מתכון לפילמני מרוויחים את הלב
שום דבר לא מצליח לגעת בלב כמו פילמני, הכיסונים הרוסיים הממולאים. לבבות רבים כבר נפלו שבי מהטעם המדהים והממכר שלהם. ההרגשה כשאתם לוקחים ביס מכיסון אוורירי, נגיסה כזו שבה הכל מתמזג – הבצק, המילוי, ורוטב השמנת עם התבלינים – היא מעלפת ממש. זה הזמן להביא את הנס לעולם שלכם ולהתנסות במתכון הזה שיביא את כולכם לאזור עולם הטעמים של סבתא, וכמובן, זה שלא כדאי לפספס.
זמן הכנת המתכון ורמת קושי
- זמן הכנה: 1.5 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 4-6 מנות
המרכיבים הדרושים
כשהמדובר בכיסונים, כל פרט חשוב. הכנת פילמני שוברי שיאים לא מצריכה הרבה אבל דורשת השקעה ותשומת לב לכל רכיב ורכיב.
- 500 גרם קמח חיטה לבן
- 2 ביצים גדולות
- 200 מ"ל מים קרים
- 1 כפית מלח
- 500 גרם בשר טחון (עגל, כבשה או תערובת סמולינה)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיניים שום חתוכות דק
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- אופן ההגשה: שמן זית או חמאה, עם גבינת שמנת להגשה
מרכיבים חלופיים
כמובן, אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, ניתן להחליף את הבשר בטופו קצוץ או פטריות קצוצות. כמו כן, אפשר להכין בצק ללא גלוטן על בסיס קמח תפוחי אדמה או חומוס למי שרגיש.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הזמן להפעיל את המוח ולהיכנס לתהליך הכנת הפילמני. נו, מי לא משתוקק לכיסונים המטריפים האלה? בואו נתחיל!
- שמים בקערה את הקמח, מוסיפים את הביצים, מלח ומים. לשים היטב עד שהבצק חלק ועשוי טוב.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה להתרגעות.
- בעוד שהבצק נח, מכינים את המילוי: מערבבים בשר טחון, בצל קצוץ, שום, פפריקה ומעט מלח ופלפל. טועמים ומתקנים את התיבול.
- מקמחים משטח עבודה, פותחים את הבצק לעלה דק בעובי של כ-2-3 ס"מ.
- חותכים עיגולים מהבצק בעזרת כוס או חותכן.
- מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול, מקפלים ומהדקים היטב את הקצוות.
- מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מעט מלח ומבשלים את הפילמני עד שהם צפים, זאת אומרת שזה הזמן להוציאם – בערך 5-7 דקות.
- מניחים יפה על צלחת ומגישים עם רוטב השמנת או סויה.
תוספות ושדרוגים אפשריים
פילמני הם כמו קנבס, אפשר להוסיף להם כל כך הרבה תוספות. שקול להוסיף מנה של פטריות מוקפצות יחד עם השום למילוי, או אופן ההגשה – כוסברה קצוצה מעל יכולה להיות משגעת. בנוסף, שמן זית עם שום סגול, גבינת שמנת או אפילו רוטב חריף – ההגה הקולינרית שלכם יכולה להרקיע שחקים.
אם אתם אוהבים תבלינים, קמצוץ של כמון ופימנטון יכול להוסיף טוויסט. אגדי, לא?
שאלות ותשובות
מה עושה את הבצק לאווירתי?
לאחר הלישה, תהליך ההתרגעות של הבצק הוא קריטי. זה נותן לו זמן למרקם להיות מעט גמיש, ובזמן הבישול, הוא יתרכך כמו צריך.
האם ניתן להקפיא פילמני?
בהחלט. אפשר להכין את הפילמני ולהקפיא. אז תמיד יהיה לכם מה להרתיח בעת הצורך.
איך יודעים שהפילמני מבושלים?
ברגע שהם צפים במים, זהו סימן טוב. תזכרו, לא לבשל יותר מידי, אחרת הם יהיו רכים מדי.
מה אפשר להניח עליהם לפני ההגשה?
גבינת שמנת על גבי הפילמני, רוטב יוגורט או שמן זית עם עשבי תיבול בהחלט יוסיפו להם טעמים נפלאים.
האם ניתן להכין את המילוי מראש?
בוודאי! אפשר להכין את המילוי מראש ולשמור אותו במקרר. זה חוסך זמן במנה העיקרית.
מה עדיף, בשמל או רוטב שמנת?
השמנת היא המנצחת. היא משקה את הפילמני ומרכך את כל הילדים הפנימיים.
איך לשמור על טריות הפילמני לאחר הבישול?
אם נשארו פילמני, כדאי לשמור במקרר עם רוטב, או לחמם מחדש על מחבת עם מעט חמאה, זה משגע.
אפשר להכין פילמני מתוקים?
בהחלט! אפשר לערבב גבינת מסקרפונה עם סוכר, להכין בצק מתוק ולהשתמש במילויים כמו פירות וקרם.
מה ההמלצה שלי במקרה והפילמני נדבקים?
השתמשו במעט קמח על משטח העבודה ובסיר עם מים רותחים, תמיד ערבבו בעדינות.
האם ישנם טיפים נוספים?
כמובן! אם אתם רוצים להכין כמו סבתא, השתמשו בעשבי תיבול טריים כמו שמיר או פטרוזיליה במילוי.
לטפח את כל החושים במתכון הזה יוביל אתכם להצלחה. אז קחו את הזמן, השקיעו ואל תשכחו להפתיע את החברים שלכם. שתפו את המתכון ברשתות החברתיות ותנו לכולם לטעום את המטעמים האגדי האלה!