מתכון לקורנביף מדהים וממכר
יש משהו בקסם של קורנביף שמעלף את חכמת הקולינריה של כולנו. מדובר בחוויית טעמים רחבה, ובכל Bite זורם איזה סיפור שמתחיל במטבח של סבתא, ממשיך אצלנו ומהדהד עד הדורות הבאים. המתכון הזה, הוא לא רק לסועד אחד, אלא מסע לקולינריה כמו שאנחנו אוהבים. קורנביף הוא מאכל שמזכיר לנו שהאוכל שאנחנו אוכלים לא נועד להיות רק דלק – אלא חוויה רגשית, שמעוררת זכרונות ונוסטלגיה. אז צפו, שיהיה כאן טעים, מושלם ואולי אפילו בא לכם לשתף ולהפיץ את המתכון הזה עם משפחה וחברים.
זמן הכנת המתכון: 15 שעות בסך הכל | רמת קושי: בינוני | מנות: 6-8 אנשים
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 14 שעות
- זמן מנוחה: 30 דקות
מתכון זה דורש סבלנות, אבל התוצאה שמתקבלת שווה כל רגע. מדובר במשגה של טעמים עוצמתיים, עם שילוב של תבלינים שיגרמו לכם ללקק את האצבעות. מתכון זה יעטוף אתכם בניחוחות שיביאו אתכם לצעוד לאחור, אל מיטת סבתא עם השמיכות הכבדות שלה. הצעד הראשון הוא היכרות עם הרכיבים, וכיצד נדאג שהקורנביף שלנו יהיה מושלם.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 קילוגרם של נתח בשר ברווז (סינטה או שריר)
- 250 מ"ל מים
- 200 גרם מלח (מלח ים)
- 50 גרם סוכר חום
- 5 גרם קמצוץ תבלינים: כמון, קצח, דייקון חריף
- 4 שיני שום, כתושות
- 2 עלי דפנה
- 100 מ"ל חומץ נקי (לפי הטעם)
- 150 גרם בצל ירוק קצוץ
- 100 גרם גזר, קצוץ לקוביות
עכשיו, כמה דגשים על רכיבים חלופיים. אם אתם מעדיפים גרסה טבעונית, אפשר להשתמש בהחלפת בשר כמו סייטן, או פשוט לוותר על הבשר לחלוטין וליצור רכיבים טעימים ושורשיים. אם אתם נוהגים לדלג על הגלוטן, הקורנביף הזה יכול להסתדר בקלות רבה גם ללא גלוטן, אם תשתמשו במרכיבים מתאימים.
שלבי ההכנה
כעת כשהרכיבים מוכנים, אנו נתחיל בצעד לקראת הקורנביף המושלם. כל צעד הוא חשי והקפיצו בעצמכם בעבודה:
- ממיסים את המלח והסוכר במים, יוצרים ברוטציה עם תרכובות התבלינים והשום.
- משרים את נתח הבשר בתערובת הזו למשך 24 שעות – לא לשכוח להפוך כאן ושם.
- לאחר מכן, עוטפים את הנתח בניילון נצמד ומחניקים אותו למשך 2-4 ימים במקרר.
- כשהשעה האחרונה מתקרבת, מחממים סיר עם חומץ מעל כירה בינונית.
- ברגע שהחומץ רותח, מוסיפים את הבשר ומבשלים על חום נמוך למשך 6-8 שעות.
- מעבירים את הבשר לסיר עם קצת מים ומביאים לרתיחה נוספת – זה מבצע את הקסם הסופי!
- מניחים לבשר לנוח למשך חצי שעה – אמנם לא משתגעים לשם, אבל הרוויחו את המנוחה שלו.
- עכשיו, חותכים את הבשר לפרוסות דקות ומסדרים בשיטתיות על צלחת או מגש.
לא נתבל בתקריות, המתכון הזה יגרום לכם לרצות לחזור על השיטה של "אסור להפסיק לאכול את זה". כל Bite הוא לא פחות מאגד ייחודי.
שדרוגים ותוספות
אני ממליץ להתנסות עם תוספות כמו רטבים שונים. למשל, רוטב חרדל מותסס או רוטב סויה תוצרת בית. אתם יכולים גם לנסות להוסיף ירקות לתפארת, כמו שומים קלויים או גזר בגריל. תמיד מוצא את עצמי ממציא משהו חדש עם כל טעם, כך ניתן לקבל שדרוגים לכל טעם.
שאלות ותשובות
מה זה קורנביף?
קורנביף הוא נתח בשר שעובר תהליך של המלחה ובישול ארוך, מה שנותן לו את התוצאה הנימוחה והעצבנית.
האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
לגמרי! אפשר לקנות נתח צלי או כל נתח מתאימות אחרת. זכרו כי טיב הבשר ישפיע על התוצאה הסופית.
כמה זמן זה לוקח להכנה?
בהתחשב בזמן השרייה, המתכון הזה ידרוש בין 24 ל-36 שעות. כי על כל העונג הזה כדאי לחכות.
אפשר להכין קורנביף במיקרוגל?
לא מומלץ! הבישול במיקרוגל לא מספק את התוצאות הטובות ביותר, אלא יותר מסייע לבשל אוכל מהיר.
איפה כדאי לשמור את הקורנביף המשוגע הזה?
במקרר, אתם יכולים לשמור אותו לקבלת הנאה מיידית. יש לבדוק אם הוא עטוף היטב כדי למנוע איבוד טעמים.
מהם העצמים הנלווים הטובים לקורנביף?
לחם פריך, ירקות בגריל ואפילו ביצים לדרגת חום גבוהה. אף אחד לא יחמוק מהטעמים המדהימים.
האם זה בריא?
שאלה מצוינת! בשר קורנביף מכיל רמות גבוהות של חלבון ולכן, זה מצוין לארוחות זנביות, אבל גם צריך להיות במינון נכון אודות בריאות.
אני רוצה לגרום לזה להיות טבעוני – אפשר?
כמובן! החליפו את הבשר בסייטן או רכיבי חלבון ממתן אחר, והתוצאה יכולה להיות מרשימה ונפלאה.
לכמה זמן זה יישאר טעים במקרר?
אם נשמר היטב, הקורנביף יכול להחזיק בין 5 ל-7 ימים.
האם ניתן לקפוא את הקורנביף?
בהחלט! אפשר להקפיא אותו, כך שתוכלו ליהנות ממנו בוודאות גם בעתיד הקרוב.
תדמיינו את הסיפור של הקורנביף שייצרתם במו ידיכם, ואת הזיכרונות של כל מי שיטעם אותו. עכשיו, אחרי שתסיימו את הכנת המנה המדהימה הזו, אל תשכחו לשתף את המתכון עם הקרובים לכם! שתפו, הפיצו, ונתראה במתכון הבא! הסיפור שלכם רק מתחיל.