץ ללוות את המנה עם סלט רענן; סלט ירקות חי עם תיבול קל בהחלט יעשה את העבודה.
- אוהבים צ'יפס? הכינו תוספת צ'יפס בטטה חמה עם אבקת שום – גם בריא וגם טעים!
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבשרים אחרים במקום אנטריקוט? כן, בהחלט! ניתן לנסות פילה, סינטה או כל בשר אחר שמעריץ טעמים. מדובר בסוגים שונים שמדי פעם נותנים טעימה שונה.
איך אפשר לדעת אם הבשר מוכן? שימוש במדחום בשר הוא דרך השיטה המושלמת; בשר נימוח מגיע לטמפ' של 55-60 מעלות צלזיוס.
למה השומן חשוב בבשר? השומן משדרג את הטעם, מוסיף עסיסיות ומשפיע על המרקם כשזה נכנס לפה.
באיזה סוג דרים להשתמש במעשנה? ישנם סוגים רבים של דרים, כמו אשוח, אלון או אפרסק. כל סוג מוסיף טעמים שונים!
האם ניתן לעשן את הבשר במעשנת גז? בהחלט! עם קצת פטריות עישון זה הסוד לקסם להנות מהמרקמים.
כמה זמן אפשר לחמם שוב את הבשר? מומלץ לא לעבור את ה-65 מעלות צלזיוס, כדי שהמרקם לא יתייבש. מחממים בעדינות.
אם אני רוצה לצמצם קלוריות, האם יש חלופות בתיבול? כן! אפשר לא להשתמש בשמן זית, או להמיר אותו באבוקדו שיכול להשאיר טעם עשיר.
איך אפשר לשדרג את המנה עם רוטב? רוטב שיכיל חריף או מתוק יכול להוסיף מאוד. רוטב שמנת עם כמה תבלינים עשו עבודה מעולה.
איזה סלט הכי טוב לליווי המנה? מומלץ להכין סלט חסה עם עשבי תיבול, לימון ושום. תוספת מרעננת שאוהבים!
למה חשוב להניח לבשר לנוח? זה מאפשר לסיבים בפנים להתרכך והעסיסיות להיווצר – לפי הניסיון שלי זה הבדל אדיר!
אז השתפו את המתכון האגדי הזה עם חברים למשפחה ותראו איך הם מתמכרים גם כן לטעמים המדהימים של אנטריקוט במעשנה. תתכוננו לראות את המנה שלכם נעלמת במהירות מפתיעה!