מתכון ללחם אוורירי – חלום ריחני שהופך למציאות!
שעת צהריים חמה, ריחן של פוקאצ’ות תופס אותנו ומעלה את התיאבון. אם עד כה חשבתם שעם המאכל הזה אפשר להסתפק רק במסעדות או מאפיות – תחשבו שוב! מדובר בלחם אוורירי שנמס בפה, עם קרום לחץ וקלילה פנימית כל כך, עד שאין ספק שהוא הולך להיות המושלם ממש בתפריט שלכם. תארו לעצמכם שאתם פותחים את הדלת וריח של לחם טרי ממלא את הבית – מדהים, נכון? אז הרימו את המגבות, האופים שבכם עומדים לעלות על הגל!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ולכמה מנות מספיק
- זמן הכנה: 90 דקות (כולל התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק עבור: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל, חשוב שנבין שכל כלי והחומרים שהמשגרים את הלחם שלנו לאוויר החם – הם בהחלט מדהימים! תכירו את הרכיבים שמובילים את המנה הזו לחדשנות קולינרית שאין כדוגמתה:
- 500 גרם קמח לחם (או קמח כוסמין לחובבי הבריאות)
- 10 גרם מלח
- 350 מ"ל מים פושרים
- 7 גרם שמרים יבשים
- 2 כפות שמן זית (מומלץ לשדרוג טעמים)
- 1 כפית סוכר (כדי לעזור לשמרים לשגשג)
- תוספות לפי טעם (זיתים, רוזמרין, שום או גבינת פטה)
שלא נדבר על טיפים נוספים שיכולים לשדרג את הלחם שלנו: ניתן לשלב קמח עתיר סיבים כדי להוסיף על הערך התזונתי, או ששמן השומשום יעניק לנו טוויסט מעניין!
שלבי ההכנה
הכנת הלחם האוורירי הזה היא חוויה אמיתית, ואתם תהיו מגויסים במלואכם לתהליך. כל שלב במתכון הוא כמו פסקה בסיפור: הוא מוביל אתכם מהרגע של החומרים זזים יחד ועד המעבר חם מהתנור אל השולחן!
- נמיס את השמרים והסוכר במים הפושרים ונחכה 5 דקות עד שהשמרים מתעוררים.
- נניח את הקמח והמלח בקערה גדולה ונערבב היטב.
- נעשה שקע במרכז הקמח ונ pour את תערובת השמרים, שמן הזית והמים.
- נלוש את הבצק במשך כ-10 דקות עד שיתגבש לבצק רך ואוורירי.
- נעטוף את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה ונניח להתפחות לפחות 45 דקות עד שהוא מכפיל את גודלו.
- לאחר ההתפחה, נסיר את הניילון ונלוש שוב את הבצק, חשוב לפרק את הבועות.
- נוסיף את התוספות הרצויות שלנו, יכול להיות רוזמרין, גבינת פטה או זיתים מעוכים.
- נשמן תבנית ואנחנו משטחים את הבצק עם הידיים, מעצבים לצורת לחם.
- נניח בצד להתפחה נוספת של 30 דקות.
- כשהבצק מתפסת שוב, נפעיל תנור על 220 מעלות צלזיוס.
- נניח בתנור ואופים במשך 25-30 דקות עד שהלחם מתקלף ונראה זהוב ופריך.
- נשאיר להתקרר על רשת לפחות 10 דקות לפני החיתוך.
שדרוגים ותוספות אפשריות
בדיוק כאן המקום להתפרע! אתן כאן כמה רעיונות שיכולים לשדרג את הלחם ולהפוך אותו למושלם:
- תחושת ירק – להוסיף אורגנו טרי או בצל ירוק מיניאטורי לשכבת הבצק.
- גרגרי חומוס – להכניס פקאנים קצוצים או אגוזי לוז.
- אגזים – אפשר להכין מתוך הלחם טוסטים ממולאים בצהבהב וגבינה מותכת.
- גרסה טבעונית – פשוט לשים חלב סויה במקום שמן זית ולהשאיר את הגבינה מאחור.
שאלות ותשובות
איך אפשר לדעת אם הלחם תפח מספיק?
די קל, אחרי 45 דקות, הלחם צריך להיות לפחות כפול בנפחו, ואם יש לכם ספק – כדאי להרגיש את הבצק. אם הוא רך וגמיש, זה בהחלט סימן שאתם בדרך הנכונה!
מה עושים אם המים חמים מדי?
אם המים חמים מדי, השמרים עלולים למות וליצור בצק כבד. מים פושרים הם המפתח, כ-37 מעלות צלזיוס.
איך מאחסנים לחם אוורירי?
הכי טוב לאחסן אותו בשקית אטומה בטמפרטורת החדר כדי לשמור על הטריות. אם אתם לא מתכננים לאכול אותו במהלך יומיים, יש גם אופציה להקפיא אותו!
כמה זמן ניתן לשמור לחם?
לחם טרי נשאר טעים ואוורירי עד יומיים-שלושה, אם הוא נשמר בנפרד. לא לשכוח לחמם אותו מחדש לפני ההגשה!
מה אפשר להכין מהלחם הזה מעבר לסנדוויצ'ים?
הפוקאצ'ה הזו היא כוכבת שמתחילה כאן! אפשר להכין ממנה טוסטים, פיזצות עם ממרחים או פרוסות צלוטות עם טחינה על גבי כל פרוסה.
האם אפשר לשלב בתהליך הכנת הלחם עשבי תיבול?
בהחלט! תוספות של בזיליקום, שום או תיבול יוסיפו טעמים חדשים ומרעננים ממש בעבודה עם הבצק.
מהו מומלץ להשתמש במיקסר לעומת לישה ידנית?
אני ממליץ למי שיש מיקסר, להשתמש בו ולחסוך במקום בלישה הידנית. זה מעולה, אך אין כמו לישה ידנית למי שאוהב להרגיש את החומר בידיים.
איך יודעים מתי הלחם מוכן?
לחם מוכן כאשר הוא זהוב על פני השטח ויש לו צליל חלול כשמקישים על底ו.
האם אפשר להפוך אותו ללא גלוטן?
בהחלט! רק יש לשמור על שמרים ללא גלוטן וקמח תחליף מתאים. התוצאה יכולה להיות טובה ומרשימה לא פחות!
מאיזו טמפרטורה אני צריך לאפות מכאן ואילך?
אופים על טמפרטורה גבוהה – 220 מעלות, עד שהלחם נקרא זהוב. הרפיה תנאה תעזור להשיג את המבנה אוורירי שכולנו מחפשים!
כעת, כשאתם מצוידים במתכון הזה, צאו לדרך! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות. לחם אוורירי זה לא רק אורח – הוא חבר אמיתי למסיבה שלכם במטבח!