בצק עלים ללא מרגרינה – המתכון המושלם והאגדי!
דמיינו את הרגע שבו אתם לוקחים ביס בבצק עלים פריך, זהוב ומנשן. הוא מתפרץ עם כל ביס והטעמים נהנים מהמומנטום של הקיץ. בהצלחה שכזו, אין פלא שמדובר באחד הבצקים המדהימים ביותר. אני מתכוון לשתף אתכם במתכון לבצק עלים שמכינים ללא מרגרינה, כך שאתם יכולים לאכול אותו כל יום מבלי להרגיש רגשות אשם. זה הזמן להניח את החמרים שלכם על השולחן וליצור מתכון משוגע שאין ספק שכל אחד מהאנשים שלכם ייהנה ממנו!
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן מנוחה: 2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
המרכיבים הדרושים
הבצק המדהים הזה מתבסס על רכיבים פשוטים וזמינים ביותר. אתם תגלו שלא רק שהמרכיבים הם איכותיים, הם גם מקוריים ומה שנקרא – הכי טעימים שיש!
- 500 גרם קמח חיטה מנופה
- 250 מ"ל מים קרירים
- 200 גרם חמאה (מומתקת) חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף חומץ (לגרסה בריאה יותר, ניתן להחליף ביוגורט)
אם ברצונכם לשדרג את הבצק הזה לגרסה טבעונית, אתם יכולים להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה. מהנסיון שלי, זה נותן תוצאה משגעת!
שלבי ההכנה
עכשיו, כשיש לנו את כל המרכיבים המדהימים, הגיע הזמן לראות איך מכינים את הבצק הזה בעבודת יד פשוטה וייחודית.
- מניחים את הקמח והמלח בקערה גדולה.
- יוצרים שקע במרכז ומוסיפים את המים והחומץ. מתחילים ללוש עד שהבצק מתאגד.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח וממשיכים ללוש עד שהבצק נהיה חלק וגמיש.
- עטופים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ולאחר מכן, מתחילים לרדד אותו ל-1 ס”מ בעובי.
- מניחים את קוביות החמאה במרכז הבצק וסוגרים את קצות הבצק כך שהחמאה לא תצא החוצה.
- מרדדים שוב את הבצק ל-1 ס”מ בעובי ומקפלים אותו לשלוש (כמו תיק). חוזרים על הפעולה עוד פעמיים עם הפסקות בין הרידודים.
- אחרי שלוש רידודים וקיפול, מניחים את הבצק שוב במקרר לחצי שעה לפחות.
- בשלב האחרון, מרדדים את הבצק לפיצה או לתבניות לפי הצורך שלכם ומועברים לאפייה.
בכל פעם שאתם חשים קצוות בבצק או החמאה לא נמסה כראוי, אל תהססו לחזור לשלב הרידוד! ככל שתשקיעו יותר, כך תקבלו בצק נימוח ומדויק יותר!
שדרוגים ותוספות אפשריות
עכשיו, כשיש לנו את הבצק האגדי הזה, נשקול גם מה עוד אפשר להוסיף ולהשביח אותו! תוכלו לשדרגו על ידי הוספת תבלינים כמו טימין או אורגנו שיתנו לו טוויסט מעולה. במידה והחלטתם להכין מאפים, בהחלט שווה לשקול להוסיף גבינות שונות למרכז, כמו גבינת פטה או מוצרלה – פשוט משגע!
שאלות ותשובות
למה חשוב לרדד את הבצק כמה פעמים?
תהליך הרידוד והקיפול הכרחי כדי ליצור את השכבות המיוחדות של הבצק, כך שבסופו מתקבל בצק פריך ואוורירי.
אפשר להשתמש בקמח קמח מלא במקום קמח לבן?
כן, אך יש לקחת בחשבון שהבצק לא יצא הזהוב כמו בבצק הלבן, ובכלל ההכנה תהיה מעט שונה. תשקלו להוסיף עוד מים כדי לאזן.
האם אני יכול להשאיר את הבצק במקרר למשך כמה ימים?
בוודאי, הבצק יכול להחזיק במקרר ימים אחדים, אבל הוא הכי טעים אם משתמשים בו תוך 2-3 ימים.
איך יודעים שהבצק מוכן לאפייה?
הוא צריך להיות זהוב, פריך ומקושט היטב לפי מה שהכנתם. ככל שמקפידים על רידוד נכון, התוצאה תהיה מדהימה!
מה ניתן להכין עם הבצק הזה?
שפע של מעדנים! פשטידות, מאפים, קישים ואפילו פיצות! תנו לדמיון שלכם חופש!
האם אפשר להכין את הבצק ללא חומץ?
כן, זה אפשרי. החומץ עוזר לרכך את הבצק, אבל הוא לא תכליתי. אתם יכולים להוסיף יוגורט כדי לקבל תוצאה דומה.
מה הקשר בין בצק עלים למרגרינה?
לפי המתכון שלנו, אנחנו משתמשים בחמאה, המוסיפה טעם עשיר יותר ומביאה לתוצאה נימוחה הרבה יותר.
מה ההבדל בין בצק עלים לבצק פריך?
בצק עלים כולל שכבות רבות ולכן הוא יותר פריך, ודקיק. בצק פריך בדרך כלל יותר יבש במרקם שלו.
למה אני צריך לתת לבצק לנוח?
הנחה נותנת ל gluten בבצק להירגע ומסייעת בשמירה על מבנה הבצק בלי שהרידודים ייקחו יותר מדי מאמץ.
האם אני יכול להכין את הבצק במיקסר?
בהחלט! זה יכול להקל על עבודת הלישה, אבל קחו בחשבון שכדאי להמשיך עם הידיים לסיום התהליך כדי לשמור על ההקפאה.
בצק עלים ללא מרגרינה הוא פשוט מדהים, ויש לי תחושה שגם לכם הוא יהפוך למומלץ במטבח. אני בטוח שהמאפים שתכינו ממנו יהיו אגדה! אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם כל מי שצריך טעם מדהים על השולחן!