"`html
כבד עם בצל מקורמל – מנה שלא תשכחו
באופן מפתיע, יש מתכונים שעוברים דורות, ומי לא היה רוצה לשמוע מה שפים ומסעדנות מתחילים חושבים על אחד מהם? כבד עם בצל מקורמל הוא מנה שהופיעה על שולחנות חג, במפגשים משפחתיים, ולעיתים גם באמצע השבוע כשחיפשנו משהו מנחם, טעים ואפילו בריא. היום, אנחנו הולכים לגלות איך עדיף להכין אותו, כך שזו תהיה מנה מדהימה, ממכרת, שמתחברת לטעמו של כל אחד ואחת. מכינים? בואו נצא לדרך!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות הוא מספיק
- זמן הכנה: 40 דקות
- רמת קושי: קל
- מספיק ל-4 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל בהכנה, אנחנו צריכים לוודא שיש לנו את כל הרכיבים שמהם תצא המנה המושלמת הזאת. נזכיר, כשתכינו אותו, תיקחו בחשבון שינויים קלים כדי להתאים את המנה לטעמים שלכם.
- 500 גרם כבד עוף טרי
- 3 בצלים גדולים, חתוכים לטבעות דקיקות
- 4 כפות שמן זית או חמאה (השילוב ביניהם הוא המושלם)
- 1/2 כוס יין אדום (לא לשתות הכל במהלך הבישול)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1 כפית סוכר (לקרמליזציה של הבצל)
- 1/2 כפית תבלין קימל (לא חובה, אבל מה שהופך את המנה למעלפת)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה לקישוט
בואו נדבר על כמה רכיבים חלופיים אפשריים. אם אתם vegans, אתם יכולים לשקול להמיר את הכבד באגסים צלויים או בפטריות פורצ'יני, שיכולים להוסיף טעמים רמזים של עומק. אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, פשוט ותרו על היין, ובמקום זאת השתמשו במים עם קצת מיץ לימון.
שלבי ההכנה
כעת, כאשר יש לנו את כל הרכיבים, בואו נעבור לשלבי ההכנה שכל אחד יכול לבצע בקלות. אנחנו נשתדל לציין כל שלב בצורה ברורה, כך שתוכלו לצלצל בעצמכם לאמא או סבתא ולחייך אליהם בפה מלא במאכלים מדהימים.
- מניחים מחבת רחבה על חום גבוה, מוסיפים 2 כפות שמן זית או חמאה ונותנים לזה להתחמם.
- כשהשמן חם, מוסיפים את הבצלים ומקפיצים על חום גבוה עד שהן מתחילים להתרכך.
- מתבלים עם מלח ופלפל שחור, ומוסיפים את הסוכר כדי לקרמל את הבצל למשך כ-15 דקות.
- כשהבצל מתחיל לקבל גוון זהוב וקרמלי, מורידים את החום לנמוך.
- באותה מחבת, מסדרים בנפרד את הכבד, מתבלים שוב במלח, פלפל ושמים את קימל אם אתם אוהבים.
- מטגנים על חום גבוה במשך 3-4 דקות מכל צד או עד שהכבד מבושל, ולא עובר את הזמן כדי לא לייבש אותו.
- כשהכבד מוכן, מוסיפים את היין האדום למחבת ומערבבים היטב כדי לספוג את הטעמים מהמחבת.
- אחרי שכמויות היין מצטמצמות, יכולים להרשות לעצמכם להנמיך את החום, לאפות את כל המנה למשך 2 דקות נוספות.
- מסדרים על צלחת, מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומקפידים להגיש עם לחם טרי או פירה – כדאי שיהיה לכם טרי, ללקק את האצבעות עד הסוף.
- עושים סיבוב נוסף עם וו השף ומערבבים את הכל טובה טובה, עד שהכל בכף סורו מתאגד.
לאחר שסיימנו עם שלבי ההכנה אנחנו נעים לתוספות או שדרוגים אפשריים למתכון. תחשבו על תוספות כמו רוטב צ'ילי מתוק אם אתם אוהבים טיפה חריף, או אפילו חלה קלה עם טוויסט אולי תבואו עם תרד מבושל בצד.
שאלות ותשובות
כיצד אפשר להגיש את המנה הזאת?
הכבד עם בצל יכול להיות מוגש מעל פירה, על צלחת לצד ירקות קלויים, או אפילו בין חתיכות לחם פרי אספרסו – כל בחירה היא מושלמת!
אי אפשר להכין עם כבד פרה?
בהחלט, כבד פרה יכול להיות טעים באותה מידה אם לא יותר. רק תוודאו שאתם מבשלים אותו טוב כדי שיהיה נימוח ולא יבש.
מהו מקור המתכון הזה?
בעצם זה מתכון ישן, שהיה נפוץ במיוחד אצל יהודי מזרח אירופה, עם המגוון הרחב של המערב.
האם המנה בריאה?
בהחלט! הכבד הוא מקור מצוין לחלבונים, ברזל וויטמינים. בשילוב עם הבצל – אפילו יתרון בריאותי.
מהי הטעות הנפוצה ביותר כשמבשלים כבד?
לרוב, הייבוש של הכבד יתר על המידה. חשוב לשמור עליו וזהו, שימשיכו להיות נימוחים.
אז אפשר להכין עם קצת פחות שמן?
אפשר בהחלט להפחית את כמות השמן להעדפה האישית. ניתן גם להשתמש טיפה במים במהלך הבישול.
אם כמון תיבלתי את הכבד?
נא להרגיש חופשי! זה מוסיף ערעור טעמי והשפעה טכנולוגית ייחודית.
אפשר להכין את המנה הזו יום מראש?
כמובן. רק שימו לב לחמם על חום נמוך עם מכסה כדי לשמור על הלחות.
האם ניתן להקפיא את הכבד המוכן?
נכון, אפשר לחלוק המון בזה. חשוב לעטוף היטב, ועדיף לא להקפיא ולחמם, אלא לחמם ישירות מהמקפיא להמנעות משינוי במרקם.
האם המנה הזו מתאימה לדיאטות שונות?
בוודאי! עם שינויים קלים, אפשר להסתגל גם לדיאטות טחינת, כרובית או גם חלבון בריא.
אז יאללה, אם אהבתם את המתכון, אל תהססו לשתף את זה עם החברים! זה מתכון אגדי אך חשוב זכרו – לוקח קצת ניסיון, אבל כל טעימה והפעם אחת מעלה קשת השפים שלכם!
"`
