מקלובה ערבית אסלית – סיפור של טעמים ומסורת
מקלובה היא אחת המנות האהובות ביותר במטבח הערבי, והיא מציעה שילוב מדהים של טעמים, צבעים וארומה. למעשה, מדובר במנה כל כך מיוחדת שהיא משגעת את כל מי שטועם אותה! אם לא טעמתם מקלובה מעולם, או אם אתם כבר מומחים באומנות ההכנה שלה, אתם במקום הנכון, כי המתכון הזה הוא אגדי! מה שמיוחד במקלובה זה שהיא לא רק טעים, אלא גם נראית יפה כשמגשים אותה, ממש כמו מדינה קטנה של ירקות, אורז ובשר עטופה בהרבה אהבה.
אז מה היא מקלובה? מקלובה פירושה "הפוכה" בערבית. וכשאנחנו מכינים את המנה, אנחנו בהחלט שומרים על הפלא הזה! אבל רגע, לפני שניכנס למקצוע, בואו נדבר על מה זה בעצם הסוד של המקלובה – והעובדה שמגיעים אלינו ממסורות של סבתות מכל עבר, שמביאות את חום המשפחה למנה הזו. לא סתם אומרים שהאהבה היא המרכיב הסודי של כל מנה טובה!
זמן הכנה, רמת קושי ומנות
- זמן הכנה: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 מנות
המרכיבים הדרושים
כדי להכין את המקלובה הכי טעימה שיש, יש צורך במספר מרכיבים פשוטים, אך חשובים מאוד, שיביאו את הטעמים המדהימים למנה שלכם:
- 500 גרם בשר (עוף או בשר בקר, תוכלו לבחור לפי טעמכם)
- 1.5 כוסות אורז (בסמטי או הודי – מעולה לספיגת הטעמים)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזר בינוניים, חתוכים לקוביות
- 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 1 כוס חצילים, חתוכים לקוביות (באופן אישי אני ממליץ על חצילים סגולים)
- 2 כפות תבלינים (קימל, כמון, תבלין חוואיג’ למרק וכו’)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן זית
- 5 כוסות מים
- חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט בסוף)
מרכיבים חלופיים
מה קורה אם אנחנו רוצים להכין גרסה מצמחונית או טבעונית? זה כל כך פשוט! אנחנו יכולים להחליף את הבשר ב:
- 1 קופסה של חומוס מבושל
- 1 קופסה של פולי סויה מבושלים
- אפשר גם לשלב בין סוגי הירקות, כמו קישואים ופלפלים, שיגרמו למנה להיות מרעננת במיוחד!
שלבי ההכנה
עכשיו, בואו נתחיל עם השלבים המרגשים להכנת המקלובה!
- לחמם את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני, ולהוסיף את הבצל הקצוץ. לטגן עד שהבצל מתרכך והשאיר אותו על להבה נמוכה.
- להוסיף את הבשר ולטגן אותו עד שהוא משחים מכל הצדדים.
- לחתוך את הגזר ותפוחי האדמה ולהוסיף אותם לסיר. לערבב ולתבל במלח, פלפל ותבלינים.
- להוסיף 5 כוסות מים ולבשל במשך 30 דקות עד שהבשר מתרכך.
- בזמן שהבשר מתבשל, לחמם את הטיגון המשפטי לחצילים בקצת שמן עד שהם מושחמים.
- לסנן את הבשר מהנוזלים ולשמור את הנוזלים בסיר, והחזיר את הבשר לשולחן.
- להוסיף את האורז לסיר, לערבב היטב ולהתאים תיבול לפי הטעם.
- להניח את חצילים על האורז.
- לקחת סיר רחב ושטוח שיכול להכיל את המקלובה ולסדר בתוכו את הבשר, הירקות והאורז.
- להוסיף בעדינות את הנוזלים שהכנו יחד עם הבשר עד שיכסה את האורז.
- להביא לרתיחה, להפחית את הלהבה ולבשל עד שהמים נספגים לגמרי באורז.
- כשהאורז מוכן, להניח צלחת שטוחה על הסיר ולהפוך את הסיר בעדינות.
טעימה אחרונה
המקלובה שלכם מוכנה! אחרי שהתקררה מעט, הוציאו אותה לצלחת יפה, ופזרו מעל פטרוזיליה קצוצה. לפני שאתם אוכלים, כדאי להגיש עם יוגורט או סלט ירקות מרענן. זה משגע!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כשתסיימו את הבישול, אולי תרצו לשדרג את המקלובה שלכם עם כמה תוספות נוספות. תוכלו בהחלט:
- להוסיף אנטיפסטי מעודדים, כמו צנונית קלויה או פטריות.
- לדאוג לסלט צד – סלט גזר מרענן עם מיץ תפוזים או סלט טחינה קליל.
- אם חשבתם לשדרג את הטעמים, הוסיפו כמה בתים קטנים של רסק עגבניות לתבשיל שלכם. זה ייתן עוד מושלם למנה.
שאלות ותשובות
איך אני יודע אם האורז מוכן?
אורז מוכן יהיה רך וריחני. אם הוא עדיין קשה, הוסיפו עוד מים ובשלו מעט יותר.
אפשר להכין את המקלובה יום לפני?
בהחלט! המקלובה טועמת אפילו יותר טובה יום למחרת כאשר הטעמים מתמזגים.
האם אפשר לאפות את המקלובה?
כן, לאחר שסידרתם את כל החומרים בסיר, הכניסו לתנור בחום נמוך למשך שעה.
האם כדאי להגיש עם רוטב?
בהחלט! רוטב יוגורט או חומוס יכולים להיות אלה עם טוויסט לטעמים.
מה עושים עם שאריות מנה?
שמרו את השאריות בשקיות אטומות במקרר. ניתן לשלב עם פסטה או חביתה.
האם אפשר לשים קוביות דלעת?
כמובן! דלעת משיגה טעם מעניין מאוד והיא משגעת במקלובה.
מה ההמלצה לסוג של ירקות נוספים?
אם אתם רוצים לרענן, זכרו לשים קישואים, פלפלים או כל ירק אחר שאתם אוהבים!
למה קוראים לזה "מקלובה"?
כמו שאמרנו, זה אומר "הפוכה" בערבית. מדובר על התהליך שבו הופכים את המנה בסיום הבישול.
איך מגישים את המקלובה?
בסיר שטוח, עם קישוטים יפים של פטרוזיליה מעל, כדי למשוך את העין וגם את הלב.
שאלות או טיפים נוספים?
תמיד אפשר להוסיף את טביעת היד שלכם! משתמשים בקסם האישי שלכם כדי לשדרג את המקלובה.
עכשיו כשאתם יודעים איך להכין את המקלובה מדהימה הזו, למה שלא תשתפו את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות? זאת מנה שלא רק שתשביע, אלא גם תביא הרבה שמחה ושיחות אל השולחן!