לחם שחור של פעם: מתכון מהסרטים!
דמיינו את עצמכם עומדים במטבח, מחכים לרגע שבו תשימו את היד על לחם שחור טרי, שהריח שלו ממלא את כל החלל. קשה להאמין, אבל זה אפשרי בעזרת המתכון המדהים הזה. לחם שחור, שעשוי ממרכיבים פשוטים, חם וטרי, הוא התשובה לכל צרות היום יום. הוא משגע, ממכר ומושלם. צלילים של חריצים, וריח חם שיגרום לכם לחייך – כן, זה כל מה שאנחנו רוצים.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 15 דקות + זמן תסיסה
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: תלוי בגודל הלחם – בין 10 ל-12 פרוסות
המרכיבים הדרושים
המרכיבים ללחם השחור שלנו הם פשוטים אבל מתקדמים. כל אחד מהם תורם לתוצאה הסופית המעלפת. מה לא נאמר על קמח שיפון, שחוץ מכך שהוא בריא הוא גם מוסיף טעם עשיר!
- 500 גרם קמח שיפון מלאה
- 350 מ"ל מים פושרים
- 50 גרם שמן זית או חמאה מומסת
- 10 גרם מלח
- 10 גרם סוכר חום
- 7 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות דקל שחור (או גרגרי פשתן) – לא חובה, אך מוסיפים מרקם מעניין
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים גרסה טבעונית, פשוט תשנו את החמאה לשמן זית. ואם אתם רגישים לגלוטן, ישנן חלופות מבוססות קמח תפו”א או קמח תפו”א ואורז, שגם יצליחו לתת תוצאה מסויימת. אפשר להתנסות ולראות מה עובד הכי טוב! זה הזמן לשחק במטבח, ליצור ולגלות מה חדש שלכם!
שלבי ההכנה
כעת הגיע הזמן לעבור על שלבי ההכנה של הלחם המהמם שלנו. לשלב פעולה ויצירה זו עשויה להיות חוויה מבדרת ומהנה. קחו נשימה עמוקה והיו מוכנים!
- שמים בקערה את הקמח שיפון, מלח, סוכר ושמרים ומערבבים.
- מוסיפים את המים הפושרים והשמן ומערבבים עם כף עץ עד שהתערובת מתחילה להתאחד.
- מעבירים את התערובת למשטח עבודה מקומח ומתחילים ללוש כ-10 דקות עד שהבצק מתאחד ונעים למגע.
- מעצבים את הבצק לכדור מנצח ומניחים בקערה משומנת, מכסים במגבת משולשת ומשאירים לתפוס לשעה במקום חמים.
- לאחר שעה, מעבירים את הבצק לתבנית משומנת, מעצבים אותו בהתאם ומניחים לתסוס עוד 30 דקות.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- עושים מספר חיתוכים מלמעלה ויוצרים דוגמאות מעניינות.
- אופים את הלחם כחצי שעה, או עד שהשוליים מתחילים להיראות זהובים והלחם נשמע חלול כשמכים עליו.
- מקררים על רשת ולא לומדים ללקק את האצבעות!
תוספות ושדרוגים אפשריים
הלחם השחור הזה הוא בסיס נפלא לכל מיני שדרוגים. מה דעתכם להוסיף עינוגים כמו גבינת פטה ואוליביה? או לשים עליו ריבה מעשה ידיכם? אפשר לשדרגו גם עם חלה מתוקה לקראת החג! כל חלופה שאתם שולפים מהמוח יכולה להפוך את הלחם הזה לאגדי.
שאלות ותשובות
מה אפשר לשים בלחם שחור?
אפשר להכניס אגוזים, זרעים או תאנים גם לפנים הבצק.
האם אפשר להקפיא את הלחם?
בוודאי! הלחם נשאר בתנור בתנאים טובים מאוד ואז אפשר להתחיל לאכול אותו כמו ביום הראשון.
כמה זמן נשמר הלחם?
הלחם השחור יכול להחזיק עד שבוע אם שומרים אותו בסביבה סגורה ומעבר.
האם אפשר להכין לחם ללא שמרים?
למעשה אפשר להשתמש בגרסה של לחם מנוגד או חומץ. עשוי לדרוש קצת ניסוי כדי להגיע לתוצאה מושלמת.
איך משתנים התבלינים והמרכיבים בזמן ההכנה?
אפשר לשנות לפי טעם והעדפה. למשל, תוספת אורגנו לעשייה קיימת יכולה לשדרג את המנה.
איך יודעים אם הלחם מוכן?
אם הוא נשמע חלול ויש לו צבע זהוב, סימן שהלחם מוכנה לאכול.
מה השפעת הטמפרטורה והלישה לאיכות הלחם?
שימוש בטמפרטורה גבוהה והקפיצה ביומיים שצריכים לעבור לשלבים – כל אחד מהם יכול שפרט את הלחם שלנו בדרך המפתיעה ביותר.
האם ניתן לשלב קמחים אחרים?
בהחלט! קמח חיטה קל יותר לשליטה כדי להוסיף טעמים שונים.
מה ההמלצה שלכם למי שמתחיל?
כדאי להתחיל בקטן, עם כמות פחותה של קמחים, על מנת להבין את היציבות.
איך אפשר לשמור על לחם קריספי?
שמרו אותו בשקית נייר לאחר שגם התקרר. זה ישמור על הפריכות!
מקווים שתרגישו שהמתכון הוא היישר מתוך הקולנוע, ושתשתפו אותו עם חברים כדי שגם הם יצליחו להכין את הלחם השחור המושלם הזה!