מתכון לאסאדו עם עצם: טעמים מהגיהנום לחיך
אסאדו. בעבור רבים עשוייה המילה הזו לעורר זכרונות ילדות של מסיבות ברביקיו, ריחות בשר מעושן באוויר וזיכרונות טעמים שמחזירים אותנו למקומות שלא נגמרים. בעבור אחרים, זו ההזמנות לבקש לנסות את המנה המדהימה הזו לראשונה. אז למה לא לקחת את הטעם הזה שכולנו אוהבים ולהפוך אותו למשהו באמת משגע? מתכון לאסאדו עם עצם עשוי לשדרג את כל האירוח שלכם ולהפוך אותו לאגדי!
זמן הכנת המתכון:
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 4 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מנות: 6-8 אנשים
האסאדו שלנו נתפס כקלאסיקה של סבתא, אך כאן נביא לכם את השדרוגים המודרניים שהפכו אותה למומחיות. הריכוז על טעמים רותחים, עצמות מלאות בטעמים, וגעיה של עשן שירכז את כל החוויה הזו יחד.
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את האסאדו העליז עם עצם, נצטרך לאסוף את החומרים הבאים:
- 2 קילוגרם בשר אסאדו עם עצם (מומלץ לבחור בשר עם שומן לצורך טעמים עשירים)
- 4-5 שיני שום קצוצות
- 1 בצל גדול קצוץ
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות מלח גס
- 1 כף כמון טחון
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כוס יין אדום (לא לשכוח: שתייה נכונה מחייבת איכות!)
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- פטרוזיליה קצוצה לקישוט
יש לכם אפשרות גם לשדרג את המתכון הזה לגרסה טבעונית, אם אתם רוצים להרגיש את הטעמים של האסאדו מבלי הבשר. פשוט החליפו את הבשר בקוביות טופו מסוננות או באגודת פטריות שיטאקי. בשרים טבעוניים כמו סייטן יכולים לספק תחליף מוצלח בעיניי רבים.
שלבי ההכנה
אז עכשיו, כשיש לנו את כל הרכיבים, הגיע הזמן להתניע את התהליך המיוחד הזה:
- מניחים את אסאדו בצד. בשלב זה, מסניפים את הריח המדהים שכבר מתחיל לצאת מהבשר.
- מערבבים את השום הקצוץ, הבצל, הפפריקה, המלח, הכמון ושמן הזית בקערה עד שהתערובת נעשית אחידה.
- מעסים את התערובת על הבשר היטב. (כבר מתחילים להרגיש את הטעמים החזקים).
- מניחים את הבשר בתבנית ומוסיפים את היין והחומץ, לבחירה שלכם – להשאיר את העצמות חשופות או להקיף סביבן ירקות.
- עוטפים בנייר אלומיניום ונותנים לבשר לנוח 30 דקות לפני שהולכים לשלב הבא.
- מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את התבנית לתנור למשך 3-4 שעות, תלוי עד כמה אתם אוהבים את הבשר שלכם רך. הכי טעים שיש!
- מדי 30 דקות, מורידים את הנייר ובודקים את הבשר ואם אפשר להפוך אותו.
- לאחר סיום הבישול, מכניסים את הבשר לתבנית ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
עכשיו תנו לדמיון שלכם להשתולל. דמיינו את ריח הבשר הנפלא, התפשט סביב, לצד תוספות שיכולות להכיל אותן כמו סלט ירקות רענן ורוטב יודע ישראלי. המשפחה שלכם לא תפסיק להחמיא לכם על המתכון המושלם!
תוספות ושדרוגים אפשריים
לכל מי שמעוניין לקחת את האסאדו לרמה הבאה, יש המון רעיונות לתוספות. אפשר להכין סלט ירקות קיץ עם פטה, או פריזאי, ולשדרגו עם אגוזי לוז קלויים.
לבצק פיתות או טורטיות, תוכלו להגיש את הבשר כשהוא בשיאו. אפשר גם להכין רוטב חריף או פיקנטי שיתאר את החוויה המושלמת עוד יותר!
ורוב השדרוגים האלו מוסיפים נופך מרענן למנה ומלכדים עם הבשר במושג "ממכר".
שאלות ותשובות
מה אם אין לי עצמות באסאדו שלי?
אם אתם מצליחים להשיג בשר אסאדו איכותי, בהחלט אפשר לוותר על העצמות. הבשר יישאר טעים מאוד, אם כי מוכח כי בישול בעזרת עצמות יכול להוסיף עומק טעמים.
איך אני יודע שהאסאדו מוכן?
כמובן שהדרך הפשוטה ביותר היא לבדוק עם מזלג. ייתכן שהבשר יפרד בנקל מהעצם. חשוב לזכור: אם אתם אוהבים את הבשר שלכם מאוד רך, הבישול הארוך הוא שיטה מנצחת!
מה לעשות כדי שהאסאדו לא יבש?
העיקר הוא לשמור על הטמפרטורה הנכונה ולהשתדל לא לחשוף את הבשר יותר מדי במהלך הבישול. במקרה הצורך, ניתן להוסיף מעט מים במידת הצורך.
איך לשדרג את הטעמים של האסאדו?
כדאי להוסיף עשבי תיבול כמו רוזמרין וטימין, הם ידועים כשדרוגים מצוינים שנתנים למנה ניחוחות מדהימים.
האם אפשר להכין אסאדו על גריל?
בהחלט. אסאדו על גריל ייתן רכיבים עמצים מאוד שמוסיפים טעמים ופיקנטיות בעשן ישר מהגריל.
מה שמתאים לצד האסאדו?
תוספות שמוסיפות רעננות כמו סלטים, פירה או תפו”א אפוי עשויות להראות מצוין לצד המנה.
האם ניתן להכין אסאדו יומיים מראש?
כן! אפשר להכין אותו מראש, אפילו בבישול איטי, לשמור במקרר ולחמם בעדינות ביום האירוע!
מה הכמות המומלצת לדלל עשבי תיבול?
כוח זה בדרך להשיג את הטעמים המדהימים בלי לפזר יותר מדי. ניסוי עם כמות של כפית חשובה לשום!
האם יש גרסה טבעונית?
בהחלט. אפשר להשתמש בקוביות טופו עם טעמים עשירים כתחליף, ולעשות שדרוג עם ירקות גריל!
אפשר להקפיא אסאדו?
נכון! לאחר הבישול, אם לא נפגעתו אלא השאירו אותו הסגור היטב, אפשר להקפיא אותו בלי בעיה.
אז למה אתם מחכים? קחו את המתכון הזה, הכניסו אותו לתוך חייכם ותהיו כוכבים מפורסמים במטבח! שתפו עם חברים ותנו להם גם ליהנות מהטעים המושלם הזה.