מתכון לפיצה נפוליטנית
רבים מאיתנו חווים את השילוב המושלם של קמח, מים, שמרים ומעט מלח, יד ביד עם תרבות האוכל האיטלקית. פיצה נפוליטנית היא לא סתם פיצה, היא אגדה קולינרית שהחלה בסמטאות של נפולי, שם הספגנו את כל הטעמים והמרקמים שהופכים את המנה הזו למדהימה! מהפך של תפריט שלם, היכולת להכין פיצה נפוליטנית בבית היא כמו לקבל את המפתח לעולם של טעמים משגעים.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 2-4 שעות
- זמן אפייה: 10-15 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי לקבל את הפיצה הנפוליטנית הכי טעימה שיש, נצטרך מספר רכיבים איכותיים. חשוב לבחור במצרכים טריים, כאלה שיבטיחו לנו תוצאה ניחוחית וכל כך נימוחה:
- 500 גרם קמח פיצה סוג 00
- 325 מ"ל מים קרים
- 10 גרם מלח
- 2 גרם שמרים יבשים
- 30 מ"ל שמן זית איכותי
- 250 גרם גבינת מוצרלה טרייה
- 100 גרם רוטב עגבניות איכותי (עדיף רוטב פריזאי)
- עלים טריים של פסטו או בזיליקום
- מלח גס לקישוט
מרכיבים חלופיים:
למי שמעדיף גרסאות חלופיות: אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן, ואז השמרים יכולים להיות טבעיים. אם אתם בתהליך דיאטה, תוכלו להמיר את גבינת המוצרלה בגבינת עיזים דלת שומן. השדרוגים הללו לא ישפיעו על ההנאה ממתכון בריאותי!
שלבי ההכנה
אז איך מכינים את הפיצה המושלמת? הכינו את הרוח הטובה ואת מצב הרוח שיביא לכם את התוצאה היותר משגעת! נתחיל:
- מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
- מערבבים את השמרים היבשים במים הקרים ומכניסים אותו לתוך הקמח.
- מוסיפים את שמן הזית ומערבבים את הכל היטב עד שהקמח נקשר ועושה בלילה רכה.
- מניחים את הבצק על משטח מקמח ומתחילים ללוש במשך כ-10 דקות עד שהוא הופך לאוורירי וגמיש.
- מתבלים במעט קמח וכיסוי בניילון נצמד, מניחים לתפוח במשך שעתיים או עד להגדלה של פי שניים.
- לאחר התפחה, מחלקים את הבצק לכדורים של כ-250 גרם כל אחד.
- מניחים את הכדורים על משטח מקמח ומכסים בניילון נצמד. נותנים להם לתפוח במשך שעה נוספת.
- מחממים את התנור לחום גבוה (250-300 מעלות צלזיוס).
- מקמחים היטב את משטח העבודה ומתחילים להשטיח את הכדורים בעזרת הידיים לעיגולים בעובי של כ-1 ס"מ.
- מעבירים את העיגולים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מוסיפים רוטב עגבניות בשכבה דקה על כל עיגול.
- מניחים מעל גבינת מוצרלה, ומקשטים בעלי פסטו או בזיליקום.
- מניחים בתנור הרותח לאפייה במשך 10-15 דקות, עד שהגבינה נמסה והקצה של הבצק מתחיל להתקרמל.
- מוציאים מהתנור ומוסיפים מלח גס על הפיצה החמה.
- הרגע המתוק הגיע – חותכים לפיסות ומגישים חם!
בהצלחה, ואכלו בחשק!
תוספות או שדרוגים אפשריים:
כמובן, לא חייבים להסתפק במה שהבאנו. אפשר לשדרג את הפיצה עם תוספות כמו: רצועות פלפל קלוי, פרוסות זיתים, פטריות טריות, רצועות פסטרמה, או אפילו עדשים! הדמיון שלכם הוא הגבול.
שאלות ותשובות
מה ההבדל בין קמח פיצה סוג 00 לקמח רגיל?
קמח פיצה סוג 00 הוא קמח מאוד דק ואיכותי, שמכיל פחות חלבון מקמח רגיל, מה שמקל על עשיית הבצק של הפיצה ומעניק למרקם אוורירי ונחמד.
האם ניתן להכין פיצה נפוליטנית בסגנון טבעוני?
בהחלט! ניתן להמיר את גבינת המוצרלה בחלופות טבעוניות דמויות גבינה שמבוססות על אגוזים או סויה. אפשר גם להכין רוטב עגבניות מעגבניות משומרות ושום!
כמה זמן אפשר לשמור פיצה נפוליטנית במקרר?
אם נשארה פיצה, תוכלו לשמור אותה במקרר עד 2-3 ימים. ולאחר מכן, תוכלו לחמם אותה בתנור כדי לחדש את הקריספיות.
מתי הכי טוב לאכול פיצה נפוליטנית?
המומחים טוענים כי היא הכי טעימה כשהיא רותחת טרייה מהתנור, אך עבור כל אטליז יש זמן משלו. פשוט כדאי לנסות ללקק את האצבעות לפני שהן מתקררות!
האם אפשר להקפיא פיצה נפוליטנית?
כן! אם ברצונכם להקפיא, אנו ממליצים להקפיא אותה לפני האפייה, כדי שתשמור על פריכות.
מה לעשות אם הבצק שלי לא תופס?
במידה והבצק לא תופס, ייתכן שתרצו לבדוק את טריות השמרים או את טמפרטורת המים. שמרים ישנים יכולים לנעול אתכם בבצק שדומה לאבן!
מה קורה אם לא משתמשים בקמח פיצה?
קמח פיצה מספק את המרקם הנכון והעם הכי טוב שיש, אבל אם אין לכם, ניתן להשתמש בקמח חצי מלא או קמח כוסמין, אך תזכרו שהמקדישה הכי טעים הוא זה עם קמח פיצה!
איך אני יודע שהפיצה מוכנה?
פיצה מוכנה כאשר הקצוות שלה זהובים והגבינה על גבי הפיצה מתוגדרל והופכת ממש מבעבעת. חכו להריח את הריח הקסום!
האם כדאי להשתמש באבן הפיצה?
אבן הפיצה עוזרת להפצת החום באופן אחיד ובכך משיגה תוצאה טובה יותר. מומלץ לשים את האבן בתנור כשעה לפני שאתם מתחילים לאפות.
מה עושים אם יש לי שאריות רוטב עגבניות?
אם נשאר לכם רוטב, ניתן לשמור אותו במקרר ולשמור עד שבוע, או לקפוא את הרוטב לשימוש עם מאכלים נוספים כמו פסטה או פיצה בהמשך.
אז קדימה, אחרי כל זה, אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם חברים, אולי תזכו בתשובות משגעות על ידי שיתוף הרגיעות של אוכלי הפיצה שלכם!