מתכון לבצק פיצה התפחה ארוכה
אף אחד לא אוהב לשלם עבור פיצה כאשר אפשר להכין בעצמנו את הבצק המושלם שיגרום לכל פיצה בכנה להיראות אגדית! תחשבו על זה – ריח הבצק הטרי שנאפה בתנור, המלית ממש נמסה בפה, והכל מוכן בתוך חצי שעה. מדובר בחוויה מרשימה, ובעיקר ממכרת, שאנחנו לא רוצים לפספס.
זמן הכנה: 30 דקות (לא כולל התפחה) | רמת קושי: בינונית | מנות: 4-6
- זמן התפחה: 8-12 שעות (בלילה שלם)
- כמות קמח: 500 גרם
- קימוץ של רוטב עגבניות ומטבלים
הרכיבים הדרושים
רגע לפני שאנחנו צוללים לתוך חגיגת הבצק, בואו נדבר קצת על המרכיבים שתצטרכו על מנת ליצור את הבצק הזה, המושלם שיגרום לכם ללקק את האצבעות:
- 500 גרם קמח לחם (עדיף קמח עם תכולת גלוטן גבוהה)
- 350 מ"ל מים פושרים
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר (אם רוצים – לשדרג את הבצק)
- 7 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית
ובכן, לפני שנעבור לשלב ההכנה, חשוב לדעת שכמו כל דבר טוב, גם הבצק הזה זקוק לזמן. התפחה ארוכה תורמת למרקם אוורירי ונימוח שלא תשכחו זמן רב. הטריק הגדול הוא להתחיל להכין את הבצק בלילה ולאכול את הפיצה ביום למחרת! זה פשוט מושלם.
שלבי ההכנה
עכשיו, הגיע הזמן להתחיל במלאכה. כשתשימו את הידיים בבצק, תרגישו את הקסם מתחיל לעבוד. החריצים והקיפולים יובילו אתכם לכדי פיצה מדהימה!
- שמים את הקמח בקערה גדולה.
- מוסיפים את השמרים היבשים והסוכר ומערבבים.
- יוצרים חריצים במרכז הקמח ומוסיפים את המים והשמן זית.
- קוללים את המלח ורק אז מתחילים לערבב את הכל ביחד.
- לשים את הבצק על משטח מקומח במשך כ-10 דקות עד שהוא נעים ואלסטי.
- מעצבים את הבצק לכדור ומניחים אותו בקערה עם מעט שמן זית, מכסים במגבת.
- משאירים את הבצק להתפחה במשך 8-12 שעות – כן, יש לדאוג לכך בלילה שלם!
- אחרי ההתפחה, לשים שוב את הבצק להוציא את האוויר.
- מחלקים את הבצק ל-3-4 כדורים, ותנו לו להתפחה נוספת של חצי שעה.
- כשהבצק מוכן, משטחים אותו בעדינות עם הידיים ומעבירים לתבנית.
- מקשטים ברוטב עגבניות, גבינה וכל תוספות אהובות, ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס.
- אופים עד שהצדדים מזהיבים והגבינה נמסה – בערך 10-12 דקות.
למה המתכון הזה כדאי?
בצק הפיצה הזה לא רק שמדובר במתכון קלאסי ומדהים של סבתא, אלא גם בצק שמשדר יותר מהכל. ההתפחה הארוכה מעשירה אותו בטעמים ובמרקם שהופך אותו למושלם. אתם יכולים לשדרג אותו עם תוספות יצירתיות, כמו עשבי תיבול או גבינה בצליל חלקי, ממש משגע!
תוספות ושדרוגים אפשריים:
יש שפע של דרכים לשדרג את פיצת הבצק שהכנתם:
- להוסיף גבינת מוצרלה טרייה מעל – זה נמס ופשוט אגדי.
- לקשט עם רוטב פסטו בין השכבות.
- למרוח על הבצק קונפי שום לפני הוספת העגבניות.
- לפי הטעם, להוסיף ירקות קלויים – זוקיני, פלפל קלוי, או פטריות.
- אפשר גם להפוך את הבצק לגרסה טבעונית! פשוט מרתיחים מים עם קצפת שקדים.
- ליצור פיצה מיוחדת עם חמרים חריפים נוזליים.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בקמח מחיטה מלאה? בהחלט! קמח מחיטה מלאה ייתן טעם עמוק יותר. תבדקו שאתם מוסיפים יותר מים כי הקמח המלא סופג יותר נוזלים.
מה אם אין לי זמן לחכות להתפחה כה ארוכה? אפשר לקצר את זמן ההתפחה, אך המרקם לא יהיה אותו הדבר. בסופו של דבר, זה מה שיכול להפוך את הבצק שלכם לאגדי!
האם אפשר להקפיא את הבצק המוכן? כן, אפשר! פשוט עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ומקפיאים. הבצק יישאר טוב למשך חודש.
מה המידות המדויקות התמחות שפיצה תצא מושלמת? גובה התנור בין 250-300 מעלות צלזיוס הוא בהחלט אידיאלי. מצד שני, הרוטב חייב להיות מתובל היטב!
האם אפשר לשלב תוספות ללא גלוטן? כן! פשוט השתמשו בקמח תפו”א או קמח תפו”א המומלץ לשימוש ללא גלוטן.
כמה זמן לפיצה של סבתא נשאר? אם לא אוכלים אותה מיד, פיצה תישמר במקרר במשך יומיים. אבל, היא הכי טעימה ישר לאחר שהיא יצאה מהתנור!
למה להשתמש בשמרים יבשים ולא טריים? שמרים יבשים הרבה יותר נוחים לאחסן ומשמשים אותנו בצורה מדויקת. תראו כמה זה מעלף!
כאשר הבצק על השיש, האם להשתמש בקמח נוסף? לא כדאי להוסיף יותר מדי קמח. תמיד קמח של עבודה משחה גבוהה תעזור, אבל אל תתמקדו בזה.
מתי הכי נכון לאפות את הפיצה? הכי טוב זה כאן בין 10-12 דקות, תלוי בעובי הבצק שלכם. רק תוודאו שזה לא נשרף!
איך תדעו אם הבצק מוכן? הבצק יהיה רך, גמיש וימתח בשמחה! אם יש לו גובה, אז הוא פשוט משגע!
אחרי כל זה, מה שאתם צריכים לעשות עכשיו זה להזמין חברים, להכין את הפיצה הזו וליהנות מעצמכם. אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות, כי פיצה שמכינים בבית היא לא רק טעים, אלא גם מגניב ללכת עם מסורת ייחודית! שיהיה בתיאבון!