אסאדו בלי עצם בתנור – טעמים של מסורת
בתוך ריחות העשן של בשרים צלויים, אסאדו הוא אחד מהמאכלים המיוחדים ביותר שמחזיקים בתוכם היסטוריה ועושר קולינרי. במתכון הזה, אנחנו הולכים לקחת את הבשר המדהים הזה ולהכין אותו בלי עצם, בתנור, כך שבכל ביס תוכלו להרגיש את העושר של טעמים, נימוחות של בשר ואירועים משפחתיים שסובבים סביב השולחן. יש משהו משגע בקולינריה הברזילאית והמקסיקנית, ומשהו באסאדו של סבתא שהופך אותו לאגדי ממש. בואו נצלול למתכון הזה, כי מה שצפוי לכם פה הוא פשוט מושלם!
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן בישול: 3 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6-8 אנשים
עכשיו כשיש לנו את כל המידע שמסביב, בואו נדבר על מה שחשוב באמת – המרכיבים! כל אחד מהם יש לו סיפור, ובעצם כל רכיב חשוב באתגר את החיך שלנו.
הרכיבים הדרושים
- 1.5 ק"ג אסאדו בלי עצם
- 2 כפות מלח גס
- 2 כפות שטוחות של כמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כוס שמן זית
- 4 שיני שום קצוצות דק
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 1/4 כוס חומץ בלסמי
- 1 כף דבש
- תיבול לפי הטעם: פלפל שחור, טימין ונענע
שימו לב, מי שמעוניין בגרסה טבעונית יכול להמיר את הבשר בירקות קצוצים בגדלים דומים לאסאדו, ואפשר להשאיר את התיבול כפי שהוא. זה פשוט אגדי גם בלי בשר!
שלבי ההכנה
- חממים את התנור לחום של 160 מעלות צלזיוס.
- מסננים את הבשר וחותכים אותו לנתחים בגודל אחיד.
- מניחים את כל התיבול (מלח, כמון, פפריקה, פלפל שחור) בקערה ומערבבים היטב.
- שמים את הבשר בקערה ומפזרים עליו את התבלינים המעורבים כך שיכסו את כל הנתח.
- מטגנים את הבצל והשום בשמן זית על מחבת עד שהבצל מתרכך.
- מוסיפים את החומץ והדבש למחבת ומערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת על הבשר ומשרים במקרר לשעה לפחות (הכנה מראש היא תמיד אידיאלית).
- מעבירים את הבשר עם התיבול לתבנית עם נייר אפייה ויוצרים חתכים בבשר כדי לאפשר לבישול להיות אחיד ומושלם.
- מבשלים בתנור במשך 2.5-3 שעות, עד שהבשר מתמוסס בפה.
- מומלץ לפזר מעל טימין ונענע קצוצים לפני ההגשה.
בתוך התהליך המיוחד הזה, מתרחש קסם אמיתי במטבח. ובשעה שאתם ממתינים שהבשר יתבשל באופן מושלם, אתם יכולים להתמקד בכל הטעמים והריחות שמיוצרים בו זמנית. ובכל זאת, הכינו חדר הפניה במדבר הזה. הרי בסופו של דבר, מה זו ארוחה נהדרת בלי כמה תוספות?
תוספות ושדרוגים אפשריים
אסאדו בתנור יכול להוות בסיס מעולה לתוספות רבות. אפשר למשל להכין לצד הבשר ירקות קלויים כמו גזר, קישוא ופטריות. זה מייצר טעמים מרהיבים שמשלימים את הטעמים השונים של הבשר. אפשר לשדרג קצת ומדי פעם להוסיף גבינת פרנץ' מלוחה מעל, וזה מתגלה כמשגע. למי שאוהב חריף, ניתן להוסיף פלפלים חריפים שיספקו פיקנטיות חסרת רחמים!
שאלות ותשובות
מהו הכלי האידיאלי לבישול אסאדו בתנור?
כלי שטח מספיק גדול שמתאים למערך של אדים, כמו תבנית מאלומיניום או תבנית עם מכסה, עובדים נהדר!
האם ניתן להחליף אסאדו בבשרים אחרים?
בהחלט! אפשר להשתמש בנתחי בקר משובחים כמו אנטריקוט או צ'uck, שזה גזרון מצוין במחיר נוח.
איך יודעים שהבשר מוכן?
הבשר צריך להתמוסס בקלות, ולקרוע עם מזלג. אם הוא עדיין קשה, תנו לו עוד קצת זמן בבישול.
מה הכי טוב להגיש לצד אסאדו?
סלט ירקות טריים מרענן או פירה קל וקרם. לא לשכוח את הטחינה כמובן!
כמה זמן ניתן לשמור את האסאדו במקרר?
אסאדו מצוין שיכול להחזיק עד 3 ימים במקרר ואפילו אפשר להקפיא אותו.
למה מומלץ להשרות את הבשר קודם?
השריה בתיבול מאפשרת לכל הטעמים להישטף יחד בנתח היקר של הבשר, והתוצאה רכה וטעימה יותר.
מהו המינון הנכון של תיבול לבשר גדול?
ככלל, 1-2 כפות מלח לכל קילוגרם של בשר מתאימה, שילוב חינני של טעמים הוא המטרה.
מה היתרון של בורר בקר בגרסה הזו?
נכון מאוד! בורר בקר נחשב לדל בשומן, כך שהמנה הזו בהחלט יכולה להתאים גם לאלו שמחפשים אופציה בריאה.
איך משפיע זמן הבישול על בשר אסאדו?
ככל שמתבשל יותר זמן ואין חפזון, הוא מגיע לדרגת רכות כזו של נימוחות שיעשה שמח לכל אכול!
האם אתה ממליץ להשתמש במלח גס?
בהחלט! מלח גס נותן הכוונה ויוצר קרום טעים שמלווה בבישול, נותן מצד אחד טעמים עזים ומצד שני שומר על בריאות.
בסוף, תזכרו לשתף את המתכון הגלוי והנפלא הזה עם החברים שלכם ברשתות החברתיות. מי יודע, אולי תגלו עוד מתכונים נוספים ביחד! בישול היא חוויה נהדרת שיש לחלוק.