חצ'פורי גרוזיני – מתכון אגדי ואוהב
בחיי כל חובב אוכל יש רגעים בהם נוצר צורך עז להתענג על טעמים שונים. אחד מהם הוא ללא ספק החצ'פורי הגרוזיני, מנה שמוכרת של סבתא, מלאה בטעמים מדהימים באופן שאין להם תחליף. המפגש הראשון שלי עם חצ'פורי היה במפגש משפחתי, כאשר סבתא הכינה את הגרסה שלה למנה המופלאה הזו. כשתאמתנו אחרי הפעם הראשונה, גילינו שהמנה הזו נמצאת בלב הכל. מאז, כל פעם שאני רוצה לזכות בפרס גדול בסקאלה של הטעמים – החצ'פורי היא הבחירה שלי. הוא פשוט משגע!
זמן הכנה ורמת קושי
- זמן הכנה: 60 דקות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
למען החוויה האולטימטיבית, פיתחנו מתכון חצ'פורי גרוזיני שמשלב מנות של גבינות איכותיות, בצק אוורירי והכנה שיש בשיטה עשירה. כך תקבלו חצ'פורי מרהיב וללקק את האצבעות, נימוח בפה ועם טעמים שמעלפים בכל ביס. אז מה אנחנו צריכים? הנה רשימת רכיבים:
- 500 גרם קמח חיטה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית
- 250 גרם גבינת מוצרלה (או גבינה צהובה אחרת)
- 200 גרם גבינת פטה
- 1 ביצה** (מומלץ לשדרוג)
**אופציה לצמחונים: אפשר להחליף את הגבינה המופיעה במתכון עם גבינת טofu או גבינת חלב שקדים.
שלבי ההכנה
אחרי שזיהינו את כל הגורמים להתפתחות המנה המושלמת, הגיע הזמן לעבור למלאכה. מתכון זה מהיר ואינו דורש מיומנויות עילית. אתם מוכנים?
- לערבב קמח, מלח ושמרים בקערה גדולה.
- להוסיף את הסוכר והמים וללוש את הבצק עד שנוצר בצק גמיש.
- להוסיף שמן זית וללוש עוד 5 דקות.
- לכסות את הבצק בניילון נצמד ולהניח לו לתפוס במקום חם, בערך 30 דקות.
- להכין את המילוי: לערבב את גבינת מוצרלה וגבינת פטה בקערה נפרדת.
- למלא את הבצק המנוח על ידי הוצאת חתיכה ולרדד אותו למעגל של כ- 1 ס"מ.
- למלא במילוי גבינה ולסגור את הבצק בעדינות כדי ליצור כיסים.
- לחמם מחבת עם מעט שמן זית על חום בינוני.
- ל Fry את החצ'פורי מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהוב ומעט פריך, בערך 5 דקות לכל צד.
- אפשר להניח ביצה על כל חצ'פורי בסוף כדי להוסיף עוד טעם, ולפני ההגשה לאפות לתוך תבנית ב- 180 מעלות למשך 8-10 דקות.
הידעתם?
חצ'פורי הוא לא סתם מאפה. מדובר במנה מסורתית מהמטבח הגרוזיני, שהניפה את דגל הטעמים שלה מאז ומעולם. כל ביס של חצ'פורי רומז לנו על לבבות מלאים באהבה, טעמים עזים ותשוקה למטבח. כך למעשה המנה מגיעה מבית הקולינריה שלנו.
תוספות ושדרוגים אפשריים
בחרנו לציין כמה רעיונות לשדרוג החצ'פורי למי שמעוניינים לנסות גישות שונות:
- הוספת ירקות כגון תפו”א, בצל ירוק או אפילו פרוסות עגבנייה למילוי.
- אפשר לגרסה טבעונית עם גבינת טופו או שמן קוקוס.
- למילוי חריף, הוספת פלפל חריף קצוץ לקראנצ'.
- אוכלים את החצ'פורי עם רוטב עגבניות, או טחינה למי שמעוניין.
- הוספת אורגנו, בזיליקום או תבלינים לבחירה יכולה להפוך את המנה למשהו מעט יותר חדשני.
שאלות ותשובות
איך אני יודע שהבצק מוכשר?
אם הבצק רך ונעים למגע, בלי גושים, הוא מוכן. אם הוא יבש מדי, הוסיפו מים פושרים קצת.
האם ניתן להחליף את הגבינות?
בהחלט, גבינת ריקוטה, גבינת שמנת או גבינת עיזים מתאימות אף הן.
האם ניתן לשמור את החצ'פורי במקפיא?
אפשר לשמור במקפיא עד שישה חודשים.
כמה זמן ניתן לאחסן אותו במקרר?
כבערך שלושה ימים בקירור. אל תשכחו לחמם שוב!
מה עושים אם אין לי שמרים בבית?
אפשר להכין את החצ'פורי עם אבקת סודה לשתייה במקום, אבל טעם שונה.
האם לחצ'פורי יש אלטרנטיבה ללא גלוטן?
כמובן, אפשר להשתמש בקמח תפו”א או קמח שקדים.
איך יודעים שהחצ'פורי מוכן?
אם חלקן התפשט, גבהו מעט והן זהובות – הגיע הזמן להגיש.
האם ניתן להכין חצ'פורי דק או עבה?
בהחלט, זה תלוי באהבותיכם. קחו בחשבון שהעבה דרשה יותר זמן בישול.
איזה רטבים מתאימים?
טחינה, רוטב עגבניות או אפילו שמן זית עם פפריקה – כל זה קנן להוסיף טעמים חדשים.
איך אני נראה עם החצ'פורי?
החצ'פורי ייראה פשוט מדהים על השולחן, מבוקר של פריכות ומשגע!
אל תשכחו לשתף את המתכון המושלם הזה עם חברים ברשתות החברתיות! הוא בריא, טעים ואגדי – ככה שאי אפשר להימנע! שתפו, והטעמים יפלאו ממש עליכם.