מתכון לפיצה ניו יורק – השילוב המושלם של בצק פריך וגבינה נימוחה
אין כמו פיצה ניו יורקית! המחשבה על פרוסה של פיצה עם הגבינה המותכת, הרוטב העדין ושולי הבצק הפריכים, גורמת לכל חובב פיצה להרגיש כמו באיטליה. מדובר באגדה קולינרית, מדהימה ומעלפת, שהפכה למשגע לקסם אוכל. אולי היו לכם כבר חוויות שונות עם פיצות מהעולם, אך עתה, אנחנו הולכים לחשוף בפניכם מתכון פשוט ומעוצב לפיצה מושלמת. תודו, לא כל יום יוצא לנו להכין פיצה מהטעם שיגרום לנו לחיות מחדש את החוויות כמו בסרטי ניו יורק.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמות מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן תפיחה: 1.5 שעות
- זמן אפייה: 15-20 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 4-6 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנפנה להכנה, חשוב להבין מהם המרכיבים העיקריים שיביאו אותנו לפיצה האגדית הזו. הנה הם:
- קמח מסוג 00 – 500 גרם
- מים פושרים – 325 מ"ל
- שמרים יבשים – 7 גרם
- מלח – 10 גרם
- סוכר – 5 גרם
- שמן זית – 30 מ"ל
- גבינת מוצרלה – 400 גרם (לחזות את הגבינה המותכת)
- רוטב עגבניות – 200 מ"ל
- תבלינים לפי טעם: אורגנו, בזיליקום, מלח ופלפל
במידה ואתם מחפשים אלטרנטיבות: ניתן להשתמש בקמח תפו"ן עבור גרסה ללא גלוטן, או קמח לחם עבור פיצה גבוהה יותר. אפשר גם לשדרג את הגבינות עם פרמזן או גבינות מזרחיות!
שלבי ההכנה
עכשיו כשהכל מוכן ונמצא לפנינו, קדימה, בואו נתחיל להכין את הפיצה! עקבו אחרי השלבים הבאים:
- שמים את המים הפושרים בקערה ומוסיפים את השמרים והסוכר. מניחים בצד למשך 10 דקות להתרבות.
- באותה קערה מוסיפים את הקמח והמלח, ולשים את הבצק היטב במשך כ-10 דקות.
- בהדרגה, מוסיפים את שמן הזית ולשים שוב כ-5 דקות עד שהבצק נעים וגמיש.
- לשים את הבצק בקערה משומנת, מכסים ברדיד אלומיניות ומניחים לתפוח במקום חמים במשך כשעה עד שהבצק מכפיל את גודלו.
- לאחר התפיחה, מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס.
- מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים לעובי של כ-0.5 ס"מ.
- מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, ובעזרת הידיים יוצרים שולי בצק עבים יותר.
- מורחים רוטב עגבניות על הבצק באופן אחיד, ומשאירים אור סביב השוליים.
- מניחים את גבינת המוצרלה המפוררת מעל הרוטב.
- מוסיפים את התבלינים לפי הטעם.
- אופים בתנור למשך 15-20 דקות עד שהבצק בתנור זהב והגבינה נמסה.
- מתצפים ומוסיפים את עשבי התיבול בטריות של הבזיליקום. אפשר גם לפזר מעט שמן זית מעל.
- סוגרים את התנור ונותנים לפיצה לנשום כחמש דקות לפני שחותכים ונהנים.
שדרוגים ותוספות אפשריים
לא משנה באיזה מצב אתם, תמיד אפשר להוסיף לקסם הזה. הנה כמה רעיונות:
- שני חצאים של חצילים קלויים יכולים להוסיף שכבת טעם מדהימה.
- דמויות מיוחדות של פפרוני או זיתים שחורים יכולים להוסיף פן רומנטי לפיצה.
- טבעונים יכולים להרגיש חופשי להשתמש בגבינה מתחלפת, כמו טופו מעושן או גבינת שמן זית.
- ניתן להכין פיצה ירקות עם פפריקה קלויה, פטריות, ובצל בתהליך הקפצה.
שאלות ותשובות
מה הסוד לבצק פריך וטעים?
באופן עקרוני, שמירה על יחס נכון בין הקמח למים ולשמן היא קריטית. ככל שאתם עובדים עם בצק יותר הגמיש, כך תקבלו תוצאה טובה יותר.
האם אפשר להכין פיצה על אבן אפייה?
בהחלט! באבן אפייה, הפיצה יוצאת עוד יותר פריכה. פשוט מחממים את האבן בתנור לאחר שהחוממם מראש.
אפשר להכין את הבצק מראש ולאפות לאחר מכן?
בוודאי, ניתן להכין את הבצק ולאפות אותו יומיים מראש במקרר. רק זכרו להוציא אותו מהמקרר לפחות חצי שעה לפני השימוש.
איך לטפל אם הבצק לא מצליח לתפוס מספיק?
אם הבצק לא תופס, אולי מומלץ לבדוק את טריות השמרים ולהשאיר אותו יותר זמן על השולחן.
מה הם התבלינים הטובים ביותר לשלב עם הפיצה?
אורגנו ובזיליקום הם תבלינים קלאסיים. הם משדרגים את טעם המנה באופן אגדי.
האם ניתן לשלב תוספות שעשויות מקטניות?
בהחלט, תוספות כמו שעועית או גרגירי חומוס יכולים להפוך את הפיצה לבריאה יותר ובאותו הזמן, לטעימה.
איך להבטיח שהגבינה תימשך?
שימוש בגבינות טובות ובחימום במעלות גבוהות יגרום לגבינה להימשך בצורה מושלמת.
מה עושים אם אין שכבת בצק נוספת בידי?
אל תדאגו! אתם יכולים להשתמש בפסן זיתים או באלטרניטה דקיקות.
האם ניתן להמיר את הקמח בקמח מלא?
כמובן, קמח מלא יכול להוסיף טעם נוסף ועושר לתוך הפיצה, פשוט התחשבו בעבודה עם מים.
אפשר להכין פיצה צמחונית לחלוטין?
בהחלט! יש הרבה אפשרויות לתוספות צמחוניות כמו גבינה צמחונית, פטריות וירקות מגוונים.
אז אם אתם מרגישים שממש ניתן להכין פיצה של סבתא, קחו את המתכון הזה ופשוט תתחילו! אני בטוח שתשמחו לשתף אותו ברשתות החברתיות. כל מי שטרם גילה את הטעם המושלם של פיצה ניו יורק, זה הזמן!