לחם שחור של פעם – מתכון מדהים ואגדי
היכונו, כי אנו עומדים לצלול אל תוך עולם מלא בחום וניחוחות, בעזרת מתכון ללחם שחור של פעם. הלחם הזה הוא לא סתם לחם; זהו לחם שעוטף אותנו בזכרונות, פרטי פרטים של מטבח סבתא שמגיעים יחד עם כל ביס. כל קרום פריך, כל חצי פרוסה רכה שמחכה לממרח, משגעים אותנו וגורמים לנו לרצות עוד ועוד. אני זוכר את הרגעים שבהם היינו יושבים סביב השולחן, עם לחם שחור חם מהתנור – זה פשוט מושלם!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מינון: כ-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להפוך את הלחם שלנו לחמים, נצטרך כמה רכיבים פשוטים ומיוחדים שיעשו את העבודה. אז קחו אוויר, ותתרגשו מהמרכיבים הללו:
- 500 גרם קמח חיטה מלא
- 300 גרם קמח שחור (שיפון, המלצה חמה!)
- 1.5 כפיות מלח
- 10 גרם שטיח שימורים (או רבע כוס מים פושרים עם כפית סוכר)
- 2 כפות סוכר חום
- 650 מ"ל מים פושרים
- 3 כפות שמן זית (לפעמים מחליפים בשמן קוקוס למראה שונה)
- 2 כפות שלזרי מגקלה (מרגרינה או חמאה טבעית)
אם אתם עוקבים אחרי אורח חיים טבעוני, זכרו להחליף את החמאה בשמן זית, ובכך תעלו את הקסם הבריא של הלחם שלכם!
שלבי ההכנה
לפני שנתקדם, חשוב להכין את הלב והנפש לתהליך ההכנה. היתרון הגדול של הלחם הזה הוא שאפשר לשתף את הילדים, את בני הזוג, או אפילו את הכלב (שחייב לקחת את חלקו)!
- נמיס את השמרים במים הפושרים עם כפית סוכר. נניח לחצי שעה לנפח ולהתמוסס.
- בינתיים, בקערה גדולה, נערבב את קמח החיטה עם קמח השיפון, המלח והסוכר.
- נוסיף לקמח את השמרים המומסים ואת השמן, ונערבב היטב עד שהמסה אחידה.
- נעשה לישה של הבצק במשך כ-10 דקות עד שהבצק יתחיל להתגבש. תשמעו לחישה נעימה!
- נניח את הבצק בקערה משומנת, מכסים עם מגבת, ומניחים להתפחה במשך שעה בחום נעים.
- אחרי שעה, כשהבצק גדל (ולא פחות חשוב – התפשט!), פותחים אותו בעדינות על משטח מקמח ומעצבים אותו לפי הרצוי.
- מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, ומניחים שוב להתפחה נוספת של חצי שעה.
- בזמן הזה, מחממים את התנור על 220 מעלות צלזיוס.
- אופים את הלחם למשך 35 דקות, עד שהקרום לכאורה הופך למעולה ומעורר תיאבון.
- מניחים להתקרר על רשת למשך חצי שעה לפני הפריסה.
תוספות ושדרוגים
כדי להפוך את הלחם הזה לא רק למדהים אלא גם למושלם, אפשר להוסיף מגוון תוספות. כמו צימוקים, אגוזים קצוצים או אפילו קטניות. אם אתם מרגישים עם יותר אומץ, אפשר אפילו להכניס פנימה כמה חתיכות של שוקולד מריר. כמה אגדי!
לגרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש בקמח תפו”ח או קמח אורז, ולהשאיר את השמרים – כך תתקבל מראה מרהיב ייחודי לדור מהמהם.
שאלות ותשובות
האם אפשר להקפיא את הלחם?
כן, ניתן להקפיא את הלחם. רק חשוב לחלק אותו לפרוסות לפני ההקפאה, כך שיהיה קל יותר להפשיר אותו.
מה עושים אם הבצק יבש מדי?
אם הבצק יבש, אפשר להוסיף לאט מים פושרים תוך כדי לישה, עד שהבצק מתאחד ונעים.
כיצד יודעים שהלחם מוכן?
לחם מוכן כאשר הוא נשמע חלול כשפוגשים עליו. אם אתם לא בטוחים, אפשר גם לחתוך חתיכה ולטעום!
מה ההבדל בין קמח חיטה לקמח שיפון?
קמח שיפון מכיל פחות גלוטן, ולכן הלחם ייצא מעט דחוס יותר ונעים. קמח חיטה מוסיף אווריריות וקרום פריך.
איך אני יכול לשדרגו את המנה?
אפשר לשדרג עם תוספות כמו זיתים קצוצים, גבינת פטה או צמחי תיבול, שמעלים את הטעם לגבהים חדשים!
האם אני יכול להכין גרסה מתוקה?
בהחלט! אפשר להוסיף מעט דחוס מייפל או דבש לשמירה על מתיקות ולחם מתוק יותר.
למה להשתמש בשמרים חיים ולא יבש?
שמרים חיים מקנים את הלחם יכולת תפיחה אידיאלית והם משגשגים באוויר הפתוח, מה שאומר לחם מעולה!
מה עושים אם אני לא אוהב קמח שיפון?
אפשר להחליף אותו בקמח חיטה מלא בלבד. הלחם יצא טעים אך פחות דחוס.
כמה זמן אפשר לשמור את הלחם?
אם הוא נשמר באריזת נייר, זה יכול להחזיק בין 4 ל-7 ימים. מומלץ להקפיא פרוסות בקופסה אטומה כדי לשמור על טריות.
למה כדאי לי לשתף את המתכון?
צפו בזה – באיזו הזדמנות אחרונה טיילתם למטבח עם בני המשפחה והכנתם משהו כזה טעים? שתפו את המתכון עם חברים, ותוכלו לגלות יחד את טעמי החמימות!
זכרו, מתכוני לחם הם לא רק אוכל – הם זכרונות, חוויות ורגעים שאולי יעבירו אותנו שוב אל השולחן המשפחתי. אתם מוכנים לאתגר? אני לא יכול לחכות לשמוע על התוצאה שלכם!
אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות, לתת לחברים שלכם מושג על הטעמים המדהימים שיצרתם, ורק ללקק את האצבעות בגעגועים ללחם של פעם!