שוק טלה – מתכון ערבי מדהים וממכר
אם אתם אוהבים את הטעמים של המזרח התיכון ואת הריחות המפתים של בישול ערביי בתנור, אתם ממש במקום הנכון. המתכון הזה לשוק טלה הוא לא סתם עוד מתכון; הוא מדבר אל הלב והנשמה. מדובר בשוק טלה שנשמרת בתיבול מעניין ויוצא דופן, ולאחר זמן ממושך של הבישול היא יוצאת רכה ונימוחה עד כדי כך שמתמוססת בפה.
זהו מתכון שמשלב בין טכניקות בישול מסורתיות ואותנטיות לבין תיבול שיגרום לכם לחייך בכל ביס. אנחנו מדברים על עצר ארוחה שלמה, כך שהשוק לא תהיה המנה היחידה, אלא מרכזית בארוחה משפחתית או במסיבת חג. הכינו את עצמכם לניחוחות מדהימים שיתפשטו ברחבי הבית, ועכשיו, בואו נדבר על כל פרט ופרט של המתכון המיוחד הזה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות הכנה, 2.5 שעות בישול.
- רמת קושי: בינוני.
- מספר מנות: 6-8 מנות.
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את השוק טלה המעלף הזה, אתם תצטרכו לרכוש את המרכיבים הבאים:
- 2 שוקיים של טלה (בערך 1.5-2 ק"ג)
- 2 בצל קצוץ דק
- 4 שיני שום קצוצות
- 1/4 כוס שמן זית
- 1 כפית קינמון (לתחושת החום והעושר)
- 1 כפית כמון
- 1 כפית קימל
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (או מתוקה, לפי הטעם)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כפיתכורכום
- 2-3 כוסות מים (לרוטב)
- 2 כוסות חומוס מבושל (מצוין איך היד עליהם, או טרי זה מושלם)
- חופן פטרוזיליה קצוצה (לסיום, ניקיונות)
זרקור על המרכיבים: חומוס הוא מקור מצוין לחלבון, והוא מעולה לאיזון הסופגניות של הבשר. אם תרצו להכין גרסה ללא גלוטן, פשוט קפצו על החומוס הטרי. אין כל בעיה! מה גם שגרסה טבעונית של המנה תהיה מדהימה עם תוספות כמו קישואים או פטריות גדולות.
שלבי ההכנה
עכשיו הגענו לתכל'ס – שלב ההכנה. הקפיצו את השרוולים שלכם, זה הולך להיות משגע!
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל הופך לשקוף.
- מוסיפים את השום המגורד וטועמים (בהנחה שאתם יכולים לשלוט על עצמכם לא ללקק את האצבעות).
- מוסיפים את התבלינים – קינמון, כמון, קימל, פפריקה וכורכום.
- מערבבים היטב עד שהשום והבצל מכוסים בתבלינים.
- מוסיפים את שוקי הטלה לסיר ומטגנים מכל הצדדים עד שהשוקיים משחימים.
- מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על חום נמוך למשך שעתיים.
- במהלך הבישול, מוסיפים את החומוס המבושל.
- לאחר שעתיים, טועמים ומתקנים את התיבול עם מלח ופלפל.
- מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל.
לאחר הבישול, השוק טלה תפתיע את האורחים שלכם. היא תיצור רוטב עשיר ומפנק, עם הבשר שנהיה רך, שהכל פשוט יימס בפה. תנסו להגיש את המנה עם אורז בעבודת יד או פיתה חמה, ואל תשכחו לקחת את הזמן וליהנות מהרגע. אנחנו מתכוונים לחיים המושלמים ומדויקים!
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו נתמקד בכמה רעיונות לשדרוג המנה. זה הזמן להפעיל את הדמיון!
- אפשר להוסיף ירקות כמו גזר או תפו”א לסיר, שיתבשלו יחד עם השוקיים.
- מוסיפים פרוסים דקים של לימון למי שאוהב את הכריות החמוצים.
- אפשר לשדרג עם מעט אגוזי פקאן קלויים, שיתנו קראנץ' מדהים בעורק הקטנים!
- אם רוצים לגרסה חריפה, ניתן להוסיף פפריקה חריפה ורוטב סחוג – עושר של טעמים.
כמובן שאין טעם לשכוח את הקינוח. אחרי שוק טלה, אתם תזדקקו למשהו מתוק. אין כמו אופציה של עוגת תמרים או כנאפה טעימה, שניתן לחבר עם קפה ערבי חם.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בשוק טלה קפואה?
לא מומלץ. עדיף להשתמש בשוק טלה טרייה כדי לקבל את המיטב מהטעמים והמרקם.
איך לוקחים את השוק טלה ללא עצמות?
מעבר לרוטב, השוק טלה הזו נועדת להישאר רכה ובשרית. עצמות מוסיפות טעם, אך אפשר בהחלט לבקש מהקצב להוריד אותן אם מעדיפים.
כמה זמן זה מחזיק במקרר?
בעיקרון, השוק טלה תישאר טרייה עד 3 ימים במקרר, אבל מהר מאד זה ייעלם… מבטיח!
האם אפשר להשתמש בשום יבש במקום שום טרי?
אפשר, אך השום הטרי מספק טעם עשיר וריח מתקתק. אם חייבים, קחו בערך כפית של שום יבש.
צעדים להכנה עבור גרסה טבעונית?
לגרסה טבעונית, השתמשו בחומוס ומסמרי במקומם. ניתן להוסיף פטריות שיטאקי מבושלות, וכך לשמר על המרקם הנפלא.
מה ניתן להגיש לצד השוק טלה?
מדובר על אורז, פוקצ'ה או סלט ירוק מרענן. כל דבר שמשלים את הטעמים.
האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בוודאי! לאחר שסיימתם לבשל, פשוט הניחו בקופסה אטומה והקפיאו. כאשר תרצו לאכול, חוממים על חום נמוך.
מה כדאי לעשות עם שאריות חומוס?
חומוס מבושל מעולה כתוספת לסלטים או כממרח על פיתות. מומלץ!
האם ניתן לשדרג עם רוטב אחר?
בהחלט, רוטב יוגורט או טחינה ישתלבו נהדר!
כמה זמן נדרש לשחק עם התיבול כדי למצוא את התוצאה המושלמת?
הכל טמון בטעם אישי. טועמים ומתקנים, עד שמגיעים למענה המושלם שבין המורכב לפשוט.
אם יש לכם חברים ואוהבים של אוכל, אל תשכחו לשתף איתם את המתכון המופלא הזה! החושים גועשים, והעונג במטבח לא ייגמר כאן!