קובנה תימנית אסלית – מתכון מדהים לכל חגיגה
מה היה קורה אם הייתי אומר לכם שהקובנה התימנית היא לא רק מאכל, אלא סיפור של מסורת, אהבה ושמחה? כשאתם פותחים את התנור וריח הקובנה הטרייה מתפשט ברחבי הבית, אתם לא רק מכינים אוכל, אלא גם מקשרים את הדורות. זה הניחוח של סבתא, הכנתה בשלל חגיגות והאושר שעובר מדור לדור. להרגיש את הקסם הזה באוויר? זה לא דבר של מה בכך. אתם תגלו בכל נגיסה איך המילוי נמס בפה ומתחבר עם הבצק האוורירי, בדיוק כמו סבתא הייתה מכינה.
זמן הכנת המתכון: 20 דקות. זמן תפיחה: 3 שעות. זמן סה"כ: 3 שעות ו-20 דקות. רמת קושי: בינוני. המנה מספיקה ל–8 מנות
- 30 דקות של הכנה ועמידה מול התנור
- 3 שעות של תפיחה
- 8 מנות שמלאות באהבה
הרכיבים הדרושים
לפני שאנחנו מתחילים, נצא למסע קניות וספציפית נבין מה אנחנו צריכים כדי להכין את הקובנה המושלמת הזו:
- 500 גרם קמח לבן (מומלץ לבחור בקמח איכותי)
- 12 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 ביצים
- 100 מ"ל שמן זית (שימי לב – לא שמן רגיל!)
- 250 מ"ל מים פושרים
- 1 קופסה של רסק עגבניות (שיהיה בגובה של כ-400 גרם)
- 500 גרם בשר טחון (בקר או כבש, לפי העדפתכם)
- תיבול: כמון, פפריקה, מלח ופלפל
- 2 ביצים קשות (למילוי)
- 1 בצלים קצוץ
כעת כשיש לנו את כל החומרים, נמשיך לשלבי ההכנה. אבל אני רוצה לדבר על התחליפים, אם תרצו ללכת על גרסה טבעונית או ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפו”א או קמח מקטניות! בריא, טעים ולא לפספס אותו!
שלבי ההכנה
עכשיו נשקול את שלב ההכנה, זאת השעה שלכם לזרוח במטבח!
- מניחים את הקמח בקערה גדולה, מוסיפים את השמרים היבשים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
- יוצרים גומה בקמח ומוסיפים לתוכה את הביצים, השמן והמים הפושרים.
- מערבבים את המרכיבים עם כף עץ עד שהקמח סופג את הנוזלים.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומתחילים ללוש אותו מוציאים אוויר. הלישה צריכה להימשך לפחות 10 דקות.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפיחה של 3 שעות במקום חמים.
- בינתיים, מכינים את המילוי. בשאלת הבצל: קולים את הבצל בשמן זית עד שהוא שחום.
- מוסיפים את הבשר הטחון והתבלינים, מבשלים עד שהבשר משנה את צבעו.
- כשהבצק תפח וגדל, מחלקים אותו לשניים.
- מרדדים חצי מהבצק למלבן בגובה של 1 ס”מ ומניחים בתוכו את המילוי.
- מניחים גם את הביצים הקשות מעל ובסוף מגלגלים את הבצק בצורה מהודקת.
- מניחים את הקובנה בתבנית ומשאירים לתפיחה של 30 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הקובנה למשך 45-50 דקות, עד שהיא מקבלת צבע זהב וריח מדהים מתפשט ברחבי הבית.
- מוציאים מהתנור וממניחים לקובנה להירגע לפני שמניחים אותה על השולחן.
תסבירו לי, אין מראה כזה עדין? אין קובנה כזו שנפμένη למעלה! עכשיו זה רגע האמת, באיזה תיבול תשתמשו למעלה להדגיש את הטעמים? אפשר לשדרג עם זיתים משוגעים או אפילו עם רוטב חריף לפי אהבתכם.
שדרוגים ותוספות
היכן מתחילים? יש כאן אינסוף אפשרויות! אפשר להוסיף לתוך הקובנה תבלינים מיוחדים או אפילו ירקות קצוצים דק. אם אתם רוצים לגוון בין הגידולים, המילוי יכול גם להיות טבעוני – פשוט הוציאו את הבשר והוסיפו פטריות קצוצות! הוספה של גבינת פטה שיכולה להיות אגדי בעיניי.
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהקובנה מוכנה?
תבדקו את הצבע שלה – היא צריכה להיות זהבה ויפה.
האם אפשר להקפיא את הקובנה?
בהחלט! מומלץ להקפיא לפני האפייה ולחמם שוב בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר להשאיר את הקובנה במקרר?
כן, ניתן לשמור במקרר יומיים-שלושה ולחמם לפני ההגשה.
איך אני עושה את הבצק אוורירי יותר?
השתמשו במים פושרים ושמרים טובים.
מה אפשר להוסיף למילוי?
תוספות כמו תבלינים שונים, פטריות או גבינה יכולים לשדרג את המילוי.
אילו תבלינים מתאימים למילוי؟
כמון, פפריקה, מלח ופלפל הם הבסיס, אך אתם יכולים לגוון עם תבלינים נוספים.
איפה אפשר לקנות קמח טוב?
חנויות טבע או סופרמרקטים מוכרים קמח איכותי, יש לבדוק ולקרוא את התוויות.
מה אם אני רוצה קובנה מתוקה?
תוסיפו סוכר ומעט קינמון למילוי.
האם יש מישהו שלא אוהב קובנה?
ממש קשה למצוא!
מהי הדרך הטובה ביותר להגיש קובנה?
פשוט לפלחן ולהניח עליה רוטב עגבניות טעים או טחינה, זה מושלם!
בסופו של דבר, אין ספק שהקובנה הזו היא לא סתם מתכון, אלא זיכרון, אהבה ושיתוף. אתם מוזמנים להכין, לשתף ולהפיץ את המתכון הזה בכל רחבי הרשתות החברתיות! העבירו את השמחה הזאת הלאה, כי אין כמו קובנה תימנית על השולחן, מה שנשאר זה רק ללקק את האצבעות!