"`html
מתכון ללחם מחמצת כוסמין
בואו נדבר על אחד הדברים המיוחדים ביותר שעשויים להגיע ממטבח ביתי – לחם מחמצת כוסמין! מדובר במאכל מדהים, בריא ומעלף, שמלא בטעמים מעולים. כשיצרנו אותו לראשונה, הפלאנו את בעלי הבית שלנו, והם לקחו ביס ועוד ביס, לא יכלו להפסיק! הבחירה בכוסמין, שהיא גרגיר חפץ פריכה ועם יתרונות בריאותיים רבים, הופכת את הלחם הזה לאגדי. חושבים על כמה טוב זה לארח את החברים ולייבש את הלחם המיוחד הזה, רק כדי לשמוע את הרעש המרגיע של קרענצ'ים? עכשיו זה הזמן לצלול למתכון!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תסיסה: 12 שעות (לילה קצר ולא ישנוני)
- זמן אפיה: 40 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 8-10 מנות
המרכיבים הדרושים
החומרים במתכון שלנו קלים להשגה וכוללים את כל הטוב שיש לטבע להציע. לחם מחמצת הכוסמין הוא מרגש, אך גם פשוט להכנה.
- 500 גרם קמח כוסמין מלא
- 350 מ"ל מים פושרים (לא רותחים, עזרו לו לאהוב אתכם)
- 150 גרם מחמצת פעילה (אפשר גם להכין בבית)
- 10 גרם מלח
- 1 כף דבש או סוכר קנה (למתיקות הנעימה)
רכיבים חלופיים
למי שאוהב להתנסות, קיימות כמה גרסאות אלטרנטיביות ללחם הזה. באפשרותכם לשלב קמח חצי חצי עם קמח חיטה, שיבולת שועל ואפילו קמח תפו”א, על מנת לתת קצת גיוון וטעמים חדשים.
שלבי ההכנה
כעת, אחרי שהתלהבתם מהמרכיבים, הגיע הזמן להתחיל בהכנה. יש משהו משגע בלראות את הלחם שלכם תופס גובה ונחתך בצורה אוורירית.
- בקערה גדולה, לשים את החומרים – מים, מחמצת ודבש. ערבבו עד שהדבש נמס.
- הוסיפו את הקמח והמלח. ערבבו עד שהקמח נבלע במים.
- לישה עם הידיים במשך 10 דקות, עד שהבצק מתאחד והוא גמיש.
- שמים את הבצק בקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד. תנו לו לתפוס גובה במשך 8-10 שעות בטמפרטורה של кімнатי.
- אחרי שהתפחה, לישו שוב את הבצק מספר דקות ושימו אותו לתפיחה נוספת כ-1-2 שעות.
- חממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס, ושהו בתוכו תבנית מלאת מים (לשמירה על לחות).
- מעברים את הבצק לקמח קל ועל משטח עבודה ומעצבים אותו לצורת כיכר.
- מתקררים בתנור (בטמפרטורה של 220 מעלות) למשך 25-40 דקות, עד שהלחם זהוב וקריספי.
שדרוגים ותוספות
ולי, כל תורה שנוגעת בעשיית לחם מחמצת כוסמין, מגיעה עם מספר תוספות שיכולות לקחת אותו לגבהים חדשים. מהנסיון שלי, שרי או זיתים מגורענים יכולים להפוך את הלחם לפני יומה המוציא המדהימ. גם שומשום קלוי או אגוזים שונים יוסיפו כראוי למרקם ופריכות. ואולי גם תיבול בעשבי תיבול יקסום לכם?
שאלות ותשובות
למה משתמשים במחמצת? מחמצת לא רק מעניקה ללחם טעם ומשגשת, אלא גם ידועה בבריאותה. חיידקים טובים מסייעים לעיכול ומפחיתים את רמת הגלוטן.
כמה זמן לחם מחמצת מחזיק? הלחם יכול להחזיק מספר ימים מחוץ למקרר, אבל עדיף לאכילת כוסמין, כדאי לאחסן אותו במקרר כדי שיישאר טרי.
איך אני יודע אם הלחם מוכן? הלחם מוכן כשיש לו גוון זהוב והקשה קריספי. בדקו גם אם הוא נשמע חלול כשהקישו על底 המשקל.
מה ההבדל בין קמח כוסמין לקמח חיטה רגיל? קמח כוסמין מכיל יותר סיבים תזונתיים, וויטמינים. הוא ידוע גם כבעל טעמים מופלאים יותר.
איך אני מסדר את החמצת? פשוט לקחו קמצוץ קמח ומים, ערבבו ביחד והניחו לה לתפוס גובה. זה יכול להיות פשוט וישר להחזיק.
האם ניתן לשמור את הלחם במקפיא? בהחלט! עוטפים היטב בניילון ומקפיאים. כשהבריאה של חורף מגיע, פשוט חותכים ומחממים!
האם זה מתאים לדיאטה? לחם מחמצת כוסמין יכול להיות חלק מהתפריט בריא, אם אתם משתמשים בפרופורציות מתאימות.
האם ניתן להכין בלי מחמצת? אפשר, אבל זה קצת יותר מאתגר. כדאי לקנות מחמצת מוכנה מהמאפיה המקומית.
מה ללוות את הלחם שלך? אנחנו ממליצים על חמאה, אגסים או אפילו טפנדה זיתים. כל מה שמעורר את החושים!
איך אני יודע אם הבצק נלוש נכון? אחרי הלישה, הבצק צריך להיות חלק, גמיש ולא דביק מדי. אם הוא דביק, שפכו עוד קמח!
ולסיום, אל תשכחו לשתף את המתכון המיוחד הזה עם חברים, משפחה וכל מי שאוהב לחם איכותי, שיחשבו גם הם על המושלם הזה!
"`