מה זה טבחה?
כשמדברים על טבחה, מיד עולה המחשבה על מנה שמסמלת מסורת, טעמים ושפע. טבחה זו מנה שמקורה במטבח הערבי, ומיועדת בדרך כלל לאירועים חגיגיים, חגים ומפגשים משפחתיים. את המנה מכינים ממש מתוך אהבה והכנה קפדנית, כשמאחורי כל ביס מסתתרת היסטוריה עשירה.
אז מה הופך את הטבחה למנה מדהימה, שמשגעת כל חיך? הראשית בטבחה היא עוף, בדרך כלל עוף שלם או נתחי עוף, שבושלים עם אורז, תבלינים שונים ושאר מרכיבים שמגוונים את המנה. התוצאה היא מנה ממכרת, שכולם רוצים ללקק את האצבעות לאחר שלא השאירו אף פירור על הצלחת!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות המנה מספקת
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן בישול: 90 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כפי שציינו, הטבחה היא מנה מרהיבה מכמה רכיבים פשוטים, אבל כל רכיב מוסיף את הטאץ' הייחודי שלו. אז הנה מה שאתם צריכים כדי להעלות את המנה על השולחן:
- 1 עוף שלם (בערך 1.5 ק"ג) או נתחי עוף לפי העדפה
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 5 כוסות מים
- 2 בצל קצוץ
- 2 גזר קצוץ
- 2-3 שיני שום קצוצות
- 1/2 כוס חמוציות או צימוקים (לא חובה)
- 2-3 כפות תבלינים (כמון, כורכום, מלח, פלפל שחור)
- 1/4 כוס שמן זית
- אורגנו ומעט קינמון (למי שאוהב)
מרכיבים חלופיים
אם אתם רוצים לנסות גרסה טבעונית, אפשר להחליף את העוף בנתחי טופו או חצילים קלויים. לגבי האורז, אפשר להשתמש באורז מלא או אורז דל פחמימות. אין גבולות, רק תעזו לשחק עם הטעמים!
שלבי ההכנה
הכנה של טבחה היא לא משהו שלוקח חצי שעה, אבל כשאתם מתחילים לחוש את הארoma המפיץ את עצמו ברחבי הבית, אתם תבינו שההמתנה משתלמת!
- משרים את האורז במים לכחצי שעה, ואז שוטפים ומסננים.
- מחממים שמן זית בסיר עמוק ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את השום, הגזר ותבלינים ומערבבים לשניים-שלושה דקות עד שהריח מתחיל להתפשט.
- מניחים את העוף בסיר, משחימים אותו מכל הצדדים.
- מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה, ואז מבשלים על חום נמוך למשך כ-30 דקות.
- מניחים את האורז על העוף, מסננים את הנוזלים ומוסיפים אם צריך עוד מים.
- מבשלים על חום נמוך למשך 30 דקות נוספות, עד שהאורז סופג את כל הנוזלים.
- כשהאורז רך והעוף מוכשר, מכבים את הלהבה ומניחים להתקרר.
- מגישים את הטבחה עם חמוציות או צימוקים מעל.
שדרוגים ותוספות אפשריים
רוצים להוסיף עוד טעמים? אפשר לשדרג את הטבחה עם פרי הדר קצוץ, פול ירוק או אפילו כמה שקדים קלויים לקישוט! אם אתם מתכננים אירוע, תוכלו להגיש את המנה עם סלט ירקות מרענן בצד. מלווה עם טחינה זה מגניב, אבל אם רוצים להשקיע – תוסיפו רוטב עגבניות חריף שיגרום לכל ביס להיות משגע.
שאלות ותשובות
מה ההיסטוריה של טבחה? טבחה היא מנה היסטורית שמשלבת טעמים ותבלינים מסורתיים, ומקורה במטבח הערבי. המנה הנהוגה לאירועים משפחתיים נושאת עוד מאות שנים.
האם טבחה אפשרית במתכונת דלת קלוריות? בהחלט! ניתן להחליף את העוף בחיות נמוכות קלוריות כמו טופו או דגים, ולהשתמש באורז מדל את הנפח.
מה ניתן להגיש לצד הטבחה? אני ממליץ על סלט ירקות צבעוני, או לחם פיתה לצד. נא להגיש עם רוטב טחינה, זה אגדי!
איך לשמור על הרכות של האורז? חשוב להשאיר מעט נוזלים בעת הבישול; זה שומר עליו אוורירי ולא דחוס.
כמה זמן הטבחה מחזיקה? במקרר אפשר לשמור על המנה בסביבות 3 ימים – אבל ההמלצה היא לא להשאיר לערך יותר מיום אחד!
האם אפשר להקפיא את הטבחה? בהחלט! זה יכול להחזיק במקפיא כחודש. רק דאגו להפשיר היטב לפני חימום חוזר.
איך עושים את התבלינים בעצמנו? אם אתם אוהבים תיבול ביתי – קסם של יזמיה! תוכלו לקבל את התבלינים המוצעים מאף ספק, ולהכין תערובת כזו בעצמכם.
מה אם אני חובב חריף? אני ממליץ להוסיף פלפל ירוק חריף לשלב הטיגון או אפילו קומץ של מדף מתובל לסיום.
האם טבחה מתאימה לכל תקופה בשנה? כמובן! אם זה קיץ או חורף, טבחה תמיד תהיה מושלמת כשיוצאים לאירועים או משלבת מרגש לקיץ.
מה דעתך על הכנת הטבחה בסיר לחץ? זה מצוין! סיר לחץ יחסוך זמן בישול ויגרום למנה להתבש אל תוך קשת טעמים נהדרת.
כעת, כשהפיתוי הזה כאן לפניכם, אל תהססו לשתף את המתכון עם חברים או בני משפחה. הם ישמחו עליהם כשיצפו בהכנה! החיים קצרים, וחייבים להעניק לתשוקה נוכחות יומיומית. בתיאבון!
