בשר ראש מרוקאי – תענוג שיקרה לכם!
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את המקרר, ומוצאים בתוכו את אחד החלקים המיוחדים והטעימים ביותר בבשר – בשר הראש! לא הרבה אנשים מכירים את המנה המהפנטת הזאת, שהיא בליגה משל עצמה. זהו מתכון שכולל מורשת, ריחות וזכרונות מהמטבח של סבתא שהכינה לנו את הקסם הזה, והפיחה בו חיים עם מתבלים ורטבים מדהימים. אם אתם רוצים לרכוש את תעודת הזהות של המעדן המרוקאי הזה – הגעתם למקום הנכון. זהו מתכון שמחייב אתכם לקחת את הזמן ולהשקיע בו, אך התוצאה היא שווה כל שניה. כשאתם טועמים את המנה הזו, תשכחו מכל דבר אחר – כי ככל שתטבלו את הלחם, תגלו שהיא באמת מושלמת!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנצלול לתוך הכנת המנה, כדאי שנדבר על המרכיבים שיביאו את טעם עונג לחיכם. בקפיצה אל האוצרות במקרר ובמרקחת התיבול, תמצאו את האוצרות הללו:
- 1 ק"ג בשר ראש – הכי טעים שיש, כשמתחילים עם חומרי הגלם הנכונים, המנה מצליחה
- 5-6 זרעי כמון – הם הדבר שהופך את הבשר לדומיננטי במידה הנכונה
- 1 כפית קינמון – הוא מוסיף את הנופך המדהים שאין דומה לו
- 4 שיני שום – כן, תוסיפו עוד אחת, זה ייתן לכם את הטעם האגדי
- 2 כפות פפריקה מתוקה – על מנת לייצר נגיעה קרמית
- 3 כוסות מים – כדי שהבשר יתבשל היטב
- מלח לפי הטעם – לא לשכוח, אולם יש להיזהר לא להקפיץ יותר מידי
- 2-3 פלפל חריף – למי שאוהב תיבול עוקצני!
- קורט כורכום – בשביל הצבע היפה והבריאות החסרת תחליף שלו
- חופן כוסברה קצוצה – להגיש מעל, זה יוצר את התמונה המושלמת!
שלבי ההכנה
לאחר שחקרנו את המרכיבים, הגיע הזמן לשים כפות על המחבת ולהתחיל בעניין האמתי! המתכון הזה הוא פשוט כמו לקניות בסופר, והנה השלבים שיביאו אתכם להצלחה!
- מניחים את בשר הראש בסיר גדול ומעליו מוסיפים את השום, כפית מלח וכמון.
- מוסיפים את הפפריקה המתוקה ואת הקינמון.
- לוחצים על פלפל חריף ומוסיפים אותו לסיר.
- מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
- כשהמים רותחים, מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך במשך שלוש שעות. אל תבואו לדפוק על הסיר, דעו ששם מתחוללת המהפכה!
- בתום הבישול, בודקים את טיב הבשר; הוא אמור להיות רך ונימוח, ממש נמס בפה.
- סוחטים מעל את הכוסברה הקצוצה, ואפשר להוסיף עוד קצת מלח אם צריך.
- מגישים עם לחם טרי שהוא הכי טעים שיש ונותנים לכל אחד ללקק את האצבעות.
וכשאתם מסיימים לבשל, תדעו שרבים ישמחו לשוב על המנה ובזה תראו שזהו מתכון ממכר. יש כאן קסם וייחודיות שגורמים לכולם להרגיש בבית.
תוספות ושדרוגים
כמסורת מרוקאית, יש תמיד מקום למעט גיוון. בשדרוגים שכוללים את התוספות הבאות, מפגש המשפחה טוען לייחודיות:
- אפשר להוסיף תפוחי אדמה שיתיבשו ויתבשלו יחד עם הבשר, יוסיפו נימוחות וטעים במיוחד.
- תוספת של חומוס משרות מאד משדרגת את המנה ונותנת לה נפח נוסף.
- נגיעה של דבש בחצי שעה האחרונות של הבישול – תתנו את הקדושה למנה ותמכרו את הלבבות!
- מוסיפים של ביצים קשות ואולי גם קצת שקדים קלויים – בתי היעושה משדרגים באופן מיוחד.
שאלות ותשובות
שוב לצלול לסיפורים מאחורי המנה? גם כאן יש מקום לשאלות נפוצות:
מהו המצב האידיאלי לבישול בשר ראש?
נכון, אחד הדברים הכי חשובים הוא שהבשר יהיה רך ונימוח – זהו זמן הבישול הנכון!
אפשר להכין את המתכון בטבעוני?
בהחלט! במקום בשר, ניתן להשתמש בפטריות למגוון טעמים, וזו בהחלט מציאה נהדרת.
האם אפשר להכין את המתכון על חום גבוה?
למרות שזה אולי מעורר סקרנות, לא מומלץ! בישול על חום נמוך הוא המפתח להצלחה.
האם יש לנו יכולת להקפיא את המנה?
בהחלט! המתכון מחזיקה מעולה לאחר שהוקפאה. תמיד טוב שיהיה מלאי של נעים כאלה.
מה הסוד לקבלת טעם מיוחד?
ההחלטות המיוחדות כמו בכורכום, כמון ודבש יחד עם זמן בישול נכון עושים את ההבדל!
האם מומלץ להשתמש בבשר ראש טרי?
כמובן, טרי זה דבר שיבצע את עבודתו בצורה הכי מעלפת שיש!
ניתן להוסיף עוד ירקות לבישול?
בוודאי! ירקות כמו גזר, סלק ופול יכולים להביא עוד מרנסס למנה.
איך יודעים שהבשר מוכן?Your palate is your best friend! בשר רך ומדובלל הוא מה שאתם מחפשים.
האם יש תוספות מומלצות?
תוספות של סלטים ופוקצה כהה מגוונות מפיחות חיים מיוחדים למנה שלכם.
מה הכי כיף במנה הזו?
הכי כיף זה לדעת שזו מנה הביתית שתמיד תביא את הקטנות לכם!
אם המתכון הזה הדליק אתכם כמו ארומת הבישול הנפלאה, אל תשכחו לשתף עם חברים ברשתות החברתיות! יש דברים שנחמד לשתף, והמנה הזו היא מדהימה לחלוטין!