אסאדו מעושן – השילוב המושלם של טעמים!
איזה כיף זה לשבת עם חברים ובני משפחה, להתרווח לצלילי השרה המלאה של ריח עשן מדהים שמתפשט מסביב. האסאדו המעושן הזה הוא לא סתם אוכל – הוא חוויה שמתחילה מהכנה, נמשכת דרך הריח הממכר, ומגיעה לשיא כאשר אתם לועסים את הבשר הנימוח שבתוך הפה. עם כל ביס, אתם תרגישו כאילו אתם במסעדת בשר יוקרתית, אבל עם התחושה של הבית. תכינו את הסלטים והלחמים המפנקים, כי זה הזמן להגשים חלום גריל!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4-6 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול אל שלבי הכנת האסאדו, בואו נדבר רגע על המרכיבים הנדרשים. אסאדו הוא מאכל מבית אמא או סבתא, אבל אנחנו הולכים לשדרגו אותו באהבה עם עישון, טעמים אגדי וסודות שיגרמו לכולם לבקש עוד. אז מה אנחנו צריכים? הנה הרשימה:
- 2 ק"ג אסאדו (קראו לפני שתקנו, שיהיה בטוח איכותי!)
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפות פלפל שחור טחון
- 4 שיני שום כתושות
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1/4 כוס שמן זית
- 1/2 כוס מים (לשימוש בעישון)
- 2-3 קוביות עץ לעישון (שקד או מה שיש לכם)
- 1/4 כוס חומץ (כדי להוסיף חמצמצות)
מדהים לחשוב עד כמה מה שצריך כדי לייצר טעמים מעולמות אחרים הוא למעשה כל כך פשוט. אפשר כמובן לשדרג את המתכון עם תוספות, אך העיקרון נשאר אותו הדבר. תזכרו – השקעתם על אסאדו איכותי אז תנו לו את הכבוד שמגיע לו!
שלבי ההכנה
ועכשיו, הגענו לחלק המדהים! אתם תראו הכול מתממש לנגד עיניכם. זה הזמן להפוך את הבשר לאגדי, כולנו חיכינו לרגע הזה:
- משרים את קוביות העץ מים למשך 30 דקות, על מנת לשמור על רטיבות בעישון ולמנוע צריבה.
- מוציאים את האסאדו מהמקרר ומניחים לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
- מערבבים היטב את כל התבלינים בקערה. יש לנו מלח, פלפל, שום, פפריקה וכמון.
- מעסים היטב את התבלינים על כל צדדי הבשר, עד שהבשר שרוי בתבלינים.
- מחממים מחבת גדולה על אש גבוהה עם שמן זית, מדי פעם מקפיצים את הבשר במשמרת, כך שהטעמים יתמזגו.
- לאחר 5-10 דקות, כשהבשר מקבל צבע משגע, מניחים אותו על גבי רשת עישון (אם יש לכם).
- מחממים את גריל הפחמים ומשם, מניחים את קוביות העץ המושרות באתר של פחם.
- מניחים את הרשת עם הבשר מעל המדורה ואוטמים עם מכסה.
- מעשנים את הבשר במשך 4-6 שעות, אם יש לכם אפשרות להפוך את הבשר במהלך הזמן כדי להבטיח שהוא מתביש באופן אחיד.
- אם אתם רוצים, ניתן להוסיף חומץ על הבשר לשדרוג טעמים בזמן העישון.
- לאחר שהאסאדו התבשל, מניחים לו לנוח 15 דקות לפני שחותכים אותו למנות.
- מגישים עם סלט טרי, לחם צלוי, או כל תוסף שתרצו. פשוט ללקק את האצבעות!
תוספות ושדרוגים אפשריים
עכשיו כשהאסאדו מוכן, יש לכם כל כך הרבה אפשרויות לשדרג אותו ולצמצם את חווית הטעמים. תוספות מרעננות כמו סלט קולשוא, רוטב חריף או אפילו יין אדום עשיר יכולות לעלות את החוויה לגבהים חדשים. נסו לשדרג עם ירקות צלויים על הגריל כמו פלפלים, קישואים, בצל וסלמון לשדרוג הבריאות.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין אסאדו ללא עישון? בהחלט! אפשר להכין אותו פשוט על הגריל, על ידי צלילה ישירה על אש פחמים.
מה הדרך הטובה ביותר לשמור על עסיסיות הבשר? שימו לב לא לעבור על הצריכה ולתת לבשר לנוח לאחר הבישול.
אפשר להשתמש בחלקים אחרים של הבשר? כמובן! כל נתח בשר יכול להתאים, אבל חפשו דברים כמו שיפודי טלה או פורק.
האם יש תחליפים לטבעוניים? אפשר להחליף את הבשר בנתחי טופו או עוף צלוי.
מה משך הזמן המומלץ לעישון? זמן העישון יכול להשתנות בהתאם לגובה הלהבות, אך טווח של 4-6 שעות הוא אידיאלי.
מה השוני בין עישון עם פחמים לבין עישון עם גז? פחמים נותנים טעם עוצמתי יותר, אך גז יכול לאפשר שליטה מדויקת על החום.
מה הדרך הטובה ביותר לחיתוך אסאדו? חותכים נגד הסיבים כדי לקבל חתכים נימוחים וטעימים.
האם חייבים להוסיף מלח? מלח הוא חיוני להוצאת הטעמים, אך ניתן להפחית את הכמות אם אתם רוצים.
האם אני יכול להכין כמה פרוסות בשר בכל פעם? כמובן, אך המכונה תשפיע על התוצאה הסופית, אז שימו לב.
מה השיטה הטובה ביותר לאחסן אסאדו leftover? לאחר קירור, ניתן לעטוף בניילון ולהשאיר במקרר עד 4 ימים.
לא שוכחים לשתף את המתכון הזה עם החברים שלכם ולספר להם על האסאדו המושלם שהכנתם. הכינו אותו, תיהנו ממנו וקחו את הבישול הביתי לרמה חדשה!
