קובנה תימנית – המתכון המושלם שיגרום לכם להתמכר
בואו נתחיל בהרפתקה טעימה שתיקח אותנו אל מעבר לים, לארוחות של סבתא התימנייה שלנו. יש משהו קסום בצליאים שממלאים את הבית בריח של לחם טרי, שמזכיר לנו את השורשים שלנו. הקובנה התימנית הזו היא לא סתם עוד מתכון – היא מדהימה, אגדי, ובעיקר… ממכרת! אם אתם מחפשים מנה מעלפת שתמלא את הלב והבטן, הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן התפחה: 8 שעות
- זמן אפייה: 1.5 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול אל תוך עולם הקובנה, חשוב שנכיר את המרכיבים העיקריים שיציבו לנו את הבסיס למנה המושלמת. כל אחד מהמרכיבים משחק תפקיד חשוב ושונה, ויחד הם יוצרים את השילוב המושלם של טעמים ומרקמים:
- 1 ק"ג קמח חיטה
- 30 גרם שמרים טריים
- 500 מ"ל מים פושרים
- 100 מ"ל שמן זית
- 50 גרם סוכר
- 40 גרם מלח
- 1 ביצה
- 1/2 כפית כמון (לשדרוג הטעמים)
- שומשום לקישוט (לא חובה)
המחשבה על קובנה שאין בה שומשום כמעט מעוררת בי פוסט טראומה – השומשום הוא זה שמוסיף את הטעם והקראנץ' הייחודיים שכאילו מיקמו את כל הקובנה בזיכרון הקולינרי שלנו. אם אתם צמחונים או טבעונים, ניתן להכין קובנה גם בלי ביצה ולהוסיף מיץ תפוזים או חלב צמחי.
שלבי ההכנה
וכעת, הגיע הזמן לפעול! בעזרת הכנות ממוקדות ונכונות, תוכלו ליצור קובנה שתהיה לא פחות ממושלמת.
- נמיס את השמרים במים הפושרים ונוסיף את הסוכר. נשים בצד למשך 10 דקות עד שיתפחו.
- בקערה גדולה, נניח את הקמח ואת המלח ונערבב היטב.
- נוסיף את תערובת השמרים, שמן זית והביצה. נתחיל ללוש עד שהבצק יהיה גמיש ואוורירי.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח להתפחה במקום חם למשך 6-8 שעות.
- כשהבצק תפח, נלוש שוב בעדינות ונחלק ל-3 כדורים שווים.
- נשמן תבנית אפייה ונטשטש את הכדורים בתוך התבנית. ניתן לעשות זאת באצבעות או בעזרת מסודר. אפשר גם לסדר בצורה גבוהה כדי לשמור על הצורה העגולה.
- נשמן את הבצק מלמעלה ונפזר שומשום אם רוצים.
- נניח לתפוח שוב למשך 30 דקות נוספות.
- נחמם תנור ל-180 מעלות ונאפה במשך 1.5 שעות, עד שהקובנה חומה ומעט פריכה מלמעלה.
הקובנה שאתם מכינים תתמלא בכל טוב, תריח מדהים, ותשאיר אתכם עם טעם של עוד. אין משהו טוב יותר מלשבת עם משפחה סביב שולחן ועליו קובנה שאך עתה יצאה מהתנור עם הגבינות, הסלט והכדורים של האבנים הזורמים.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם חשבתם שהתיבול נעצר כאן, אתם טועים! הקובנה התימנית משגעת במיוחד עם אפשרויות רבות לשדרוג. על מנת להפתיע את הסועדים שלכם, אתם יכולים לשקול להוסיף:
- סוויטים כמו אגוזים, צימוקים, או תמרים לתוספת מתיקות.
- תבלינים כמו הל, קינמון, או כמון לחוויות טעמים מרשימות.
- גבינת פטה או מוצרלה בתוכה להשגת מינון גביני שמתווסף לחוויה.
- שום קצוץ שעובר טיגון קל מצריף פיקנטי במרקם.
- פירה של חצילים שיתן עושר ופיקנטיות.
שאלות ותשובות
מה אם אין לי שמרים טריים?
שמרים יבשים יכולים בהחלט לעשות את העבודה! השתמשו בכף וחצי שמרים יבשים במקום 30 גרם שמרים טריים.
האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
בוודאי! קמח מלא עשוי להעניק טעמים שונים וטובים יותר. שימו לב שיתכן ותצטרכו להוסיף יותר מים.
נעשה סלט כדי ללוות את הקובנה, איזה סלט מתאים?
סלט ירקות תימני קלאסי עם טחינה וטעמים חמצמצים יכול להיות המלווה המושלם.
האם אפשר להכין קובנה קטנה יותר?
כמובן! פשוט קחו חצי מכמות המרכיבים והכינו את הקובנה שלכם בגודל הרצוי.
מה אם אני רוצה להכין קובנה ללא גלוטן?
אפשר להשתמש בקמח תפו”א או קמח שקדים, ולהתאים את הכמויות כך שיתאימו למרקם הרצוי.
למה הקובנה שלי לא יוצאת גבוהה כמו שאני רוצה?
יש לוודא שהתפיחה היא מספקת והבצק נשאר גמיש ולא יבש. התבנית גם משנה את גובה הקובנה.
האם אפשר לשמור קובנה במקפיא?
בהחלט! אתם יכולים להקפיא קובנה לאחר האפייה. תחממו בתנור לפני האכילה.
האם ניתן לגוון עם התיבול?
כדאי! חקור עם תבלינים כמו טימין, בזיליקום או אפילו איולי שמעניק נגיעות טעם אחרות.
איך להשיג קובנה נימוחה יותר?
נסו להקפיד על יותר שומן – שמן זית או חמאה – הוספה לשלב הלישה תהפוך את הקובנה לנימוחה יותר.
אז מה אתם מחכים? זמן לטפח את הקובנה הנפלאה הזו וליהנות מכל ביס! שתפו את המתכון הזה עם חברים שלכם, שיהיה לכולם קובנה טעימה ובריאה!