גנאש שוקולד – מתכון מדהים, ממכר ומעלף
דמיינו רגע את הרגע שבו גנאש שוקולד קרמי ומבריק נשפך על עוגה רכה, או את טעמו המרגיע שמעט חמים על שפתיים. גנאש הוא סוד קסם בעולם הקונדיטוריה, נחשב לאחד מהמרכיבים האגדים שמשדרגים כל קינוח. המנה הזו לא רק שהיא מושלמת, אלא גם משגעת בטעמים שלה, והשילוב בין מתיקות לבין מרירות יוצר חווית טעם שאין כמוה. את הגנאש אפשר להכין בגרסאות שונות: חם, קר, שבור או נוזלי. הוא יכול לעטוף עוגת שוקולד, לשמש כמילוי לקינוחים מושחתים, או פשוט להיספג בסופגניה משגעת. אז אם יש לכם תשוקה לשוקולד (ואנחנו יודעים שיש לכם), הכינו את הכלים כי הכנת הגנאש עצמו היא ממש קלה ומהירה! עבודת יד של חובבי השוקולד!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן קירור: שעה
- רמת קושי: קלה
- מניחים על שולחן: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את הגנאש המדהים והקרמי הזה, אתם תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 250 גרם שוקולד מריר (בציפוי של ב-70% קקאו, אבל אם אתם רוצים שוקולד פחות מריר, אפשר גם שוקולד חלב)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (רצוי עם אחוז שומן גבוה יותר, כדי לקבל גנאש ממש נימוח)
- 2 כפות חמאה רכה (לכם הוסיף ברק ונועם)
- שוקולד צ׳יפס או אגוזים קצוצים – לקישוט (אופציונלי)
שוקולד מריר הוא מרכיב ממכר במיוחד. הוא מכיל אנטיאוקסידנטים חזקים שיכולים לשדרג גם את התחושה הנפשית שלנו. בנוסף, החמאה שנוסיף בגמר הכנת הסירופ תעניק לגנאש טעם עשיר וברק שמזכיר את הגנאש של סבתא!
שלבי ההכנה
עכשיו, אחרי שהכנתם את השוקולדים המאוססים, הגיע הזמן להיכנס לתהליך הכנת הגנאש הנפלא הזה:
- שמים את השוקולד הקצוץ בקערה.
- מרתיחים את השמנת המתוקה בסיר קטן על חום בינוני.
- ברגע שהשמנת מתחילה להרתיח, שופכים אותה על השוקולד בקערה.
- מחכים כ-2 דקות, כדי שהשוקולד יתמוסס מהחום של השמנת.
- מערבבים היטב בעזרת כף עץ או מטרפה, עד שהשוקולד מתמזג והגנאש חלק.
- מוסיפים את החמאה הרכה ומערבבים עד שהחמאה מתמוססת.
- מעבירים לקירור למספר דקות עד שהגנאש מתייצב מעט.
- אחרי הקירור, אם רוצים, אפשר להקציף אותו מעט עם מקציף חשמלי כדי שהמרקם יהיה אוורירי ונעים יותר.
בשלב הזה, אם אתם רוצים לשדרג את הגנאש, אפשר להוסיף טעמים כמו קפה, תמצית וניל, או אפילו ליקר אחר. זה בהחלט מדהים עד כמה השוקולד יכול לשדרג את הטעמים כה הרבה!
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם מתחשק לכם להתנסות בעוד וריאציות גנאש מדהימות, הנה כמה רעיונות:
- גנאש לבן: השתמשו בשוקולד לבן, במעט קצפת, והוסיפו מעט קליפת לימון למגע מרענן ומיוחד.
- ליקר שוקולד: הוסיפו ליקר שוקולד, מערבבים וקיבלתם שילוב משוגע עבור קינוחים מבוגרים.
- עוגת שוקולד: גנאש ככיסוי לעוגת שוקולד רכה – זה פשוט מושלם!
- מילוי טעים: השתמשו בגנאש כמילוי עבור מאפינס, פחזניות או טארטים.
- קצפת שוקולד: הקציפו חלק מהגנאש ההתקם עם שמנת מתוקה לקבלת קצפת שוקולד שאין כמותה.
שאלות ותשובות
איך שומרים על הגנאש כדי שלא יתייבש? תלכו על כלי סגור היטב ותשמרו במקרר! לפני השימוש, הוציאו מהקירור והתנו לו להתחמם לטמפ' חדר ליצירת מרקם מדהים.
האם אפשר להכין את הגנאש יום מראש? בהחלט! זה רק ישפר את הטעם, ותוכלו להרכיב את הקינוח רגע לפני ההגשה.
מה אם אני אוהב שוקולד חלב? השתמשו בשוקולד חלב במקום מריר! פשוט תזכרו שהטעמים ישתנו בהתאם.
האם ניתן לטפח גנאש בחום גבוה? בהחלט, אבל יש להיזהר לא לשרוף את השוקולד. התהליך יכול להעלות את הטעמים הייחודיים של השוקולד.
למה מוסיפים חמאה? החמאה מוסיפה עוד עומק וטעם, והופכת את הגנאש ליותר קרמי.
אני טבעוני, מה לעשות? פשוט החליפו את השמנת בחלב קוקוס והשתמשו בשוקולד מריר ללא חלב. זה מדהים!
האם אפשר לקשט את הגנאש? כן! אפשר לקשט עם פירות יער, קוקוס קצוץ או שוקולד צ'יפס.
כיצד יודעים מתי הגנאש מוכן לשימוש? כאשר הוא מתייצב בגובה שבו אפשר לשפוך אותו כמו רוטב, או קפוא למתיקות ספציפית.
האם אפשר להקציף את הגנאש? כמובן, רק אל תקציפו אותו יותר מדי כדי שלא יתייבש.
למה להשרות את השוקולד לפני השימוש? חום השמנת יסייע לשוקולד להתמוסס טוב יותר וליצור תערובת חלקה.
אם מצאתם את המתכון הזה מדהים ומסייע לכם, אל תהססו לשתף אותו עם החברים שלכם ברשתות החברתיות! כולם צריכים לדעת על הגנאש שממתק את כל הקינוחים!