בצק שמרים עלים מעדנות – מתכונים מדהימים
פעמים רבות אנחנו מוצאים את עצמנו במטבח, מתמודדים עם פרויקט אפייה מורכב, ומחפשים את הקסם שיגרום למאפים שלנו להיות אגדים. אם אתם מתכננים להכין משהו שיביא שמחה בלב, נשמע שאתם זקוקים לבצק שמרים עלים מעדנות! הבצק הזה הוא הבסיס למאפים משגעים, שיתפנקו אותנו בכל ביס, ויגרמו לנו ללקק את האצבעות! אז בואו נ dive right in, נגלה מה צריך להכין ומדוע זה הדבר הכי טעים שיש!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן מנוחה: 2 שעות
- זמן אפייה: 25 דקות
- סה"כ: 2 שעות ו-55 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 12 מאפים
הרכיבים הדרושים
כעת נגיע לחלק החשוב ביותר – המרכיבים! לכל אחד מכם שיצא לו לראות מתכון ושאל את עצמו “מאיפה כדאי להתחיל?”, תנו לנו להרגיע אתכם. כל רכיב פה מוסיף את הטעם, את הרכות ואפילו את השמחה למאפים, ולכן כדאי לשים לב למה אנחנו מכניסים!
- 500 גרם קמח לבן
- 7 גרם (1 שקית) שמרית
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 250 מ"ל מים פושרים
- 50 מ"ל שמן זית
- 200 גרם חמאה רכה (לפי המסורת של סבתא)
עכשיו כשיש לנו את הבסיס, אפשר להתחיל לשחק עם הטעמים. אם אתם רוצים לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס, ובמקום מים פושרים לשתף עם שקדים טחונים. הדבר המדהים בבצק הזה הוא הגמישות שלו!
שלבי ההכנה
נתחיל במלאכת האפייה שלנו! יש בידנו את כל חומרי הגלם והכמיהה להתחיל להעמיד את הבצק המיוחד שלנו! עקבו אחרי השלבים הקטנים, הם מאוד חשובים!
- למזל, שמים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח ומערבבים.
- יוצרים גומה במרכז ומאזים את המים הפושרים ועליהם את שמן הזית.
- בוחשים עם הידיים עד שהבצק מתחיל להיווצר.
- מוציאים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומתחילים ללוש אותו במשך 10 דקות.
- מתמלאים באמונה ומניחים לבצק להתפח בקערה מכוסה במשך שעה.
- לאחר ההתפחה, משטחים את הבצק עם מערוך לעלה בעובי חצי ס"מ.
- מורחים את החמאה הרכה על כל שטח הבצק.
- מקפלים את הבצק לשלושה כמו מכתב ומניחים למנוחה של 30 דקות.
- חוזרים על הפעולה של רידוד, מריחה וקיפול פעמיים נוספות.
- לאחר שהגענו לקף הרצויה, חותכים את הבצק למידות קבועות ומעצבים את המאפים כפי שאנחנו אוהבים.
- מניחים את המאפים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25 דקות.
שאלה עולה: "למה להקפיד על שלב ההתפחה?" ובכן, ההתפחה היא הקרדיט למרקם אוורירי של המאפים שלנו! כל עיגול גזי קטן מחכה להתפוצץ בביס, והשילוב בין שמרים ומרגרינה עושה את כל ההבדל!
שדרוגים אפשריים
עכשיו כשיש לנו את הבצק המושלם, אפשר להתחיל עם השדרוגים המיוחדים שלכם. להלן כמה רעיונות:
- הוסיפו גבינת פטה לתוך המאפים למילוי מלוח.
- להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין לקצת ארומטיות מדליקה.
- למלא בגבינת שמנת וחלבה כדי לפנק את עצמכם ואת האורחים.
- אם אתם אוהבים מתוק, השתמשו בריבה או בחומר טפלא מתוק אחר!
תמיד נחמד לגרוסו את הסטנדרט! אפשר לשדרג פשוט עם מה שיש במקרר. רק תשקלו, כי לפעמים המקומיות מחזיקה את הטעם האמיתי!
שאלות ותשובות
מה עלינו להיזהר כשאנחנו עובדים עם בצק?
יש לשים לב לא לקמח את הבצק יותר מדי, זה יכול להקשות עליו להתפחה.
האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן להכין מראש ולהקפיא, רק חשוב להתפיח אותו לפני השימוש.
האם יש טיפים למי שיש אלרגיה לגלוטן?
כן, ניתן להשתמש בקמח תפו”ח או קמח חלופי, ולהשתמש בשמרים ללא גלוטן.
מה לעשות אם הבצק לא התפח כמו שציפיתי?
ייתכן שהשמרים לא היו פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מומלץ לבדוק שהמרכיבים טריים.
כמה זמן הבצק מחזיק במקרר?
כשהוא מועבר לקופסה סגורה, הבצק יכול להחזיק במקרר בין יומיים לשלושה.
האם ניתן לאפות את הבצק במיקרוגל?
מיקרוגל לא ייתן את התוצאה הרצויה, המאפים לא יהיו קראנצ'יים כמו בתנור.
מה אפשר לעשות עם עודפי בצק?
פשוט מכינים הקטנות, קוביות קטנות או מאפים קטנים עם טעמים אחרים.
האם להכתיב את מרגרינה ולקחת חמאה ממלא?
אם תשדרגו, החמאה תמיד תהיה הבחירה הטובה.
איך אפשר לדעת אם המאפים מוכנים?
יש לבדוק שהם משחים טיפה בחלק העליון – זה סימן לכך שהמאפים הגיעו לשיאם.
האם יש זמן לשמרים להתאקלם?
שעה תהיה מומלצת, זה הזמן לא לגרום להם להלחיץ!
קבלו את המתכון הזה, הכינו אותו, וספרו לנו כיצד יצא. אל תשכחו לשתף את המתכון בחברים ובמשפחה שלכם, אולי לא תצליחו להפסיק לאכול את אלו מדהימים!