בשר בטאבון – המנה שתגרום לכם ללקק את האצבעות!
דמיינו את הרגע שבו אתם פותחים את דלת הטאבון, ונפלטים ממנה ריחות מטריפים של בשר שנצלה לאיטו. זהו רגע שבו כולם מתאספים סביב השולחן, עיניים נוצצות ומזיגת רטבים שמחזיקה את הנגר. בשר בטאבון הוא לא רק מאכל, אלא חוויה קווקזו-ים תיכונית של ממש! המנה הזו מתקיימת במסיבות, בארוחות משפחתיות ואפילו באירועים משמחים. אז למה שלא נלמד להכין אותה בעצמנו? נשמע מדהים, נכון?
זמן הכנת המתכון
- סה"כ זמן הכנה: 4 שעות (כולל זמן בישול)
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 אנשים
הרכיבים הדרושים
כעת, הגיע הזמן לגלות אילו רכיבים אנחנו צריכים כדי ליצור את המנה המושלמת: בשר בטאבון. החומרים הבאים יסייעו לנו להניח את היסודות למנה שמעלפת את כל החושים!
- 1 ק"ג בשר בקר – כתף או צלי (הבשר חייב להיות מפורסם באיזה שהוא שלב עם שומן שישמור עליו עסיסי)
- 1/2 כוס שמן זית איכותי
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף כמון טחון
- 1/2 כף של קינמון
- 1/2 כוס מים
- 1/4 כוס דבש (לטעמים מתוקים ומלוחים כאחד)
- 4 שיני שום – קצוצות דק
- 6 גזרים – קלופים ומרוסקים
- 2 בצלים קצוצים
- 6 תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לקוביות
- עשבי תיבול – כמון, כורכום, פטרוזיליה לקישוט
מרכיבים חלופיים
קיימת אפשרות לעשות גרסה טבעונית למנה זו. פשוט תחליפו את הבשר בטופו או בשעועית שחורה, לקראת סיום הבישול, תוסיפו מעט טחינה גולמית עם מיץ לימון. לאמיצים, אפשר להוסיף גם מעט צ'ילי שיפוצץ לכם את הטעמים!
שלבי ההכנה
כעת, הגיע הזמן להיכנס למטבח, ולהתחיל בשלבים המרגשים של הכנת הבשר בטאבון. שימו לב, לא מדובר בעבודה קשה, פשוט קחו את הזמן ותהנו מהתהליך!
- מכינים את הבשר – שוטפים את הבשר תחת מים קרים ומייבשים אותו עם מגבת. חותכים אותו לקוביות בגובה של כ-5 ס"מ.
- בתוך קערה גדולה, מערבבים את שמן הזית, המלח, הפפריקה, הכמון, הקינמון, השום, הדבש והמים ליצירת מרינדה.
- מניחים את הבשר בקערה עם המרינדה ומערבבים היטב, כך שכל החלקדים יהיו מכוסים בתבלינים. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקרר שעה לפחות (כמובן שניתן גם יותר). זה הזמן לחכות ולראות את ההכנה המדהימה הזאת מתממשת!
- מחממים את הטאבון לטמפ’ של 200 מעלות צלזיוס.
- מניחים בתבנית את החוצה את הגזר והבצל, ואז מכניסים לשם את הבשר שטבלנו במרינדה. מסדרים את חתיכות הבשר על כל התערובת.
- סוגרים את התבנית עם מכסה או נייר כסף, מכניסים לטאבון במשך 2 שעות. אם אתם רוצים בשר רך ומושלם, מעבר לכך, מומלץ להוריד את מכסה ולאתחל טמפרטורה יותר גבוהה ל-20-30 דקות נוספות.
- בהכנת תפוחי האדמה – מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במים רותחים למשך 10 דקות ולאחר מכן מסננים ומוסיפים לתבנית.
- לאחר 2-2.5 שעות, פותחים את הטאבון ומוסיפים את תפוחי האדמה. שוב, סוגרים ומבשלים עוד 30 דקות (או עד שהבשר מתמוסס).
- מעבירים את הבשר והירקות לצלחת שטוחה, מקשטים עם עשבי התיבול.
- הגישו עם רטבים שאתם אוהבים – טחינה, יוגורט, או סלטים שונים. אל תשכחו לשתף עם הסובבים את המנה המדהימה שהכנתם!
שדרוגים ותוספות אפשריים
כל מנה יכולה להשתדרג, וכשמדובר בברכות בשריות, יש מספר רעיונות שיכולים להוסיף נופך מיוחד:
- תוספת של פלפל חריף קצוץ תעניק חריפות שמוסיפה חיוניות למנה.
- בצל ממולא בבשר – אפשר להכין ולשלב אותו ליד התבנית.
- דווקא ירקות שורש נוספים – כמו סלק או קישואים יכולים להפוך כל ביס למושלם.
- ועוד טחינה אגנית עם סילאן – זהו איזון טעים בין מתוק ומלוח.
שאלות ותשובות
מה אפשר לעשות אם אין לי טאבון?
מומלץ להשתמש בתנור מחומם היטב או במחבת בדלעת מדליקה.
האם ניתן להכין את המנה עם סוגי בשר אחרים?
בהחלט! אפשר להכין עם בשר עוף, בשר טלה או אפילו דגים – כל התוספות יוסיפו טעמים שונים.
האם אני יכול לשמור את המנה למועד מאוחר יותר?
ודאי, אפשר לשמור במקרר לכל היותר 3 ימים, או להקפיא לאחר הקירור.
האם כדאי לי להשתמש בשמן זית?
שמן זית נותן טעם מיוחד, אך ניתן גם להשתמש בשמנים אחרים.
מה ניתן להניח לצד המנה?
אפשר להניח לחם טרי, סלטים שונים או יוגורט לצד המנה הנהדרת!
האם הבישול בטאבון מוסיף טעמים?
בהחלט! טאבון מוסיף את טעמי העשן והחום הגלוי שבישול לא הכניס.
באיזו טמפ’ כדאי לבשל את הבשר?
מומלץ להתחיל מ-200 מעלות ולהפחית את הטמפ’ בשלב הבישול.
מה מקורו של המתכון הזה?
המתכון נובע מהמקרב של אזורי קווקז ומשלב מתכונים מודרניים ועתיקים.
הדרך הטובה ביותר לחתוך את הבשר?
מומלץ לחתוך נגד הזרם של הסיבים, בכדי לשמור על הפלאות והמרקם המושלם.
כמה טעמים אני יכול לשלב במנה?
כמו בכל דבר במטבח, ככל שתוספים יותר טעמים – כך התוצאה תהיה משגעת ומחדש!
יאללה, הגיע הזמן להכין את המנה המשהו! השפיעו על החברים שלכם עם המתכון המדהים והמשגע הזה, ושלחו אותו ברשתות החברתיות!