איך להכין אנטריקוט על עצם כמו מקצוענים
יש משהו בלתי רגיל באנתריקוט על עצם שמתעלה על המנה כמו מלך בעם. המראה, הריח, והטעם – כל דבר במנה הזו משדר פאר וניחוח של טעמים עזים. כשאתם אוחזים בסטייק עסיסי כזה, קשה לעמוד בפיתוי. אתה רק חושב על הבשר שנמס בפה והעצם העשירה בטעמים שמוסיפה למנה עומק ושנינות. בגוף ראשון, אני מסביר לכם על אחד המתכונים הכי ממכרים והכי טעימים שיש על השולחן: אנטריקוט על עצם.
זמן הכנה, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מכיל 4 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצא לדרך, בואו נכיר את המרכיבים המדהימים שיביאו את המנה המושלמת הזו אל השולחן שלנו. מדובר בחומרי גלם פשוטים אך איכותיים, שיבטיחו תוצאה אגדה שלא תשכחו בקרוב.
- 1 ק"ג אנטריקוט על עצם
- 4 שיניים שום קצוצות
- 2 כפות רוזמרין קצוץ
- 2 כפות טימין קצוץ
- מלח גס (לפי הטעם)
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה עם מלח
- מיץ מחצי לימון טרי
- פפריקה מתוקה (לא חובה)
אם אתם מעוניינים בגרסה טבעונית, אפשר להמיר את הבשר בתחליף בשר כמו "סייטן" או תחליף פטריות. זה בהחלט עשוי להביא תוצאה מפתיעה ומרעננת.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הזמן לצלול לתוך הממלכה שבה מבשלים את האנטריקוט בצורה המושלמת.
- מתחילים בחיתוך האנטריקוט כך שיהיה שווה בגובה לאורך העצם, כך שתהיה צורה מושלמת.
- מתבלים את הבשר עם מלח גס, פפריקה מתוקה ושום קצוץ, והופכים את הטעמים החזקים לאחידה.
- מוסיפים את הרוזמרין והטימין, ושמים את תערובת התבלינים על הבשר. אתם רוצים לקבל תוצאה משגעת, אז אל תתביישו.
- מחממים שמן זית וחמאה במחבת על חום גבוה עד שהחמאה מתחילה לבעבע.
- ברגע שיש לכם שמן לוהט, מניחים את האנטריקוט במחבת ומטגנים 3-4 דקות מכל צד עד שהקרום הזהוב מתחיל להיווצר.
- לאחר הטיגון, העבירו את האנטריקוט לתבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- אופים במשך 15-20 דקות או לפי דרגת העשייה שלכם (מדד: לעשות בדיקת טמפרטורה מרכזית).
- מקשטים במיץ לימון, מניחים כמה קצות חמאה כדי להשלים את הטעם, ומניחים לסטייק לנוח 5 דקות.
- החיתוך – חותכים פרוסות עבות ובחזיתו, כך שכל הרוטב יזרום על הפלחות.
- הגישו עם תוספות רצויות כמו ירקות קלויים או סלט שיביא עוד צבע וטעמים.
תהליך פשוט אך בשום אופן לא שולי, מותאם לבשלנים מתחילים ולמנוסים כאחד. כל שלב הוא הזדמנות להציג את הפוטנציאל הגלום בכם.
תוספות ושדרוגים אפשריים
אם אתם רוצים להפתיע את האורחים שלכם במשהו יותר מממוצע, אני ממליץ להוסיף כמה תוספות. לדוגמא:
- לעשות רוטב יחיד מיוחד, כמו רוטב פטריות יין אדום.
- ליצור פירה אוורירי עם כמה טיפות שמן אוליו לאיזון הטעמים.
- להוסיף חצי תפו”א קלוי עם רוזמרין בצד.
- אם אתם חובבים גבינות, חוות גבינות עשויות להוסיף מגוון נוסף לטעמים.
שאלות ותשובות
מהו הזמן הקצר ביותר להכנת אנטריקוט איכותי?
גם אם אתם שואפים להאיץ בתהליך, כדאי להשקיע את הזמן הנדרש בכדי להוציא תוצאה מרשימה. המינימום ייקח 45 דקות.
איך יודעים מתי הפסיקו לאפות את האנטריקוט?
באמצעות מדחום בשר, אנחנו יודעים שהפנמנו טמפרטורה של 55-60 מעלות לפי העדפה אישית.
האם ניתן להקפיא אנטריקוט אם נשאר?
כן, תוכלו להקפיא אותו למשך כשישה חודשים. כשהוא יתפוס את הקור, הוא יהיה מוכן לפעם הבאה!
מהם תיבול המתאים ביותר לאנטריקוט?
מלח גס, פפריקה, ושום נותנות את התוצאה האידיאלית, אך אל תתביישו להוסיף גם תיבולים אישיים.
מהן הדרכים להכין אנטריקוט נוסף?
בישול, טיגון, ואפילו בישול לאט הם טכניקות מצויינות שמובילות לתוצאות שונות ומיוחדות.
האם אפשר להכין אנטריקוט על עצם עם גרסה בריאה?
אפשר בהחלט! אפייה במקום טיגון, ותיבול טבעי יכולים לספק לכל אחד איזה שהוא טוויסט בריא למנה.
איך אני יכול לשדרג את המכשירים למנה הזו?
מכונת גריל או מחבת טפלון מתקדמת יכולים להביא את האנטריקוט שלכם לגבהים חדשים.
האם ניתן להחליף פריטי בשר אחרים באותו מתכון?
בהחלט! תוכלו להשתמש בפילה או סינטה במקום אם תעדיפו בשר רך יותר.
מה ניתן להגיש לצד האנטריקוט?
כל סוג של ירקות קלויים, תפוחי אדמה, או סלט ירקות יוסיפו לצלחת שלכם שפע של צבעים וטעמים.
אני מקווה שהמתכון הזה יכניס שמחה ורצון לפנק את עצמכם ומי שמתקרב אליכם. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולספר לחברים שלכם, כך שיוכלו ללמוד מהאתגר המדהים הזה!