כתף טלה בבישול ארוך
חושבים על משהו מדהים שיחמם את הלב ויפנק את החיך? כתף טלה בבישול ארוך היא התשובה שלכם! לא מדובר בעוד מנה פשוטה, אלא באמת אגדי שמזכיר את הטעמים של סבתא, עם ניחוחות שיגרמו לכל המשפחה להתאסף סביב השולחן. מדובר במאכל שהוא פשוט מושלם לכל ארוחה, מהחגיגית ועד הסתם בימים קרים. כמה משגע זה לראות את הבשר נופל מהעצם, כשהוא רך ונימוח, וכל ביס הוא חגיגה בפני עצמה. נוסיף לזה את הזמן שהמנה בושלת, והאווירה בבית משתנה לחלוטין.
זמן הכנת המתכון
- הכנה: 20 דקות
- בישול: 3-4 שעות
- סה"כ: 3-4 שעות 20 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול למעמקי הבישול, יש לנו רשימה מרשימה של מרכיבים שצריך להשיג. כל רכיב תורם את חלקו למנה המדהימה הזו, אז חשוב להיות מדויקים!
- כתף טלה במשקל כ-1.5 ק"ג
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים גדולים, קצוצים
- 4 שיני שום, קצוצות
- 3 גזר, חתוך לקוביות
- 3 תפו”א, קלופים וחצויים
- 2 כוסות ציר בשר (או מים במידה ואין)
- 1 כוס יין אדום (בחירה מצוינת לסיום יום ארוך)
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- 1/2 כפית קינמון (ואם בא לכם משהו מעלף, זו ממש תוספת שהופכת את המנה למיוחדת)
אם אתם רוצים לגוון, אפשר להוסיף גם זיתים, תמרים, או אפילו צימוקים. אך אל תתרגשו, אם לא כל המרכיבים נמצאים במקרר, אפשר בקלות לשדרג את המנה עם מה שיש!
שלבי ההכנה
אז, אחרי שגייסתם את כל הרכיבים, הגיע הזמן להתחיל בעבודה. התהליך הזה הוא הרבה יותר קל ממה שזה נשמע, ובסופו תזכו למנה חשובה, שלא תשכחו במהרה.
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד על חום בינוני.
- משחימים את הכתף טלה מכל הצדדים. מדובר בשלב קריטי, כי זה מה שייתן לבשר את הטעמים העמוקים.
- מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים אותו בצד.
- מוסיפים לסיר את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד שהם שקופים.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים במשך כ-30 שניות.
- מכניסים לסיר את הגזר ותפוחי האדמה, ומערבבים היטב.
- מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה. מניחים לבשורה להחליש את האלכוהול, ונותנים ליין להצטמצם ל-1/3 מכמותו.
- מוסיפים את הציר (או מים), הפפריקה, הכמון, מלח, פלפל, עלי דפנה וקינמון.
- מחזירים את הכתף טלה לסיר, מכסים ומבשלים על חום נמוך במשך 3-4 שעות, עד שהבשר רך ונופל מהעצם.
- מדי פעם מומלץ לבדוק את המים בסיר. אם צריך, מוסיפים עוד ציר או מים.
במהלך הבישול, כל הבית יתמלא בניחוחות המהממים שיגרמו לכם לדמיין את המנה הנפלאה הזו. אל תשכחו לבקש מחברים להצטרף, כי זה ממש לא נעים לאכול לבדו.
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו, כשיש לכם את הבסיס לעוד מנה אגדי, אפשר לרענן ולהעשיר אותה. הנה כמה רעיונות:
- אפשר לשדרג את המנה עם חצי כוס של פטריות טריות, שיתנו טעם נוסף ועשיר.
- שקולגו לשים פרוסות של לימון או תפוז במהלך הבישול להוסיף חמיצות מרעננת.
- לגרסה טבעונית, אפשר להשתמש בפלאפל או קציצות בשר קפואות. שימו לב, יש לבשל בכמות פחותה של זמן.
- אם אתם אוהבים חריף, מעלפים עם פלפל חריף קצוץ שיוסיף קיק למנה.
שאלות ותשובות
באיזה סוג של טלה כדאי להשתמש?
יש לבחור כתף טלה איכותית, עדיף עם שומן, שיהיה נימוח וטעים כשמבשלים אותו.
אפשר להכין את המנה הזו מראש?
בוודאי! ניתן לבשל את המנה יום לפני, ולחמם לפני ההגשה. זה אפילו טעים יותר!
כמה זמן מים נשארים בחום נמוך?
המנה צריכה להתבשל על חום נמוך במשך 3-4 שעות, עד שהבשר רך ואוורירי.
האם ניתן להחליף את היין?
כן, אפשר לשים מים נוספים או ציר בקר. היין מוסיף טעם, אבל לא חובה.
מה עושים אם המים בצד נמוכים מדי במהלך הבישול?
אם המים מצטמצמים, פשוט מוסיפים עוד ציר או מים.
האם ניתן לאחסן את המנה?
בהחלט! המנה נשמרת במקרר עד 3 ימים. פשוט מחממים ולהשלים את הטעמים.
איך מודדים את רמת העשייה של הבשר?
באמצעות מזלג תוכלו לבדוק אם הבשר מתפרק בקלות, סימן שהוא עשוי.
אפשר להשתמש בחלקים אחרים של טלה?
כן, אפשר לפתח רעיונות עם גורמה מבשר טלה, אך חשוב להבטיח שהחלק יהיה עשיר בשומן.
האם יש טיפים לשדרוג המנה?
מומלץ להוסיף עשבי תיבול כמו טימין ורוזמרין לשדרוג הטעמים.
מה התוצאה הצפויה?
מנה מרהיבה, נוחה ואדירה בריחות וטעמים שלא תשכחו במהרה!
אז מה אתם מחכים? הכינו את המתכון המושלם הזה, ותראו איך כל חברכם מתלהבים ממנו. אני בטוח שהמנה הזו תיכנס באדיקות לתפריט השבועי שלכם. אל תשכחו לשתף ולפנק גם את החברים ברשתות החברתיות!