"`html
בשר מיובש – המתכון המושלם שאתם חייבים לנסות
בואו נדבר על משהו שיכול לשדרג כל חטיף או מנה אצלכם בבית – בשר מיובש! מדובר במרכיב שכולנו שמענו עליו, אבל כמה מאיתנו באמת ניסו להכין אותו בבית? זה הזמן לבשל מנות שיגרמו לאורחים שלכם להרגיש כאילו הם באירוח במטבח של סבתא. הבשר המיובש הוא מדהים, ממכר וגם משגע, וברגע שתעשו אותו כמו שצריך, לא תוכלו להפסיק ללקק את האצבעות. אז קחו לכם רגע, תשלפו את הסינרים שלכם, ותצטרפו אלינו למסע לעבר הכנת בשר מיובש ביתי שיהיה אגדי!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי ומספר מנות
- זמן הכנה: 24 שעות (אך זה כולל זמן ייבוש)
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 אנשים
הרכיבים הדרושים
לפני שמתחילים, חשוב לדעת שהסוד לבשר מיובש הכי טעים שיש טמון באיכות החומרים! אנו ממליצים לרכוש בשר איכותי עם מעט שומן, שיביא לתוצאה סופית מעלפת ועסיסית.
- 1 ק"ג בשר בקר (נתח ראש – סינטה, עם מעט שומן)
- 3 כפות מלח גס
- 2 כפות סוכר חום
- 1 כף פפריקה חריפה
- 1/2 כף שום גרוס
- 1/2 כף בצל גרוס
- 1/2 כפית קימל (לבחירה)
- תיבול נוסף לפי טעם: כמון, תיבול לסטייקים או תיבול לפי העדפות אישיות
לגיוס הטעמים והניחוחות, ניתן להוסיף גם תבלינים נוספים שבא לכם, כמו פפריקה מתוקה או אפילו טיפה של צ'ילי. אתם לא תאמינו – זה הופך את המנה לטעימה עוד יותר!
שלבי ההכנה
עכשיו מתחילים את החלק הכחול של המתכון – הכנה. שתפו את כולם במטבח, כי זה הזמן להפוך לתותחים של בשר!
- אני ממליץ להתחיל בכך שנשטוף את הבשר היטב במספר מים קרים.
- שטפו היטב וייבשו בעזרת נייר סופג – הכי חשוב שהבשר שלנו יהיה יבש!
- ערבבו את כל התבלינים בקערה: מלח, סוכר, פפריקה, שום ובצל גרוס.
- שימו את התערובת על הבשר מכל הצדדים עד שהוא מצופה היטב – יש להיכנס לפינה ובצדדים.
- עטפו את הבשר בניילון נצמד והכניסו למקרר במשך 24 שעות.
- לאחר 24 שעות, הוציאו את הבשר מהמקרר, שטפו היטב וייבשו שוב.
- כעת, תייבשו את הבשר בעזרת מחמם בשר, בתנור או באוויר חם בין 50-70 מעלות במשך 4-6 שעות. שימו לב לא לגמר את התהליך מהר מדי – יש לתת לבשר זמן להיות ברמה הרצויה.
- כאשר הבשר יבש היטב וקל לגזירה, אתם יכולים להוציאו מהתנור, לחתוך אותו לפרוסות דקות ולהתחיל להינות מהטעם המועשר!
מרכיבים חלופיים
לכם, הווידויים! אפשר להכין בשר מיובש גם עם עופות כמו שוקיים או רצועות הודו. ישנן גם גרסאות צמחוניות עם טופו או חלבון צמחי אחר, אבל אלו שונות להגיע לתוצאה עוקבת.
תוספות ושדרוגים
למה לא להפעיל את היצירתיות שלכם? אפשר להוסיף לתמיסה גם מעט חרדל, סויה, שמן זית וימון כוסברה. ניחוחות האגוזים יוצאים מהמנה שלכם כל כך מרהיבים שיגרמו לכם לרצות לעוף על הבצק.
שאלות ותשובות
מהו סוג הבשר הכי מומלץ להכנת בשר מיובש?
נתח בקר כמו סינטה או פילה הם הבחירות הקלאסיות. שילוב קפה בתיבול יכול להביא לטעמו של הבשר מימדים חדשים.
האם אפשר להכין בשר מיובש משוקיים?
כמובן! שוקיים הם אפשרות נהדרת אם רוצים משהו קצת אחר – התהליך דומה.
כמה זמן לוקח ייבוש הבשר?
זה תלוי בעוביו של הבשר, אבל בין 4 ל-6 שעות באוויר חם בהחלט ישיג תוצאה טובה.
האם אפשר לשמור את הבשר המיובש במקרר?
בהחלט! ניתן לשמור במקרר לזמן קצר, אבל כדאי לעטוף אותו היטב בניילון נצמד.
איך אני יודע שהבשר יבש מספיק?
הבשר צריך להיות כתום ויבש למגע, אך לא על גבול הקשיחות. רוצים לשמור על רכותו.
אילו תיבולים נוספים אפשר לשלב?
כמובן! ישנה אפשרות להוסיף שום מעט יותר חריף או שימוש בשום טרי על פני היבש.
איך אני יכול לדעת אם ייבשתי את הבשר כראוי?
בדקו את הבשר – הוא לא אמור להיות סיסי, ויש לו להרגיש יבש אך לא קשה.
האם ייבוש בשר הוא תהליך מסובך?
לא, זהו תהליך פשוט יחסית עם טכניקות שהזכרנו. שמירה על קצב זמן וסבלנות בהחלט יעשו את העבודה.
האם יש צורך לקנות מכשירים מיוחדים לייבוש?
לא בהכרח. אפשר לייבש בבישול איטי או בתנור.
מה עושים אם יש לי תיבול שנשאר?
פשוט הכינו עוד כמות בשר מיובש, או מדדו אותו לחסוס לכל מיני תבשילים אחרים.
אם אהבתם את המתכון הזה, אל תשכחו לשתף אותו עם חברים שלכם ברשתות החברתיות! עידוד מאהבים של בשר כמו שאתם זה מה שנדרש לקדם מסורת של בישול ביתי ואותנטי, שלא שוכח את שורשיו!
"`
