מתכון לבורשט עם בשר – הקסם של סבתא
בורשט – המילה הזו לבד מחזירה אותנו אל רגעי הילדות, אל הגוונים העזים של המרק, וכל ניחוח מעורר תיאבון שמשפיע עלינו עד היום. החימום של הבורשט בכל בית יהודי הוא לא רק הכנת אוכל; זהו טקס, זהו זיכרון כואב של אהבה ועמל. כשמדובר במנה הזו, קשה לסיים את הצלחת. הבורשט שלנו, עם הבשר המדהים, טעים כל כך, עד שהתיאבון שלנו לא יודיע לנו להפסיק. מה רושם פה טעם? הבשר, הירקות והרוטב – כולם מתמזגים יחד למעין חוויה מעלפת שגרמה לנו לחייך בזמן האוכל. במתכון הזה, נביא לכם את כל הסודות, כמו שרק סבתא יודעת.
זמן ההכנה: 20 דקות | זמן בישול: 2 שעות | רמת קושי: בינונית | מנות: 6-8
- החומרים לבורשט ללכלוך בסוף הארוחה: 20-30 דקות
- אוכל לאכול מהצלחת: תלוי כמה אתם רעבים!
- רמת קושי: ברוב המקרים קל, אם יודעים איך לפעול
- מנות: מספיק ליותר מ-4 אנשים – מושלם לאירוח!
המרכיבים הדרושים
כמו בכל מתכון מוצלח, גם בבורשט ישנם מרכיבים עיקריים שאנחנו צריכים לדאוג להם:
- 1 ק"ג בשר בשר במהירות – עדיף בשר חלבי
- 2 בטטות בינוניות, קלופות וקצוצות
- 2 גזר בינוניים, קלופים וקצוצים
- 1 קולרבי קטן, קלוף וקצוץ
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וקצוצים
- 2 ליטר מים
- 2-3 כפיות סוכר (ואם אתם אוהבים, אפשר להוסיף סילאן)
- 1 כוס שמן זית איכותי (לא משעמם כמו שאר השמנים)
- 2 כפות רסק עגבניות – סוד הקסם של הצבע!
- מלח ופלפל לפי הטעם
- לימון סחוט או חומץ – קמצוץ כדי להוסיף חומציות
הנה הזדמנות שלכם להיות יצירתיים! אם אתם טבעוניים, ניתן להחליף את הבשר בפטריות שמפיניון או טופו. הרוטב יוכל להיות סמיך יותר עם קמח תפו”א טבעי.
שלבי ההכנה
עכשיו הגיע הזמן להחזיק במצקת! הכינו את עצמכם לשלב הבא.
1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומשרים אותו במים חמים למשך 15 דקות.
2. במקביל, חותכים את כל הירקות שהכנו לקוביות בגודל אחיד – זה חשוב לצורת הבישול.
3. מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבשר מכל הצדדים עד שהכול מזהיב במעט.
4. מוסיפים את הבטטה, הגזר, הקולרבי ותפוחי האדמה, ומטגנים עוד 5 דקות.
5. מוסיפים את המים לרוטב ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים את רסק העגבניות ואת הסוכר, מערבבים היטב.
7. מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך למשך כשעה וחצי – כן, אתם יכולים לנסות לאכול משהו אחר בינתיים.
8. בתום הבישול, מתבלים במלח, פלפל, לימון (או חומץ), ומבשלים עוד 10 דקות על חום נמוך.
מוודאים שהשורות כל הזמן מתמלאות בריח המדהים הזה – ימנע מכם לעזוב את המטבח לרגע. איזה מראה משגע נוצרת בסיר!
תוספות או שדרוגים אפשריים
אם בא לכם לדרגו את המנה למעלה, תמיד אפשר להוסיף איזה מהגש לשדרוגים שיכולים לשדרגו את הבורשט המפנק הזה:
- שקדים קלויים מעל כדי לתת את העניין והצריבה היפה.
- כוסברה קצוצה – להרגיש את העונה.
- קצת חרדל או צ’ילי עבור הנועזים – אם אתם רוצים לחמם את העניינים.
- אפשר אפילו לשדרג עם כמה כפות קרם פרש או שמנת חמוצה. זה אגדי!
שאלות ותשובות
איך יודעים שהבשר מוכן? כשזה רך כמו חמאה. אם אתם יכולים לחתוך אותו במזלג, אתם בכיוון הנכון.
האם הבורשט מתאים לאירוח? הוא מושלם לאירוח! כל אחד ירגיש כמו חלק מהמשפחה כשיבקש עוד מנה.
מה כדאי להגיש לצד הבורשט? לחם מחמצת פריך הוא התוספת האידיאלית. אם אתם בשבועות, לא לשכוח את הגבינות.
האם אפשר לשמור אותו במקרר? בוודאי! הוא טעים יותר ביום למחרת. ממליץ לחמם חזרה.
מה אם אין לי קולרבי? אפשר להשאיר את הקולרבי בצד, או להחליף אותו בזוקיני. הם יוסיפו טוויסט.
אפשר להכין בגרסה חריפה? בהחלט! הוספת צ’ילי תעשה לו טוב – רק לא להגזים!
האם ניתן להקפיא את הבורשט? כן, ניתן להקפיא אותו. הוא יישאר טעים גם לאחר ההקפאה.
כמה זמן צריך לבשל אותו? ככל בעל חיים ואולי קצת יותר. בישול ארוך עושה את הבשר למושלם.
מה קורה אם אני שוכח לשים מלח? אל תדאגו, פשוט הוסיפו עוד מלח, ומערבבים.
האם זה מתכון מתקדם? לא, זה יכול להיות לשף המתחיל אם פשוט עוקבים אחרי השלבים.
אז מה יש לנו בסוף? בורשט עם בשר שהוא לא רק ארוחה, אלא חוויה. מרגש, משגע, ובלתי נשכח. בעודכם מלקקים את האצבעות, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה ברשתות החברתיות כדי שכל החברים שלכם יוכלו ליהנות גם מהקסם הזה ויוכלו להכין אותו בעצמם!