האם בצק שמרים יכול להתקלקל?
בואו נדבר על דבר אחד שמעסיק הרבה אוהבי מאפים: הבצק שמרים. כמה פעמים כבר מצאנו את עצמנו שואלים את השאלה ההולמת, האם הבצק שמרים שלנו יכול באמת להתקלקל? התשובה היא בהחלט כן! בכל הנוגע לאפייה, במיוחד כשמדובר בבצק שמרים, הידיעה הזו יכולה לעשות את ההבדל בין לחם פריך ומושלם לבין מאפה שלא שווה גם לזרוק לפח. בואו נצא למסע מרתק, שבו נגלה את כל הסודות, העובדות והמיתוסים שמקיפים את הבצק הזה שנחשב למדהים, אגדי ומשגע.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ-30 דקות (כלול זמן התפחה)
- רמת קושי: בינוני
- מנות: כ-8 מנות (תלוי בגודל המאפה)
המרכיבים הדרושים
עכשיו, כשאנחנו מבינים שתהליך הכנת הבצק הוא לא משחק ילדים, בואו נסקור את החומרים שצריך להכין. כולם חייבים להיות באיכות גבוהה, כי החומרים משפיעים על התוצאה הסופית. ולפני שמישהו יחשוב על עצירת התהליך, אנחנו יודעים שזו לא ההרפתקה הראשונה שלכם עם בצק שמרים!
- 1 ק"ג קמח (למטרות הבריאות, אפשר להשתמש בקמח חצי חצי)
- 600 מ"ל מים פושרים
- 100 גרם סוכר (האמת, אתם מוזמנים להוסיף פחות אם אתם מעדיפים)
- 10 גרם מלח
- 50 גרם שמרים פרFresh (הכי טעים שיש – נשבעים!)
- 60 מ"ל שמן זית (לבריאות, טעים וגם משגע)
- וניל לפי הטעם (אם יש לכם זמן להתפנק)
מרכיבים חלופיים
ובכן, למי מביניכם שרוצה לבשל גרסה בריאה יותר או טבעונית, אפשר לשדרג את המתכון:
- להשתמש בקמח מלא
- לטפח את הגוף עם שמן קוקוס במקום שמן זית
- לשדרג לגרסה ללא גלוטן על ידי שימוש בקמח תפו”א או קמח ללא גלוטן
שלבי ההכנה
טוב, עכשיו הגיע הזמן לשלב שבו מגניבים את הידיים לבצק! אימהות שבינינו יודעות שזה חלק הכיף! אז בואו נתחיל עם השלבים הפשוטים:
- מניחים קמח בקערה ונוצרים חור במרכז.
- מניחים את השמרים והסוכר בחור ומוסיפים מים פושרים.
- ממתינים כ-10 דקות עד שהשמרים תוססים (אם הם לא תוססים, זה יכול להעיד על כך שהשמרים לא טובים).
- מוסיפים מלח ושמן זית ומערבבים היטב.
- ממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא נעים ומעט דביק.
- מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ואוזרים לסוגריו של חצי שעה לפחות עד שהבצק יתפוס ממדים נדיבים.
- מניחים את הבצק על משטח מקומח, ומעצבים אותו לפי הצורך (לחמניות? לחם? עוגות?)
- מניחים על תבנית משומנת וממתינים שוב להתפחה של 30 דקות נוספות.
- בזמן הזה מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
- אפיכם עד שהמאפה משגע וזהוב (כ-30 דקות). ללקק את האצבעות!
שדרוגים ותוספות
אם אתם רוצים להפוך את המאפה הזה לאגדי, יש שלל תוספות שיכולות לעשות את ההבדל:
- שומשום או פרג לאפקט קראנצ'י.
- שוקולד מריר או אגוזים במילוי, וזה מעדן!
- זיתים או עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין.
מתכון זה הוא שיר הלל לכל אוהבי הבצק שמרים. הוא נוצר ממסורת ארוכה באפייה ובשיפוט של מי שאוהב לאכול!
שאלות ותשובות
באיזה שלב הבצק מתחיל להתקלקל?
כשהבצק לא שומר על טמפרטורה נכונה או מכיל מרכיבים לא איכותיים.
איך יודעים אם השמרים תקינים?
אם השמרים תחובים למים פושרים עם סוכר והם מתחילים לתסוס תוך 10 דקות, הם בסדר.
האם אפשר להכין בצק שמרים מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק ולהקפיא אותו, אבל הזיכרו לעצמכם, זה היה צריך להתפח לפחות פעם אחת קודם.
מה הזמן האופטימלי להתפחה?
כ-1-2 שעות במקום חמים, אבל אם אתם ב rush, גם חצי שעה תעשה את העבודה.
האם אפשר לשלב טעמים בבצק עצמו?
בוודאי! הוספת תמציות כמו בטעם וניל או לימון יכולה להקפיץ את הבצק למעלף!
מה עושים עם בצק לא מתפיח?
העבירו למקום חם יותר והמתינו עוד 10-15 דקות.
כמה זמן אפשר לשמור בצק שמרים במקרר?
באופן כללי, עד 3 ימים מקסימום.
אילו סוגי קמח מומלץ להשתמש בבצק שמרים?
קמח לחם הוא הטוב ביותר, אך אפשר לשלב עם קמח חצי חצי או קמח מלא.
איך מתמודדים עם בצק דביק?
השתמשו בקצת קמח על הידיים ושטח העבודה בעת הלישה.
האם יש גבול למילויים שאני יכול לשים?
אין גבול! כל מה שנשמע לכם טעים, יכול להיות בדוק וספציפי למילוי שלכם!
כשהמאפה יוצא מהתנור, אתם תבינו למה כל כך הרבה אנשים מחכים לרגע הזה, לכל המדהים, ובאופן שכזה, אתם תשתפו את המתכון הזה עם חברים בפייסבוק, אינסטגרם וכל מקום אפשרי!